Чем заменить алкоголь в рецептах? Вкусная трезвая еда
Во многих рецептах современной кулинарии повсеместно встречаются алкогольные напитки в списке ингредиентов в рецептах приготовления.
Конечно, алкоголь выполняет определенные функции в процессе приготовления того или иного блюда. Мясо становится нежнее и готовится быстрее, выпечка приобретает более пышную консистенцию, десерты наполняются особым ароматом различных ликёров.
Но, что же делать, если вы хотите приготовить вкусную еду для, например, ребёнка, или человека, который не употребляет алкоголь в принципе, и всё же следовать строгому набору продуктов, входящих в данный рецепт?
Если в рецепте необходимо использовать какой-либо алкогольный напиток, но по своим причинам, вы не хотите этого делать, то алкогольную составляющую вполне можно заменить другими продуктами, не потеряв при этом ни вкуса ни качества конечного продукта.
Вот примерный список наиболее часто употребляющихся алкогольных напитков в составе различных рецептов и их возможных заменителей.
| Пиво | безалкогольное пиво; куриный, говяжйи или грибной бульон |
| Портвейн | сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры; клюквенный сок с лимонной цедрой; апельсиновый сок |
| Красное вино | сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус; безалкогольное красное вино |
| Белое вино сухое | сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса; безалкогольное белое вино |
| Белое вино полусладкое | сок из светлого винограда с сахаром |
| Шампанское | имбирный эль; сок из светлого винограда; |
| Кофейный ликёр | эспрессо; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп |
| Амаретто | миндальный экстракт |
| Бурбон | ванильный экстракт; апельсиновый или ананасовый сок; персиковый сироп |
| Вишневый ликёр | сироп консервированных вишен |
| Коньяк | персиковый, абрикосовый или грушевый сок |
| Cointreau ликёр | концентрированный апельсиновый сок |
| Мятный ликёр | мятный экстракт, разведенный небольшим количеством воды |
| Калуа | эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп |
| Ром | сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта |
| Шерри | ванильный экстракт; апельсиновый или ананасовый сок; персиковый сироп |
| Водка | сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма |
