Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Овощи

    Пхали и пеламуши (грузинская кухня)

    2 165
     

    Итак, кулинарный айтыс, на этот раз посвященный грузинской кухне. Что же такое грузинская кухня? Для большинства из нас это шашлык, хинкали, цыпленок табака, и, разумеется, харчо. Все это вкусные, сытные и мясные блюда.

    1:917

    Но неужели вы думаете что в Грузии, в особенности девушки, утром едят хаш с хачапури, а на обед цыпленка табака, а на ужин заедают шашлычком?

    1:1174

    А я вам скажу - нет! Есть отличные овощные блюда, сытные, красивые и простые. как раз для легкого летнего обеда.

    1:1377

    Так что будем сегодня угощаться пхали и пеламуши. За мной, дорогие мои, я научу вас жить весело!

    1:1553



     

    1:9

    Пхали - ფხალი

     

    1:53

    2:560

     

    2:570

    Будет трех цветов: красное, белое, зеленое.

    2:651

     

    2:661

    Что нам понадобится:

    2:704
    • капуста, маленький вилочек
    • шпинат, не меньше 4 пучков
    • свекла - парочка среднего размера

    Для основы ореховой массы:

    2:932
    • примерно 3 стакана чищенных грецких орехов, у меня было 0,5 кг.
    • чеснок, около 5-6 зубчиков.
    • кинза - пучок
    • хмели-сунели

    Для заправки ореховой массы:

    2:1214
    • белый винный уксус
    • гранатовый сок
    • лимонный сок

    Выглядит все это в сборе так:

    2:1372

     

    2:1382

    3:1887



     

    3:9

    Лимон на фото затем преобразился в пиалу лимонного сока.

    3:116

     Итак, так как наша закуска трехчастная, буду параллельно готовить для нее овощи. Замечу что воду я нигде не солила.

    3:334

    Свеклу - почистила щеточкой, кинула в кипящую воду, туда добавила столовую ложку яблочного уксуса. Свеколка наша кипит как минимум 20 минут, готовность проверяем так: тыкаем вилочкой, если мягкое, значит можно вытаскивать и в холодную водицу. Затем почистить от кожуры.

    3:826

     

    3:836

    4:1341

     

    4:1351

    Капусту - разобрала на листики, листики в кипящую воду минуты на 3-5, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь жидкости. В дальнейшем капусту еще надо будет отжать.

    4:1659



     

    4:9

    5:514

     

    5:524

    Шпинат - хорошенько промыть листики, пробланшировать 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, потом отжать хорошо.

    5:749

     

    5:759

    6:1264

     

    6:1274

    Затем овощи по-очереди превратить в кашицу. Чем угодно - ножом, блендером, мясорубкой. Задача - однородная масса. Конечно же, в разные мисочки!

    6:1534

     

    6:9

    7:514

     

    7:524

    Овощная основа готова! Пора браться за ореховую часть.

    7:627

     

    7:637

    Рассчитываем на то, что на каждую порцию овощей нам надо по стакану чищеных грецких орехов. Итого перебираем 3 стакана и перемалываем доступным способом. Цель опять же - однородная масса, а уж крупность орехов у кого как.

    7:1041

    Смешиваем перемолотые орехи, несколько веточек кинзы, 5-6 измельченных зубчика чеснока (из расчета пара зубчиков на порцию овощей), сыплем хмели-сунели по вкусу и намолем немного перца.

    7:1381

     

    7:1391

    8:1896



     

    8:9

    Все для смешивания готово! Для разных овощей применим разные жидкости из расчета примерно по 1-2 ст.ложки на порцию овощей:

    8:235
    • капуста - белый винный уксус
    • шпинат - лимонный сок
    • свекла - гранатовый сок

    9:889

     

    9:899

    Делим ореховую массу на три доли, смешиваем с овощами в разных мисочках и добавляем туда наши уксус/сок. Смотрим по вкусу, может добавить перца или подсыпать хмели-сунели.

    9:1214

     

    9:1224

    10:1729



     

    10:9

    Собственно, все это можно уже запросто скушать, но мы же не ищем легких путей, поэтому будем формировать порции-шарики.

    10:229

    К сожалению, кризис гранатов коснулся и моего базара, поэтому будем обходиться без классических гранатовых зерен на украшения. Будем использовать что есть, то есть сам же пхали. Перед формирование шариков откладываем немного шпината и свеклы - как самых ярких.

    10:709

     

    10:719

    Также подготавливаем орешки на присыпку. Метод мой любимый: доска, на нее салфетка, орешки на салфетку, второй частью прикрыть и прокатиться хорошо скалкой. Вуаля! Молотые орешки.

    10:1049

     

    10:1059

    11:1564



     

    11:9

    Мокрыми ручками берем необходимую порцию массы, формируем шарик, обкатываем в орешках, складываем на тарелочку. Свекольные шарики лучше формировать в перчатках или, как делает хитроумная голь, в пакетиках.

    11:390

     

    11:400

    12:905

     

    12:915

    Получившиеся шарики чуток примнем сверху и понаставим наших украшений. Будем делать островерхие огонечки =)

    12:1117

     

    12:1127

    13:1632

     

    13:9

    Осталась самая важная часть! Подача на блюде!

    13:95

     

    13:105

    Придумываем композицию, раскладываем пхали, украсим веточками кинзы. В моем случае шпинат в центре, а свекла и капуста его огибают. В центр посыплем еще орешков, не жалеем для дорогих гостей!

    13:456

     

    13:466

    14:971

     

    14:981

    Пеламуши - ფელამუში

     

    14:1040

    Но однако! У нас же остался целый литр гранатового сока! Пустим его тоже в дело и приготовим десерт.

    14:1224

    Находим в закромах муку. Желательно кукурузная, но если нет, то и пшеничная не испортит. Берем формочку, какую ваша душа пожелает, а моя пожелала котика. Форму необходимо изнутри немного увлажнить - чтобы проще вываливалась пеламуши. Орехи берем что осталось от производства пхали и нарезаем.

    14:1760



     

    14:9

    15:514

     

    15:524

    Сок в кастрюльку и доводим до кипения. Как закипел, часть, примерно чуть меньше половины, ну пара стаканов - отливаем в другую кастрюльку. Оставшееся пусть себе кипит на маленьком огне. В отлитый сок добавляем просеянную муку, примерно стакан, постоянно помешивая чтобы не было комочков.

    15:1050

     

    15:1060

    16:1565



     

    16:9

    Затем в сок, который кипел у нас на огне, подливаем сок, смешанный с мукой. Постоянно помешиваем! Помешиваем минут 10-15, масса должна немного увариться и стать однородной. Если делать классически из виноградного сока, то сахар не нужен и так сладко. Но для гранатового я добавила чуток сахарку, пока помешивала. Когда решим что уже пора, выливаем пеламуши в форму. Я залила половину, затем насыпала орешков и потом залила полностью.

    16:793

     

    16:803

    17:1308

     

    17:1318

    Масса остывает и принимает нужную нам форму. Минут через 20 уже готово! Переворачиваем, пеламуши отлично так является миру в виде котика. Сплошное ми-ми-ми, не правда ли? =)

    17:1630



     

    17:9

    18:514

     

    18:524

    ეს არის ძალიან გემრიელი!

    18:592

     

    18:602

    Автор Юлия (Джулия) Тбилиси, Грузия

    18:671

     

    18:684
    • Не нравится
    • +4
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Похрустим ? Вкусные рецепты из огурцов

    Похрустим ? Вкусные рецепты из огурцов

      Малосольные огурчики на минералке   Шикарный рецепт малосольных огурчиков, нежных хрустящих, с ароматом укропа, молоденького чесночка и эстрагона.
    14 рецептов блюд бывших советских республик...

    14 рецептов блюд бывших советских республик...

      9 мая на всем постсоветском пространстве отмечают окончание Великой Отечественной войны, вспоминают погибших, празднуют победу. Отечественной эта

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 67
    Пользователей: 0
    Гостей: 67
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc