Постное безе на аквафабе
Аквафаба - жидкость, которая остается после варки бобовых, способная взбиваться так же, как куриный белок. Можно использовать жидкость из-под консервированного нута, фасоли или зеленого горошка. Лучше всего взбивается аквафаба из-под нута и фасоли.
Ингредиенты:
- Фасоль консервированная – 1 упаковка
- Сахарная пудра – 140 г
- Кислота лимонная – щепотка
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
Приготовление:
Выбирайте консервы без добавок в виде пряностей и специй, чтобы это не отразилось на вкусе безе.
Не выливайте эту необычную жидкость после варки бобовых или вскрытия консервов, аквафабу можно замораживать, она не теряет своих свойств.
На основе этого рецепта можно также приготовить вкусную и безопасную глазурь для куличей!
Подготовить необходимые ингредиенты. Слить через сито жидкость от фасоли или зеленого горошка. Нам понадобится 60 г.
Духовку разогреть до 100 градусов.
Взбить аквафабу на невысокой скорости в пену, добавить лимонную кислоту и ванильный сахар.
Постепенно всыпать сахарную пудру и взбить до пиков. При необходимости можно добавить 1 ч.л. крахмала, если пудра не содержит крахмал в составе, безе будет более стабильным и лучше просушится.
Переложить меренгу из аквафабы в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на противень, застеленный антипригарным ковриком.
Сушить в духовке час-полтора в зависимости от размера изделий.
Готовое безе не должно липнуть к рукам и должно быть полностью сухим внутри.
Если безе не получилось белоснежным, попробуйте в следующий раз убавить температуру в своей духовке.
ИСТОЧНИК
