Итак, кулинарный айтыс, на этот раз посвященный грузинской кухне. Что же такое грузинская кухня? Для большинства из нас это шашлык, хинкали, цыпленок табака, и, разумеется, харчо. Все это вкусные, сытные и мясные блюда.

Но неужели вы думаете что в Грузии, в особенности девушки, утром едят хаш с хачапури, а на обед цыпленка табака, а на ужин заедают шашлычком?

А я вам скажу - нет! Есть отличные овощные блюда, сытные, красивые и простые. как раз для легкого летнего обеда.

Так что будем сегодня угощаться пхали и пеламуши. За мной, дорогие мои, я научу вас жить весело!

Пхали - ფხალი

Будет трех цветов: красное, белое, зеленое.

Что нам понадобится:

• капуста, маленький вилочек
• шпинат, не меньше 4 пучков
• свекла - парочка среднего размера

Для основы ореховой массы:

• примерно 3 стакана чищенных грецких орехов, у меня было 0,5 кг.
• чеснок, около 5-6 зубчиков.
• кинза - пучок
• хмели-сунели

Для заправки ореховой массы:

• белый винный уксус
• гранатовый сок
• лимонный сок

Выглядит все это в сборе так:

Лимон на фото затем преобразился в пиалу лимонного сока.

 Итак, так как наша закуска трехчастная, буду параллельно готовить для нее овощи. Замечу что воду я нигде не солила.

Свеклу - почистила щеточкой, кинула в кипящую воду, туда добавила столовую ложку яблочного уксуса. Свеколка наша кипит как минимум 20 минут, готовность проверяем так: тыкаем вилочкой, если мягкое, значит можно вытаскивать и в холодную водицу. Затем почистить от кожуры.

Капусту - разобрала на листики, листики в кипящую воду минуты на 3-5, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь жидкости. В дальнейшем капусту еще надо будет отжать.

Шпинат - хорошенько промыть листики, пробланшировать 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, потом отжать хорошо.

Затем овощи по-очереди превратить в кашицу. Чем угодно - ножом, блендером, мясорубкой. Задача - однородная масса. Конечно же, в разные мисочки!

Овощная основа готова! Пора браться за ореховую часть.

Рассчитываем на то, что на каждую порцию овощей нам надо по стакану чищеных грецких орехов. Итого перебираем 3 стакана и перемалываем доступным способом. Цель опять же - однородная масса, а уж крупность орехов у кого как.

Смешиваем перемолотые орехи, несколько веточек кинзы, 5-6 измельченных зубчика чеснока (из расчета пара зубчиков на порцию овощей), сыплем хмели-сунели по вкусу и намолем немного перца.

Все для смешивания готово! Для разных овощей применим разные жидкости из расчета примерно по 1-2 ст.ложки на порцию овощей:

• капуста - белый винный уксус
• шпинат - лимонный сок
• свекла - гранатовый сок

Делим ореховую массу на три доли, смешиваем с овощами в разных мисочках и добавляем туда наши уксус/сок. Смотрим по вкусу, может добавить перца или подсыпать хмели-сунели.

Собственно, все это можно уже запросто скушать, но мы же не ищем легких путей, поэтому будем формировать порции-шарики.

К сожалению, кризис гранатов коснулся и моего базара, поэтому будем обходиться без классических гранатовых зерен на украшения. Будем использовать что есть, то есть сам же пхали. Перед формирование шариков откладываем немного шпината и свеклы - как самых ярких.

Также подготавливаем орешки на присыпку. Метод мой любимый: доска, на нее салфетка, орешки на салфетку, второй частью прикрыть и прокатиться хорошо скалкой. Вуаля! Молотые орешки.

Мокрыми ручками берем необходимую порцию массы, формируем шарик, обкатываем в орешках, складываем на тарелочку. Свекольные шарики лучше формировать в перчатках или, как делает хитроумная голь, в пакетиках.

Получившиеся шарики чуток примнем сверху и понаставим наших украшений. Будем делать островерхие огонечки =)

Осталась самая важная часть! Подача на блюде!

Придумываем композицию, раскладываем пхали, украсим веточками кинзы. В моем случае шпинат в центре, а свекла и капуста его огибают. В центр посыплем еще орешков, не жалеем для дорогих гостей!

Пеламуши - ფელამუში

Но однако! У нас же остался целый литр гранатового сока! Пустим его тоже в дело и приготовим десерт.

Находим в закромах муку. Желательно кукурузная, но если нет, то и пшеничная не испортит. Берем формочку, какую ваша душа пожелает, а моя пожелала котика. Форму необходимо изнутри немного увлажнить - чтобы проще вываливалась пеламуши. Орехи берем что осталось от производства пхали и нарезаем.

Сок в кастрюльку и доводим до кипения. Как закипел, часть, примерно чуть меньше половины, ну пара стаканов - отливаем в другую кастрюльку. Оставшееся пусть себе кипит на маленьком огне. В отлитый сок добавляем просеянную муку, примерно стакан, постоянно помешивая чтобы не было комочков.

Затем в сок, который кипел у нас на огне, подливаем сок, смешанный с мукой. Постоянно помешиваем! Помешиваем минут 10-15, масса должна немного увариться и стать однородной. Если делать классически из виноградного сока, то сахар не нужен и так сладко. Но для гранатового я добавила чуток сахарку, пока помешивала. Когда решим что уже пора, выливаем пеламуши в форму. Я залила половину, затем насыпала орешков и потом залила полностью.

Масса остывает и принимает нужную нам форму. Минут через 20 уже готово! Переворачиваем, пеламуши отлично так является миру в виде котика. Сплошное ми-ми-ми, не правда ли? =)

ეს არის ძალიან გემრიელი!

Автор Юлия (Джулия) Тбилиси, Грузия