Праздничный грузинский стол от Юлии (3 рецепта)
20.08.2016 7 263 1

Праздничный грузинский стол от Юлии (3 рецепта)

Овощи / Праздничные блюда
В закладки

1:505

 

1:515

Сегодня я расскажу о блюдах, которые я частенько готовлю, накрывая наш грузинский стол. Это - самые любимые мои рецепты: баклажаны с орехами, свекла с орехами, пхали из шпината и свекольной ботвы.

1:873

 

1:883

Баклажаны с орехами

 

1:938

Это одна из вкуснейших закусок в грузинской кухне. Без этого блюда не обходится ни один праздничный стол.

1:1134

 

1:1144

2:1649



 

2:9

Ингредиенты:

2:38

 

2:50

Баклажаны — 3-4 штуки

2:100

Грецкие орехи — 150 граммов

2:161

Чеснок — 5 зубков

2:210

Лук - 1 головка (по желанию. Я не добавляю) 

2:293

Сунели — кинза, шафран, уцхо сунели (пажитник голубой) - по 0,5 чайной ложки

2:439

Виноградный уксус — по вкусу, примерно 1-1,5 ст. ложки

2:546

Красный молотый острый перец - по вкусу

2:621

Соль — по вкусу

2:662

Растительное масло — для обжарки, примерно 100 гр

2:763

Гранат, зерна - 1 столовая ложка

2:823

 

2:833

Приготовление:

2:866

 

2:876

Баклажаны моем, отрезаем верхушки. Нарезаем баклажаны на продольные тонкие (5-6 мм) дольки - из одного среднего баклажана получается примерно 4-5 долек. Хорошенько солим и оставляем минут на 15-20, чтобы вышел сок.

2:1259

Тем временем подготавливаем ореховую пасту. Орехи, чеснок, перец, соль, сунели дважды пропускаем через мясорубку (можно тщательно измельчить в блендере).

2:1543



 

2:9

Это после первого раза

2:56

 

2:66

Мой новогодний стол! Грузинская кухня

3:571

 

3:581

А это - после второго. На фото хорошо видно выступившее ореховое масло.

3:713

 

3:723

Мой новогодний стол! Грузинская кухня

4:1228

 

4:1238

Добавляем уксус и хорошо размешиваем. Если начинка получилась очень густая, можно добавить чуть-чуть холодной кипяченой воды (до консистенции густоватой сметаны). 

4:1547



Баклажаны хорошенько промываем от соли, отжимаем. Затем обжариваем дольки баклажанов в растительном масле с обеих сторон до румяности, выкладываем на тарелку, на бумажное полотенце, чтобы они остыли.

4:369

 

4:379

Мой новогодний стол! Грузинская кухня

5:884

 

5:894

Каждую пластину баклажана промазываем с обеих сторон начинкой и укладываем в лоток с крышкой. Убираем в холодильник, чтобы все это дело хорошенько настоялось и пропиталось. При подаче на стол сложить каждую пластиночку пополам (или свернуть рулетиком - кому как нравится), красиво уложить на тарелке, посыпать зернами граната, можно украсить веточками петрушки или кинзы . 

5:1585

 

5:9

Пхали

 

5:37

В этот раз я приготовила пхали из шпината и свекольной ботвы (всего было 3,5 кг), кроме того - свеклу с орехами и свеклу в ткемали.

5:271

На все это пошло примерно 700 гр орехов, т.е. примерно по 150 гр. на каждый килограмм листьев  и около 150 гр в свеклу (свеклы - около 1 кг).  

5:528

Листья тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой, поварить до мягкости черенков, откинуть на дуршлаг. Когда остынут, отжать и мелко порубить.

5:813

Так же мелко порезать кинзу (2 - 3 пучка). Добавить ореховую заправку, тщательно перемешать (лучше вымесить руками). Если надо - досолить.

5:1061

 

5:1071

Шпинат

5:1089

 

5:1099

Мой новогодний стол! Грузинская кухня

6:1604



 

6:9

Свекольная ботва

6:46

 

6:56

Мой новогодний стол! Грузинская кухня

7:561

 

7:571

На тарелку выкладываю пхали в виде небольших шариков размером с яйцо.

7:702

 

7:712

Аналогично готовлю и свеклу с орехами:

7:795

 

7:805

Свеклу отварить или испечь, натереть на крупной терке, отжать, если нужно, и смешать с подготовленными орехами. Если свекла недостаточно сладкая, добавить по вкусу немного сахара.

7:1136

На стол подала свеклу в вафельных тарталетках

7:1224

 

7:1234

Мой новогодний стол! Грузинская кухня 

8:1745



 

Еще приготовила свеклу в ткемали.

8:91

Отварную свеклу порезала фигурным ножом на небольшие кусочки и залила ткемалевым соусом. 

8:265

 

8:275

Мой новогодний стол! Грузинская кухня 

9:786

 

9:796

Универсальное тесто для пирожков, хачапури быстрого приготовления (для тех, кто не любит возиться с дрожжевым))))

10:1301

 

10:1311

Авторская тема Юлии (Джулия) Туриашвили. Тбилиси, Грузия

10:1417

 

10:1430
Баклажаны по-итальянски от Джиованны
  Побывать в солнечной Италии мне пока не удалось. Но, моя подружка-итальянка нас угощает вкусными традиционными блюдами. Это оригинальный рецепт от Джиованны, она
Баклажаны и помидоры по-корейски (3 рецепта)
Баклажаны по-корейски     Ингредиенты: Баклажаны — 2 шт. Помидоры — 2 шт. Перец болгарский — 2 шт. Лук — 1 шт. Чеснок — 6
Фаршированные баклажаны Имам-Баялды
  Имам-баялды в переводе с турецкого языка означает "имам упал в обморок". Согласно легенде первым это блюдо попробовал один имам (духовное лицо, руководящее

Вас также заинтересует:

Комментарии (1)
  1. Татьяна Крючкова
    #1 Татьяна Крючкова Посетители 21 августа 2016 17:13

    оооо, какие блюда!!! Спасибо!!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать