Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Народные праздники / Выпечка. Тесто

    Старинные рецепты на Масленицу

    4 050

    1:502

     

    1:507

    Масленица – отличный повод попробовать приготовить старинные блюда, так популярные каких-то 100-200 лет назад. Старинные кисломолочные блюда, к сожалению, почти забыты сейчас, а ведь они не только полезные, но и очень вкусные.

    1:918

    Вы можете приготовить варенец, каймак или настоящий домашний творог, который не идёт ни в какое сравнение с покупным. Даже самым лучшим.

    1:1171

    Традиционное блюдо на масленичном столе – это, конечно, блины.

    1:1290

    Дрожжевые, на закваске, пшеничные, гречневые или пшённые, толстые и пышные или тонкие, ажурные… Сколько хозяек – столько и рецептов! А названия старинных блинов какие: «барские», «царские», «купеческие», «боярские»…

    1:1689



     

    1:4

    Старинная кухня на Масленицу

     

    1:69

    Закваска

     

    1:97

    Приготовление закваски:

    1:146

    В 2-литровую банку налейте 150 мл тёплой воды и добавьте столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

    1:369

    Банку накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на сутки.

    1:484

    Через сутки долейте в банку 150 г тёплой воды с 1 ч.л. мёда, хорошо размешайте и досыпьте муки до консистенции густой сметаны.

    1:710

    Накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на 12 часов.

    1:817

    Затем снова добавьте 150 мл тёплой воды, перемешайте и подмешайте муку до густоты сметаны.

    1:982

    Банку поставьте в тёплое место на 12 часов. По истечении этого времени закваска готова.

    1:1142

     

    1:1147

    Её можно готовить на ржаной или пшеничной муке, однако пшеничная закваска живёт гораздо меньше ржаной. После того, как вы используете закваску для приготовления теста, оставьте в банке примерно 5-6 ст.л. закваски, долейте 150 мл теплой воды и размешайте с мукой до густоты сметаны. Храните в прохладном месте, если не планируете использовать закваску на следующий день.

    1:1818



     

    1:4

    Блины ажурные на закваске

     

    1:63

    2:567

     

    2:572

    Понадобится: 

    2:602

    1 ст.л. закваски,

    2:633

    2 яйца,

    2:647

    1,5 ч.л. мёда,

    2:670

    1,5 ч.л. соли,

    2:693

    2 стак. муки,

    2:717

    100 мл ряженки,

    2:744

    100 мл молока,

    2:769

    200 мл воды.

    2:790

     

    2:795

    Приготовление: 

    2:829

    Закваску, муку, мёд и соль замесите вместе с ряженкой и 150 мл воды, перемешайте и оставьте на 1 час в тёплом месте.

    2:1035

    Затем добавьте 50 мл кипятка, хорошо размешайте, вбейте яйца и влейте молоко.

    2:1176

    Оставьте ещё на 1 час.

    2:1217

    Когда на поверхности появятся пузырьки, можно начинать печь блины.

    2:1342

     

    2:1347

    Сладкую начинку для блинов можно посмотреть ТУТ!

    2:1445

     

    2:1450

    3:1954



     

    3:4

    Не блином единым…

     

    3:49

    Но, кроме блинов, на столе в эту праздничную неделю непременно должны быть и ватрушки – круглые и пышные, тоже в некотором роде символ солнышка, и блинчатые пироги, самые разные молочные продукты, а также блюда из яиц. О некоторых традиционных и современных рецептах масленичных блюд наш сайт и расскажет вам.

    3:615

     

    3:620

    Ватрушка «Царская»

     

    3:667

    4:1171

     

    4:1176

    Понадобится: 

    4:1206

    500 г нежирного творога,

    4:1250

    5 яиц,

    4:1262

    5-7 ст.л. сахара,

    4:1291

    200 г сливочного масла,

    4:1333

    1,5 стак. муки,

    4:1359

    соль, – по вкусу.

    4:1392

     

    4:1397

    Приготовление: 

    4:1431

    Разотрите яичные желтки с сахаром добела, белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены.

    4:1603

    Творог протрите через сито для более тонкой структуры.

    4:102

    Соедините желтки с творогом, перемешайте, введите белки и взбейте миксером до пышной массы.

    4:272

    Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке, смешайте с мукой и разотрите до получения крупки.

    4:467

    Половину мучной смеси насыпьте на дно формы, выложите творог и засыпьте оставшейся крошкой.

    4:638

    Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запеките до готовности.

    4:758

     

    4:763

    Драчена

     

    4:789

    5:1293

     

    5:1298

    Понадобится: 

    5:1328

    1,5 стак. муки,

    5:1354

    10 желтков,

    5:1375

    5 белков,

    5:1393

    1 стак. жирных сливок,

    5:1434

    1 ст.л. сливочного масла,

    5:1480

    1 ч.л. соли,

    5:1501



    3 ст.л. сахарной пудры.

    5:41

     

    5:46

    Приготовление: 

    5:80

    Разотрите желтки с сахарной пудрой добела, постепенно влейте в смесь сливки и перемешайте до образования однородной массы.

    5:309

    Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Посолите и хорошо взбейте.

    5:437

    Отдельно взбейте белки со щепоткой соли до плотной пены.

    5:543

    Аккуратно добавьте в тесто, перемешивая сверху вниз.

    5:642

    Вылейте в смазанную маслом форму или глубокую сковороду и поставьте в горячую духовку на 15-20 минут.

    5:826

     

    5:831

    Каймак

     

    5:855

    6:1359

     

    6:1364

    Понадобится: 

    6:1394

    3 стак. сливок,

    6:1422

    1 стак. сахара,

    6:1450

    ¼ пакетика ванильного сахара (натурального),

    6:1534



    1 лимон.

    6:15

     

    6:20

    Приготовление: 

    6:54

    2 стак. сливок соедините с сахаром и ванильным сахаром и сварите на слабом огне до готовности. Готовность каймака определяется так: капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны. При варке каймака следите, чтобы он не пригорел.

    6:514

    Готовый каймак быстро остудите (поставьте посудину в холодную воду), затем взбейте лопаточкой, добавляя по капле сок из лимона.

    6:749

    Когда каймак станет густым и белым, введите в него оставшиеся сливки.

    6:878

    Массу хорошо вымешайте и поставьте в холодильник.

    6:972

    Каймак – отличный десерт, который можно подать отдельно или прослоить вафли или торт.

    6:1132

     

    6:1137

    Варенец

     

    6:1163

    7:1667



     

    7:4

    Понадобится: 

    7:34

    1 л молока,

    7:55

    250 мл сливок,

    7:80

    ½ стак. сметаны,

    7:111

    1 желток,

    7:129

    1 ст.л. сахара.

    7:156

     

    7:161

    Приготовление: 

    7:195

    Молоко и сливки смешайте в кастрюле и поставьте в духовку.

    7:304

    Как только на поверхности появятся пенки, опускайте их ложкой на дно и взбалтывайте.

    7:461

    Одну пенку отложите на тарелку.

    7:521

    Продолжайте уваривать молоко до уменьшения на одну треть.

    7:630

    Уваренное молоко выньте их духовки и остудите до 40°С.

    7:730

    Добавьте сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбейте венчиком, разлейте по чашкам и положите сверху по кусочку пенки.

    7:954

    Поставьте в тёплое место (30-40°С) до тех пор, пока варенец не скиснет.

    7:1079

    Затем поставьте в холодильник.

    7:1138

    Варенец подайте с сахаром, корицей и сухариками.

    7:1229

     

    7:1234

    8:1738

     

    8:4

    Называют Масленицу еще и сырной

     

    8:74

    Сырная Масленица называется «сырной» вовсе не из-за сыра. Сыром в древней Руси называли творог. Но в наше время есть столько чудесных рецептов из сыра, что просто грех не воспользоваться. 

    8:421

     

    8:426

    Приготовление простокваши

    Молоко (желательно, деревенское) прокипятите и быстро остудите в холодной воде до 35-40°С.

    8:646

    Приготовленное молоко заквасьте сметаной из расчёта ½ стак. на 1 л молока, разлейте по банкам и поместите в тёмное место при температуре 35-38°С.

    8:908

    Простокваша будет готова через 6-10 часов.

    8:985

     

    8:990

    Приготовление домашнего творога

    Для того чтобы приготовить творог, предварительно сшейте специальный полотняный мешочек в виде конуса и выложите в него двухсуточную простоквашу.

    8:1330

    Мешочек поместите над посудиной и оставьте на 5-6 часов.

    8:1433

    После этого отожмите оставшуюся сыворотку, поместив мешочек с творогом под пресс весом 3-4 кг, и оставьте на 5-8 часов.

    8:1647



    В итоге у вас получится нежный творог.

    8:71

    Он не крошится, а отламывается крупными пластинами. Это так называемый сырой творог, так как при его изготовлении простокваша не нагревается. Изделия из такого творога получаются нежными, рассыпчатыми и воздушными.

    8:468

     

    8:473

    Сырники с вареньем

     

    8:520

    9:1024

     

    9:1029

    Понадобится: 

    9:1059

    500 г творога,

    9:1084

    ¾ стак. муки,

    9:1109

    3 яйца,

    9:1123

    3-4 ст.л. сахара,

    9:1152

    2 -3 ст.л. варенья,

    9:1184

    2 ст.л. изюма,

    9:1209

    50 г белых сухарей,

    9:1244

    100 г сливочного масла,

    9:1286

    1 ст.л. сахарной пудры,

    9:1328

    ½ стак. сметаны 20% жирности,

    9:1380

    соль – по вкусу.

    9:1412

     

    9:1417

    Приготовление: 

    9:1451

    Протрите творог через сито, смешайте с сахаром, 2 яйцами, солью и мукой и перемешайте до однородности.

    9:1638



    Изюм переберите, промойте и обсушите.

    9:70

    Проварите изюм с вареньем до загустения и остудите.

    9:167

    Творожную массу разделите на кусочки, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 5-7 мм, положите уваренное варенье и сделайте сырники овальной формы.

    9:435

    Смочите каждый сырник в разболтанном яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте в большом количестве жира.

    9:626

    При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно подайте сметану.

    9:744

     

    9:749

    Весёлой Масленицы!

    9:788

     

    9:793
    • Не нравится
    • +18
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Блины яблочные, ореховые и сметанные - 3 рецепта

    Блины яблочные, ореховые и сметанные - 3 рецепта

      Яблочные, ореховые и сметанные блины на Масленицу добавят разнообразия праздничному застолью и удивят ваших гостей и родных своим необычным вкусом.
    Блины

    Блины "Царские" и "Боярские"

      Предлагаем вам попробовать испечь блины царские и боярские! По этим рецептам повара готовили блины на Масленицу к царскому двору. Приготовив их, вы сможете
    Встречаем Масленицу! Блины, блинчики))

    Встречаем Масленицу! Блины, блинчики))

    Мы говорим печь блины, а не жарить. Почему? Потому что блины всегда пекли в русской печи. Теперь мы их жарим, но традиция говорить «печь блины» так и осталась.

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    1. Сколько вкуснятинки!!! Спасибо, Ленуся!!! 002


    2. Я знала, что тебе понравится))) Где пропадаешь, Ируся??005


    3. Лена,

      Ноут навернулся, Ленуся) В ремонте был, вчера вот отдали, но что-то мне не нравится, как работает) Завтра наверное опять понесу((


    4. Это плёхо... Давай, чинись. Удачи!!!!001


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 69
    Пользователей: 0
    Гостей: 69
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc