Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Советы по кулинарии

    Чем заменить продукты в рецептах

    3 306

    1:502

     

    1:511

    Этот вопрос часто возникает, когда мы читаем рецепты разных кухонь, где используются незнакомые нам ингредиенты. Многие из них уже есть в наших супермаркетах – но не все и не везде.

    Пользуясь опытом поваров и изобретательных хозяек, которые привыкли всё пробовать сами, мы собрали список наиболее часто возникающих вопросов о замене некоторых продуктов и ответов на них.

    Кроме того, на те названия и термины, которые кому-то могут быть незнакомы, мы даем ссылки – просто читайте описания.

    1:1420


    Итак, чем заменить следующие продукты:


    Агар-агар (растительный желатин) – обычным желатином, но его требуется в 2,5 раза больше.

    1:1671




    Анчоусы – килькой анчоусного или пряного посола, восточными рыбными соусами.

    1:154


    Арахисовое масло: на бутерброды – ничем, в рецептах же подходит оливковое масло или иное растительное, рафинированное.

    1:385


    Артишоки: отварные - заменить черешками сельдерея, а вот консервированные (если они требуются по рецепту) может заменить сладкий консервированный перец.

    Бальзамический уксус – в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.

    Белое вино – некрепким 3% уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г).

    Белое сухое вино – светлым виноградным соком, в который добавить немного белого винного уксуса.

    Букет гарни (bouquet garni) – его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических растений, которые складываются в мешочек (или перевязываются) и закладываются в блюдо. Его несложно сделать.

    Ванильную эссенцию – ликером или бренди (то же количество), а также ванильным сахаром (от 10 до 15 г вместо 1 ч. ложки эссенции).

    Васаби: если знать, что продаваемый у нас васаби – это его имитация на основе японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть в продаже) и смешать с горчицей. Или заменить дайкон - хреном.

    Виноградный уксус – яблочным, нет и его – обычным столовым 3,5-4,5%.

    Виски – бренди, темным ромом, кальвадосом.

    Вишневый ликер – взять сироп из банки с консервированной вишней.

    Водку –виноградный светлый или яблочный сок смешать с соком лимона или лаймовым

    Гарам масала (Garam masala) – традиционную индийскую смесь пряностей – заменить, смешав в равных долях кориандр, куркуму и тмин.  

    Горчицу готовую (1 ст. ложку) -  чайной ложкой горчичного порошка, размешанной с 2 ст. ложками вина, или винного уксуса, или воды.

    Горчичный порошок (1 ч. ложка) – 1 ст. ложкой готовой горчицы.

    Горький шоколад  (100 г) – 3 ст. ложки какао-порошка смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды.

    Дайкон (японскую редьку) – родимой редькой зеленой.

    Дижонскую горчицу – на крайний случай, добавить в русскую, обычно жгучую, немного сахара или меда и яблочного пюре.

    Зиру – тмином.

    Имбирь свежий – замороженным имбирем, имбирем в порошке.

    Йогурт натуральный – некислой сметаной.

    Каперсы – взамен их бутончиков берем оливки, маслины, корнишоны, маринованные огурцы.

    Кленовый сироп – жидким медом, сиропом, сваренным с коричневым сахаром, однако замена неравноценна по вкусу.

    Кокосовое молоко – в выпечке вместо него можно использовать кокосовую стружку, которая нынче продается во многих магазинах. Для соусов подойдут на замену сливки жирностью 10-11%, для десертов – просто молоко. Однако этот ингредиент в части рецептов ничем не заменить.

    Коньяк – соками: абрикосовым, персиковым, грушевым.

    Кофейный ликер – кофейным сиропом, или кофе-эспрессо.

    Коричневый сахар (100 г) – 80 г белого сахара, или 100 г белого сахара с 1 ч. ложкой патоки.

    Корнфлор (кукурузная мука) – двойной порцией муки.

    Крем-фреш – тем же количеством густой сметаны или смесью сметаны и жирных сливок 1:1.

    Кукурузный крахмал – иными крахмалами (пшеничным, картофельным, рисовым), или просто мукой.

    Кунжутное масло – взять оливковое, ореховое. Но лучше – семена кунжута (1 ст. ложку) обжарить до золотистого оттенка в растительном рафинированном масле (100 мл) и процедить.

    Лайм – лимоном.

    Лимонное сорго (лемонграсс) – заменяется мелиссой. Там, где требуется свойственный сорго и мелиссе аромат лимона – лимонной цедрой.

    Лимонный свежевыжатый сок: 1 лимон=1/4 ч. ложки лимонной кислоты в кристаллах, разведенной в 1-1,5 ст. ложках воды. Для салатов и соусов лимонный сок лучше заменять тем же количеством яблочного уксуса. Для выпечки вполне подойдет обычный столовый уксус 3,5-4,5%. Кроме того – заменить соком лайма.

    Лук-порей – заменяется репчатым, но с более сладким вкусом, т.е. красным, фиолетовым, белым.

    Репчатая луковица – 1 ст. ложкой лукового порошка.

    Лук-шалот – салатным репчатым луком (белым, красным, фиолетовым).

    Майоран – тем же количеством орегано (душицы).

    Маргарин – растительным маслом, но на четверть меньшим количеством.

    Маскарпоне – сыром Филадельфия, густой массой из взбитых сливок с творогом. Но лучше не заменять, а приготовить маскарпоне – это несложно.

    Мацони – простоквашей или натуральным йогуртом, но это все равно неравноценно.

    Мелиссу – лимонным сорго или цедрой лимона.

    Мирин (рисовое вино) – сухим светлым хересом, но брать немного меньше.

    Мицуну (японский салат) – другим салатом с перечным привкусом (кресс-салат и т.п.).

    Моцареллу, сыр – там, где она требуется в натуральном виде – ничем. Когда сыр требуется расплавленным – можно попробовать заменить Тильзитером или другим плавящимся сыром, но это уже иной вкус.

    Нерафинированный сахар – сахарным песком.

    Оливковое масло – взамен используем качественное растительное, рафинированное.

    Орегано (душица) – равным количеством майорана.

    Панчетту (итальянский вяленый бекон) – подкопченным беконом или грудинкой.

    Папайю – спелой дыней.

    Пармезан - не самый дешевый сыр. Чаще всего он используется в разных блюдах тертым. В этих блюдах его можно заменить литовскими сырами Джюгас или Рокишкис, а на самый крайний случай - другим доступным твердым сыром.

    Пармскую ветчину – отечественным копченым окороком, острым вяленым мясом.

    Пассату томатную – поскольку она представляет собой уваренное примерно в два раза пюре из помидоров, то и заменить ее в рецептах супов и вторых блюд можно измельченными помидорами, а также томатной пастой, но в 3-5 раз меньшим ее количеством. Для соусов же требуется обычно именно пассата, и это пюре нетрудно приготовить.

    Патоку - жидким медом, 2-й вариант – сварить сахарный сироп.

    Пахту – есть несколько вариантов: кефир, сыворотка, мацони. Еще - смешать поровну натуральный йогурт и молоко. Но пахту нетрудно и приготовить за 15-20 минут.

    Перец чили – самым жгучим из красных перцев.

    Помадку – растопленным шоколадом или глазурью.

    Помидоры – томатным пюре, томатной пастой или томатным соком (но не во всех рецептах).

    Портвейн – клюквенным соком или виноградным (темным), смешанным с лимонной цедрой.  

    Прованские травы – смесью сушеных базилика и тимьяна, орегано (душица) и шалфея, розмарина, чабера, майорана. Или хотя бы некоторыми из названных трав.

    Простоквашу (стакан) – смешать стакан молока с 1 ст. ложкой сока лимона.

    Прошутто, знаменитую итальянскую сыровяленую ветчину - пикантно-острым сыровяленым мясом.

    Пряные травы свежие (1 ст. ложка) – половиной ч. ложки сушеных.

    Радиккьё (радиккио, радиккьо), салат – другим цикорным салатом.

    Разрыхлитель теста (пекарский порошок, бакпульвер) – можно самим приготовить эту смесь, а можно просто взять соду, погасив ее с помощью лимонного сока или уксуса.

    Рикотту – качественным обезжиренным творогом.

    Рисовый уксус – берем взамен белый винный уксус, на крайний случай - яблочный.

    Ромовая эссенция в выпечку – экстрактом цитрусовых, или тонко натертой апельсиновой, лимонной цедрой в смеси с ромом.

    Рыбный соус азиатской кухни  – заменяем 1 ст. ложку такого соуса смесью 2 ст. ложек соевого соуса и 1 ч. ложки анчоусной пасты (измельченных анчоусов).

    Самовосходящую муку – добавить 1 ч. ложку разрыхлителя теста на каждый стакан простой пшеничной муки.

    Сливочное масло – особенно для жарки – отлично заменяет топленое масло.

    Сметану – несладким натуральным йогуртом.

    Спаржу (аспарагус) – стручковой зеленой фасолью, стеблями спаржевого салата (уйсун), молодым зеленым горошком.

    Сыр Пармезан – конечно, заменит другой твердый сыр, а вот вкус...

    Сыр Фета – предварительно вымоченной брынзой.

    Чеснок свежий - 1/8 ч. ложки чесночного порошка вместо 1 дольки свежего.

    Томатный соус (стакан) –  в стакан томатного сока добавить 2 ст. ложки уксуса и треть стакана сахара (60-65 г).

    Фенхель – листья и стебли заменить зеленью сельдерея, а клубни – черешками сельдерея. Аромат фенхеля дадут блюду его сушеные семена.

    Фромаж фрэ (Fromage frais) – французский молочный продукт, незрелый сыр, нечто вроде творога. Заменяет густая сметана или натуральный йогурт.

    Фруктовая эссенция в выпечку – цитрусовым экстрактом, кроме того, тертая цедра апельсина или лимона плюс коньяк.

    Херес – сухим белым вермутом.

    Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.

    Чоризо, пикантную испанскую колбасу - острой копченой колбасой или колбасками, к которым для гарантии добавить сладкой паприки и острого чили (чоризо применяется в приготовлении многих блюд).

    Шафран - во многих рецептах вполне заменяется куркумой.

    Шнитт-лук – обычным зеленым луком.

    Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.

    Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.

    Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.

    Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.

    Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.

    Мы понимаем, что это не полный список, и будем постепенно пополнять его. Если у вас есть свои варианты замены редких пока у нас продуктов – напишите нам или добавьте комментарий.

    1:17303



    • Не нравится
    • +7
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Картошка под парусами - просто и оригинально

    Картошка под парусами - просто и оригинально

      Оригинальность этого блюда в его оформлении..В остальном блюдо самое простое, по сути картошка, запечённая с салом и чесноком. Хотя запечённый таким образом
    Бутерброды с авокадо.

    Бутерброды с авокадо.

    Праздничные и веселенькие бутерброды с авокадо подарят настроение даже самому грустному человеку. Вкусные, ароматные и остренькие бутерброды станут хорошей

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 41
    Пользователей: 4
    Гостей: 37
    JerodGare Лена Rogereagen Keganoi
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc