Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Народные праздники / Выпечка. Тесто

    Старинные рецепты на Масленицу

    2 889

    1:502

     

    1:507

    Масленица – отличный повод попробовать приготовить старинные блюда, так популярные каких-то 100-200 лет назад. Старинные кисломолочные блюда, к сожалению, почти забыты сейчас, а ведь они не только полезные, но и очень вкусные.

    1:918

    Вы можете приготовить варенец, каймак или настоящий домашний творог, который не идёт ни в какое сравнение с покупным. Даже самым лучшим.

    1:1171

    Традиционное блюдо на масленичном столе – это, конечно, блины.

    1:1290

    Дрожжевые, на закваске, пшеничные, гречневые или пшённые, толстые и пышные или тонкие, ажурные… Сколько хозяек – столько и рецептов! А названия старинных блинов какие: «барские», «царские», «купеческие», «боярские»…

    1:1689



     

    1:4

    Старинная кухня на Масленицу

     

    1:69

    Закваска

     

    1:97

    Приготовление закваски:

    1:146

    В 2-литровую банку налейте 150 мл тёплой воды и добавьте столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

    1:369

    Банку накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на сутки.

    1:484

    Через сутки долейте в банку 150 г тёплой воды с 1 ч.л. мёда, хорошо размешайте и досыпьте муки до консистенции густой сметаны.

    1:710

    Накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на 12 часов.

    1:817

    Затем снова добавьте 150 мл тёплой воды, перемешайте и подмешайте муку до густоты сметаны.

    1:982

    Банку поставьте в тёплое место на 12 часов. По истечении этого времени закваска готова.

    1:1142

     

    1:1147

    Её можно готовить на ржаной или пшеничной муке, однако пшеничная закваска живёт гораздо меньше ржаной. После того, как вы используете закваску для приготовления теста, оставьте в банке примерно 5-6 ст.л. закваски, долейте 150 мл теплой воды и размешайте с мукой до густоты сметаны. Храните в прохладном месте, если не планируете использовать закваску на следующий день.

    1:1818



     

    1:4

    Блины ажурные на закваске

     

    1:63

    2:567

     

    2:572

    Понадобится: 

    2:602

    1 ст.л. закваски,

    2:633

    2 яйца,

    2:647

    1,5 ч.л. мёда,

    2:670

    1,5 ч.л. соли,

    2:693

    2 стак. муки,

    2:717

    100 мл ряженки,

    2:744

    100 мл молока,

    2:769

    200 мл воды.

    2:790

     

    2:795

    Приготовление: 

    2:829

    Закваску, муку, мёд и соль замесите вместе с ряженкой и 150 мл воды, перемешайте и оставьте на 1 час в тёплом месте.

    2:1035

    Затем добавьте 50 мл кипятка, хорошо размешайте, вбейте яйца и влейте молоко.

    2:1176

    Оставьте ещё на 1 час.

    2:1217

    Когда на поверхности появятся пузырьки, можно начинать печь блины.

    2:1342

     

    2:1347

    Сладкую начинку для блинов можно посмотреть ТУТ!

    2:1445

     

    2:1450

    3:1954



     

    3:4

    Не блином единым…

     

    3:49

    Но, кроме блинов, на столе в эту праздничную неделю непременно должны быть и ватрушки – круглые и пышные, тоже в некотором роде символ солнышка, и блинчатые пироги, самые разные молочные продукты, а также блюда из яиц. О некоторых традиционных и современных рецептах масленичных блюд наш сайт и расскажет вам.

    3:615

     

    3:620

    Ватрушка «Царская»

     

    3:667

    4:1171

     

    4:1176

    Понадобится: 

    4:1206

    500 г нежирного творога,

    4:1250

    5 яиц,

    4:1262

    5-7 ст.л. сахара,

    4:1291

    200 г сливочного масла,

    4:1333

    1,5 стак. муки,

    4:1359

    соль, – по вкусу.

    4:1392

     

    4:1397

    Приготовление: 

    4:1431

    Разотрите яичные желтки с сахаром добела, белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены.

    4:1603

    Творог протрите через сито для более тонкой структуры.

    4:102

    Соедините желтки с творогом, перемешайте, введите белки и взбейте миксером до пышной массы.

    4:272

    Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке, смешайте с мукой и разотрите до получения крупки.

    4:467

    Половину мучной смеси насыпьте на дно формы, выложите творог и засыпьте оставшейся крошкой.

    4:638

    Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запеките до готовности.

    4:758

     

    4:763

    Драчена

     

    4:789

    5:1293

     

    5:1298

    Понадобится: 

    5:1328

    1,5 стак. муки,

    5:1354

    10 желтков,

    5:1375

    5 белков,

    5:1393

    1 стак. жирных сливок,

    5:1434

    1 ст.л. сливочного масла,

    5:1480

    1 ч.л. соли,

    5:1501



    3 ст.л. сахарной пудры.

    5:41

     

    5:46

    Приготовление: 

    5:80

    Разотрите желтки с сахарной пудрой добела, постепенно влейте в смесь сливки и перемешайте до образования однородной массы.

    5:309

    Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Посолите и хорошо взбейте.

    5:437

    Отдельно взбейте белки со щепоткой соли до плотной пены.

    5:543

    Аккуратно добавьте в тесто, перемешивая сверху вниз.

    5:642

    Вылейте в смазанную маслом форму или глубокую сковороду и поставьте в горячую духовку на 15-20 минут.

    5:826

     

    5:831

    Каймак

     

    5:855

    6:1359

     

    6:1364

    Понадобится: 

    6:1394

    3 стак. сливок,

    6:1422

    1 стак. сахара,

    6:1450

    ¼ пакетика ванильного сахара (натурального),

    6:1534



    1 лимон.

    6:15

     

    6:20

    Приготовление: 

    6:54

    2 стак. сливок соедините с сахаром и ванильным сахаром и сварите на слабом огне до готовности. Готовность каймака определяется так: капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны. При варке каймака следите, чтобы он не пригорел.

    6:514

    Готовый каймак быстро остудите (поставьте посудину в холодную воду), затем взбейте лопаточкой, добавляя по капле сок из лимона.

    6:749

    Когда каймак станет густым и белым, введите в него оставшиеся сливки.

    6:878

    Массу хорошо вымешайте и поставьте в холодильник.

    6:972

    Каймак – отличный десерт, который можно подать отдельно или прослоить вафли или торт.

    6:1132

     

    6:1137

    Варенец

     

    6:1163

    7:1667



     

    7:4

    Понадобится: 

    7:34

    1 л молока,

    7:55

    250 мл сливок,

    7:80

    ½ стак. сметаны,

    7:111

    1 желток,

    7:129

    1 ст.л. сахара.

    7:156

     

    7:161

    Приготовление: 

    7:195

    Молоко и сливки смешайте в кастрюле и поставьте в духовку.

    7:304

    Как только на поверхности появятся пенки, опускайте их ложкой на дно и взбалтывайте.

    7:461

    Одну пенку отложите на тарелку.

    7:521

    Продолжайте уваривать молоко до уменьшения на одну треть.

    7:630

    Уваренное молоко выньте их духовки и остудите до 40°С.

    7:730

    Добавьте сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбейте венчиком, разлейте по чашкам и положите сверху по кусочку пенки.

    7:954

    Поставьте в тёплое место (30-40°С) до тех пор, пока варенец не скиснет.

    7:1079

    Затем поставьте в холодильник.

    7:1138

    Варенец подайте с сахаром, корицей и сухариками.

    7:1229

     

    7:1234

    8:1738

     

    8:4

    Называют Масленицу еще и сырной

     

    8:74

    Сырная Масленица называется «сырной» вовсе не из-за сыра. Сыром в древней Руси называли творог. Но в наше время есть столько чудесных рецептов из сыра, что просто грех не воспользоваться. 

    8:421

     

    8:426

    Приготовление простокваши

    Молоко (желательно, деревенское) прокипятите и быстро остудите в холодной воде до 35-40°С.

    8:646

    Приготовленное молоко заквасьте сметаной из расчёта ½ стак. на 1 л молока, разлейте по банкам и поместите в тёмное место при температуре 35-38°С.

    8:908

    Простокваша будет готова через 6-10 часов.

    8:985

     

    8:990

    Приготовление домашнего творога

    Для того чтобы приготовить творог, предварительно сшейте специальный полотняный мешочек в виде конуса и выложите в него двухсуточную простоквашу.

    8:1330

    Мешочек поместите над посудиной и оставьте на 5-6 часов.

    8:1433

    После этого отожмите оставшуюся сыворотку, поместив мешочек с творогом под пресс весом 3-4 кг, и оставьте на 5-8 часов.

    8:1647



    В итоге у вас получится нежный творог.

    8:71

    Он не крошится, а отламывается крупными пластинами. Это так называемый сырой творог, так как при его изготовлении простокваша не нагревается. Изделия из такого творога получаются нежными, рассыпчатыми и воздушными.

    8:468

     

    8:473

    Сырники с вареньем

     

    8:520

    9:1024

     

    9:1029

    Понадобится: 

    9:1059

    500 г творога,

    9:1084

    ¾ стак. муки,

    9:1109

    3 яйца,

    9:1123

    3-4 ст.л. сахара,

    9:1152

    2 -3 ст.л. варенья,

    9:1184

    2 ст.л. изюма,

    9:1209

    50 г белых сухарей,

    9:1244

    100 г сливочного масла,

    9:1286

    1 ст.л. сахарной пудры,

    9:1328

    ½ стак. сметаны 20% жирности,

    9:1380

    соль – по вкусу.

    9:1412

     

    9:1417

    Приготовление: 

    9:1451

    Протрите творог через сито, смешайте с сахаром, 2 яйцами, солью и мукой и перемешайте до однородности.

    9:1638



    Изюм переберите, промойте и обсушите.

    9:70

    Проварите изюм с вареньем до загустения и остудите.

    9:167

    Творожную массу разделите на кусочки, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 5-7 мм, положите уваренное варенье и сделайте сырники овальной формы.

    9:435

    Смочите каждый сырник в разболтанном яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте в большом количестве жира.

    9:626

    При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно подайте сметану.

    9:744

     

    9:749

    Весёлой Масленицы!

    9:788

     

    9:793
    • Не нравится
    • +18
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    10 правил приготовления вкусных блинов!

    10 правил приготовления вкусных блинов!

      1. Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера. 2. Тесто нужно наливать на хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром. 3. Тесто
    Встречаем Масленицу! Блины, блинчики))

    Встречаем Масленицу! Блины, блинчики))

    Мы говорим печь блины, а не жарить. Почему? Потому что блины всегда пекли в русской печи. Теперь мы их жарим, но традиция говорить «печь блины» так и осталась.

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    1. Сколько вкуснятинки!!! Спасибо, Ленуся!!! 002


    2. Я знала, что тебе понравится))) Где пропадаешь, Ируся??005


    3. Лена,

      Ноут навернулся, Ленуся) В ремонте был, вчера вот отдали, но что-то мне не нравится, как работает) Завтра наверное опять понесу((


    4. Это плёхо... Давай, чинись. Удачи!!!!001


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 38
    Пользователей: 0
    Гостей: 38
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc