Старинные рецепты разных блюд на Масленицу
Старинные кисломолочные блюда, к сожалению, почти забыты сейчас, а ведь они не только полезные, но и очень вкусные. Масленица – отличный повод попробовать приготовить эти блюда, так популярные каких-то 100-200 лет назад.
Вы можете приготовить варенец, каймак или настоящий домашний творог, который не идёт ни в какое сравнение с покупным. Даже самым лучшим.
Традиционное блюдо на масленичном столе – это, конечно, блины.
Дрожжевые, на закваске, пшеничные, гречневые или пшённые, толстые и пышные или тонкие, ажурные… Сколько хозяек – столько и рецептов! А названия старинных блинов какие: «барские», «царские», «купеческие», «боярские»…
Старинная кухня на Масленицу
Закваска
Приготовление закваски:
В 2-литровую банку налейте 150 мл тёплой воды и добавьте столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
Банку накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на сутки.
Через сутки долейте в банку 150 г тёплой воды с 1 ч.л. мёда, хорошо размешайте и досыпьте муки до консистенции густой сметаны.
Накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на 12 часов.
Затем снова добавьте 150 мл тёплой воды, перемешайте и подмешайте муку до густоты сметаны.
Банку поставьте в тёплое место на 12 часов. По истечении этого времени закваска готова.
Её можно готовить на ржаной или пшеничной муке, однако пшеничная закваска живёт гораздо меньше ржаной. После того, как вы используете закваску для приготовления теста, оставьте в банке примерно 5-6 ст.л. закваски, долейте 150 мл теплой воды и размешайте с мукой до густоты сметаны. Храните в прохладном месте, если не планируете использовать закваску на следующий день.
Блины ажурные на закваске
Понадобится:
1 ст.л. закваски,
2 яйца,
1,5 ч.л. мёда,
1,5 ч.л. соли,
2 стак. муки,
100 мл ряженки,
100 мл молока,
200 мл воды.
Приготовление:
Закваску, муку, мёд и соль замесите вместе с ряженкой и 150 мл воды, перемешайте и оставьте на 1 час в тёплом месте.
Затем добавьте 50 мл кипятка, хорошо размешайте, вбейте яйца и влейте молоко.
Оставьте ещё на 1 час.
Когда на поверхности появятся пузырьки, можно начинать печь блины.
Сладкую начинку для блинов можно посмотреть ТУТ!
Не блином единым…
Но, кроме блинов, на столе в эту праздничную неделю непременно должны быть и ватрушки – круглые и пышные, тоже в некотором роде символ солнышка, и блинчатые пироги, самые разные молочные продукты, а также блюда из яиц. О некоторых традиционных и современных рецептах масленичных блюд наш сайт и расскажет вам.
Ватрушка «Царская»
Понадобится:
500 г нежирного творога,
5 яиц,
5-7 ст.л. сахара,
200 г сливочного масла,
1,5 стак. муки,
соль, – по вкусу.
Приготовление:
Разотрите яичные желтки с сахаром добела, белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены.
Творог протрите через сито для более тонкой структуры.
Соедините желтки с творогом, перемешайте, введите белки и взбейте миксером до пышной массы.
Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке, смешайте с мукой и разотрите до получения крупки.
Половину мучной смеси насыпьте на дно формы, выложите творог и засыпьте оставшейся крошкой.
Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запеките до готовности.
Драчена
Понадобится:
1,5 стак. муки,
10 желтков,
5 белков,
1 стак. жирных сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. соли,
3 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление:
Разотрите желтки с сахарной пудрой добела, постепенно влейте в смесь сливки и перемешайте до образования однородной массы.
Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Посолите и хорошо взбейте.
Отдельно взбейте белки со щепоткой соли до плотной пены.
Аккуратно добавьте в тесто, перемешивая сверху вниз.
Вылейте в смазанную маслом форму или глубокую сковороду и поставьте в горячую духовку на 15-20 минут.
Каймак
Понадобится:
3 стак. сливок,
1 стак. сахара,
¼ пакетика ванильного сахара (натурального),
1 лимон.
Приготовление:
2 стак. сливок соедините с сахаром и ванильным сахаром и сварите на слабом огне до готовности. Готовность каймака определяется так: капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны. При варке каймака следите, чтобы он не пригорел.
Готовый каймак быстро остудите (поставьте посудину в холодную воду), затем взбейте лопаточкой, добавляя по капле сок из лимона.
Когда каймак станет густым и белым, введите в него оставшиеся сливки.
Массу хорошо вымешайте и поставьте в холодильник.
Каймак – отличный десерт, который можно подать отдельно или прослоить вафли или торт.
Варенец
Понадобится:
1 л молока,
250 мл сливок,
½ стак. сметаны,
1 желток,
1 ст.л. сахара.
Приготовление:
Молоко и сливки смешайте в кастрюле и поставьте в духовку.
Как только на поверхности появятся пенки, опускайте их ложкой на дно и взбалтывайте.
Одну пенку отложите на тарелку.
Продолжайте уваривать молоко до уменьшения на одну треть.
Уваренное молоко выньте их духовки и остудите до 40°С.
Добавьте сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбейте венчиком, разлейте по чашкам и положите сверху по кусочку пенки.
Поставьте в тёплое место (30-40°С) до тех пор, пока варенец не скиснет.
Затем поставьте в холодильник.
Варенец подайте с сахаром, корицей и сухариками.
Называют Масленицу еще и сырной
Сырная Масленица называется «сырной» вовсе не из-за сыра. Сыром в древней Руси называли творог. Но в наше время есть столько чудесных рецептов из сыра, что просто грех не воспользоваться.
Приготовление простокваши
Молоко (желательно, деревенское) прокипятите и быстро остудите в холодной воде до 35-40°С.
Приготовленное молоко заквасьте сметаной из расчёта ½ стак. на 1 л молока, разлейте по банкам и поместите в тёмное место при температуре 35-38°С.
Простокваша будет готова через 6-10 часов.
Приготовление домашнего творога
Для того чтобы приготовить творог, предварительно сшейте специальный полотняный мешочек в виде конуса и выложите в него двухсуточную простоквашу.
Мешочек поместите над посудиной и оставьте на 5-6 часов.
После этого отожмите оставшуюся сыворотку, поместив мешочек с творогом под пресс весом 3-4 кг, и оставьте на 5-8 часов.
В итоге у вас получится нежный творог.
Он не крошится, а отламывается крупными пластинами. Это так называемый сырой творог, так как при его изготовлении простокваша не нагревается. Изделия из такого творога получаются нежными, рассыпчатыми и воздушными.
Сырники с вареньем
Понадобится:
500 г творога,
¾ стак. муки,
3 яйца,
3-4 ст.л. сахара,
2 -3 ст.л. варенья,
2 ст.л. изюма,
50 г белых сухарей,
100 г сливочного масла,
1 ст.л. сахарной пудры,
½ стак. сметаны 20% жирности,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Протрите творог через сито, смешайте с сахаром, 2 яйцами, солью и мукой и перемешайте до однородности.
Изюм переберите, промойте и обсушите.
Проварите изюм с вареньем до загустения и остудите.
Творожную массу разделите на кусочки, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 5-7 мм, положите уваренное варенье и сделайте сырники овальной формы.
Смочите каждый сырник в разболтанном яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте в большом количестве жира.
При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно подайте сметану.
Весёлой Масленицы!
