Пхали и пеламуши (грузинская кухня)
22.08.2016 3 729 1

Пхали и пеламуши (грузинская кухня)

Овощи
В закладки
 

Итак, кулинарный айтыс, на этот раз посвященный грузинской кухне. Что же такое грузинская кухня? Для большинства из нас это шашлык, хинкали, цыпленок табака, и, разумеется, харчо. Все это вкусные, сытные и мясные блюда.

1:917

Но неужели вы думаете что в Грузии, в особенности девушки, утром едят хаш с хачапури, а на обед цыпленка табака, а на ужин заедают шашлычком?

1:1174

А я вам скажу - нет! Есть отличные овощные блюда, сытные, красивые и простые. как раз для легкого летнего обеда.

1:1377

Так что будем сегодня угощаться пхали и пеламуши. За мной, дорогие мои, я научу вас жить весело!

1:1553



 

1:9

Пхали - ფხალი

 

1:53

2:560

 

2:570

Будет трех цветов: красное, белое, зеленое.

2:651

 

2:661

Что нам понадобится:

2:704
  • капуста, маленький вилочек
  • шпинат, не меньше 4 пучков
  • свекла - парочка среднего размера

Для основы ореховой массы:

2:932
  • примерно 3 стакана чищенных грецких орехов, у меня было 0,5 кг.
  • чеснок, около 5-6 зубчиков.
  • кинза - пучок
  • хмели-сунели

Для заправки ореховой массы:

2:1214
  • белый винный уксус
  • гранатовый сок
  • лимонный сок

Выглядит все это в сборе так:

2:1372

 

2:1382

3:1887



 

3:9

Лимон на фото затем преобразился в пиалу лимонного сока.

3:116

 Итак, так как наша закуска трехчастная, буду параллельно готовить для нее овощи. Замечу что воду я нигде не солила.

3:334

Свеклу - почистила щеточкой, кинула в кипящую воду, туда добавила столовую ложку яблочного уксуса. Свеколка наша кипит как минимум 20 минут, готовность проверяем так: тыкаем вилочкой, если мягкое, значит можно вытаскивать и в холодную водицу. Затем почистить от кожуры.

3:826

 

3:836

4:1341

 

4:1351

Капусту - разобрала на листики, листики в кипящую воду минуты на 3-5, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь жидкости. В дальнейшем капусту еще надо будет отжать.

4:1659



 

4:9

5:514

 

5:524

Шпинат - хорошенько промыть листики, пробланшировать 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, потом отжать хорошо.

5:749

 

5:759

6:1264

 

6:1274

Затем овощи по-очереди превратить в кашицу. Чем угодно - ножом, блендером, мясорубкой. Задача - однородная масса. Конечно же, в разные мисочки!

6:1534

 

6:9

7:514

 

7:524

Овощная основа готова! Пора браться за ореховую часть.

7:627

 

7:637

Рассчитываем на то, что на каждую порцию овощей нам надо по стакану чищеных грецких орехов. Итого перебираем 3 стакана и перемалываем доступным способом. Цель опять же - однородная масса, а уж крупность орехов у кого как.

7:1041

Смешиваем перемолотые орехи, несколько веточек кинзы, 5-6 измельченных зубчика чеснока (из расчета пара зубчиков на порцию овощей), сыплем хмели-сунели по вкусу и намолем немного перца.

7:1381

 

7:1391

8:1896



 

8:9

Все для смешивания готово! Для разных овощей применим разные жидкости из расчета примерно по 1-2 ст.ложки на порцию овощей:

8:235
  • капуста - белый винный уксус
  • шпинат - лимонный сок
  • свекла - гранатовый сок

9:889

 

9:899

Делим ореховую массу на три доли, смешиваем с овощами в разных мисочках и добавляем туда наши уксус/сок. Смотрим по вкусу, может добавить перца или подсыпать хмели-сунели.

9:1214

 

9:1224

10:1729



 

10:9

Собственно, все это можно уже запросто скушать, но мы же не ищем легких путей, поэтому будем формировать порции-шарики.

10:229

К сожалению, кризис гранатов коснулся и моего базара, поэтому будем обходиться без классических гранатовых зерен на украшения. Будем использовать что есть, то есть сам же пхали. Перед формирование шариков откладываем немного шпината и свеклы - как самых ярких.

10:709

 

10:719

Также подготавливаем орешки на присыпку. Метод мой любимый: доска, на нее салфетка, орешки на салфетку, второй частью прикрыть и прокатиться хорошо скалкой. Вуаля! Молотые орешки.

10:1049

 

10:1059

11:1564



 

11:9

Мокрыми ручками берем необходимую порцию массы, формируем шарик, обкатываем в орешках, складываем на тарелочку. Свекольные шарики лучше формировать в перчатках или, как делает хитроумная голь, в пакетиках.

11:390

 

11:400

12:905

 

12:915

Получившиеся шарики чуток примнем сверху и понаставим наших украшений. Будем делать островерхие огонечки =)

12:1117

 

12:1127

13:1632

 

13:9

Осталась самая важная часть! Подача на блюде!

13:95

 

13:105

Придумываем композицию, раскладываем пхали, украсим веточками кинзы. В моем случае шпинат в центре, а свекла и капуста его огибают. В центр посыплем еще орешков, не жалеем для дорогих гостей!

13:456

 

13:466

14:971

 

14:981

Пеламуши - ფელამუში

 

14:1040

Но однако! У нас же остался целый литр гранатового сока! Пустим его тоже в дело и приготовим десерт.

14:1224

Находим в закромах муку. Желательно кукурузная, но если нет, то и пшеничная не испортит. Берем формочку, какую ваша душа пожелает, а моя пожелала котика. Форму необходимо изнутри немного увлажнить - чтобы проще вываливалась пеламуши. Орехи берем что осталось от производства пхали и нарезаем.

14:1760



 

14:9

15:514

 

15:524

Сок в кастрюльку и доводим до кипения. Как закипел, часть, примерно чуть меньше половины, ну пара стаканов - отливаем в другую кастрюльку. Оставшееся пусть себе кипит на маленьком огне. В отлитый сок добавляем просеянную муку, примерно стакан, постоянно помешивая чтобы не было комочков.

15:1050

 

15:1060

16:1565



 

16:9

Затем в сок, который кипел у нас на огне, подливаем сок, смешанный с мукой. Постоянно помешиваем! Помешиваем минут 10-15, масса должна немного увариться и стать однородной. Если делать классически из виноградного сока, то сахар не нужен и так сладко. Но для гранатового я добавила чуток сахарку, пока помешивала. Когда решим что уже пора, выливаем пеламуши в форму. Я залила половину, затем насыпала орешков и потом залила полностью.

16:793

 

16:803

17:1308

 

17:1318

Масса остывает и принимает нужную нам форму. Минут через 20 уже готово! Переворачиваем, пеламуши отлично так является миру в виде котика. Сплошное ми-ми-ми, не правда ли? =)

17:1630



 

17:9

18:514

 

18:524

ეს არის ძალიან გემრიელი!

18:592

 

18:602

Автор Юлия (Джулия) Тбилиси, Грузия

18:671

 

18:684
Цветная капуста по-корейски - вкусное диетическое блюдо
  Цветная капуста по-корейски — очень вкусное диетическое блюдо  Если Вы любите корейские салатики также как и мы, то предлагаем Вам замариновать
Цветная капуста с орехами по-грузински
  Цветная капуста с орехами по-грузински — пошаговый рецепт приготовления оригинального вкусного овощного грузинского блюда из цветной капусты.  
Праздничный грузинский стол от Юлии (3 рецепта)
Праздничный грузинский стол от Юлии (3 рецепта)
Праздничный грузинский стол от Юлии (3 рецепта)
20.08.16 Овощи / Праздничные блюда
  Сегодня я расскажу о блюдах, которые я частенько готовлю, накрывая наш грузинский стол. Это - самые любимые мои рецепты: баклажаны с орехами, свекла с орехами,

Вас также заинтересует:

Комментарии (1)
  1. Анна Гумлевая
    #1 Анна Гумлевая Посетители 23 августа 2016 05:51

    047025

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать