Вкусные постные блюда - 7 рецептов
У православных идет Великий пост. Для постящихся и примкнувших к ним предлагаем 7 вкусных постных блюд. Входящее в состав этих блюд растительное масло, которое постящимся разрешено только по субботам и воскресеньям, можно заменить: в салатах — готовым соусом без масла из магазина (или просто использовать больше уксуса или лимонного сока), а в горячих блюдах вместо жарки использовать тушение в овощном бульоне. Единственный рецепт, в котором без растительного масла не обойтись, это овощная мусака, но ее можно приготовить в выходные.
Салат с кус-кусом
Ингредиенты на 6 порций:
красный сладкий перец – 1 шт.,
маслины без косточек – 50 г,
веточки мяты – 2 шт.,
красный винный уксус – 1 ст. л.,
огурец – 1 шт.,
кускус – 200 г,
растительное масло – 2 ст. л.,
соль, перец.
Приготовление:
Кускус приготовить согласно инструкции на упаковке, дать остыть. Огурец очистить от кожицы. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать огурец и перец небольшими кубиками, сложить в миску, приправить солью и перцем. Дать постоять 10 минут.
Маслины нарезать кружками, мяту вымыть, обсушить и разобрать на листики. Кускус переложить в салатницу, добавить огурцы и перец вместе с выделившимся соком, приправить уксусом и маслом, перемешать. Посыпать салат кружками маслин и листиками мяты.
Пряный салат из капусты
Ингредиенты на 6-8 порций:
2 головки репчатого лука,
перец сладкий – 1 шт.,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 крупный лимон,
1 кг белокочанной капусты,
по 0,5 ч. л. порошка карри и кумина,
400 г консервированных помидоров,
чеснок – 4 зубчика,
4 ст. л. рубленой свежей кинзы,
сахар – 1 ст.л., соль.
Приготовление:
Капусту и сладкий перец, очищенный от семян и перегородок, тонко нашинковать. Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры нарезать кубиками. Масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок и сладкий перец. Жарить все вместе 3–4 минуты. Добавить специи и тушить еще 2 минуты.
Выложить в сковороду капусту и помидоры. Посыпать сахаром и добавить лимонный сок. Закрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, 10 минут. Перед подачей на стол посыпать нарубленной кинзой.
Теплый салат из печеного картофеля
Ингредиенты на 4-6 порций:
оливковое или другое растительное масло – 2/3 стакана,
белый винный уксус – 3 ст. л.,
соль, свежемолотый черный перец,
маринованные хрустящие огурчики средней величины – 4-5 шт.,
небольшой пучок укропа,
горчица с зернышками – 2 ст. л.,
1 средняя луковица,
12 небольших картофелин.
Приготовление:
Картофель хорошо вымыть щеткой. Завернуть каждую картофелину в несколько слоев фольги, запечь в разогретой до 200°С духовке до готовности, примерно 40–45 минут, в зависимости от размера картофеля.
Очистить и очень мелко нарезать лук и маринованные огурчики. Смешать уксус с горчицей и маслом, добавить лук и огурчики, посолить и поперчить.
Готовый картофель осторожно, чтобы не обжечься, очистить от кожуры, нарезать довольно крупно, полить заправкой, перемешать, дать настояться 10–15 минут. Посыпать рубленым укропом и подать.
Армянский суп "воспнапур"
Ингредиенты на 4 порции:
4 ст. л. красной чечевицы,
0,5 стакана изюма,
петрушка,
черный перец горошком,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
кинза,
2 луковицы,
4 ст. л. риса,
растительное масло – 2 ст.л.,
соль.
Приготовление:
Чечевицу и рис промыть теплой водой. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, посолить, всыпать чечевицу и рис, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 7 минут.
Лук очистить, мелко нарезать. Изюм промыть. Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета в течение 4 минут. Добавить в кастрюлю лук, изюм и орехи. Готовить 5 минут.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Положить в суп зелень и черный перец. Быстро, на сильном огне, довести до кипения и сразу же снять. Посолить по вкусу.
Постный суп на кокосовом молоке
Ингредиенты на 4 порции:
помидор – 2 шт.,
половинка большой морковки,
1 картофелина,
1 свекла,
половинка стебля сельдерея,
кориандр – несколько веточек,
1 луковица,
кукуруза сладкая – 2 ст. л.,
масло растительное – 1 ст. л.,
имбирь натертый – 1 ч. л.,
молоко кокосовое – 1 стакан.
Приготовление:
Запечь свеклу, остудить и очистить от кожуры. Картофель очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в маленькой кастрюле с небольшим количеством воды.
Разогреть масло в сковороде. Добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и натертый имбирь. Тушить на медленном огне несколько минут. Добавить нарезанные на кубики помидоры, посолить и продолжать тушить еще несколько минут. Положить в сковороду картофель (вместе с водой, в которой он варился), закрыть крышкой и готовить на медленном огне 5 минут.
Быстрая овощная мусака
Игредиенты на 4 порции:
150 г корня сельдерея,
1 луковица,
2 помидора,
400 г баклажанов,
400 г сваренного в мундире картофеля,
масло оливковое – 4 ст.л.,
200 г отварного риса,
1 стакан овощного бульона,
чеснок – 1 зубчик,
2 ст. л. соуса песто,
50 г томатной пасты.
Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Картофель очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Лук и чеснок очистить, измельчить. Сельдерей очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожуры, удалить семена, мякоть мелко порубить.
Половину масла разогреть в глубокой сковороде. Обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить сельдерей и обжаривать 5 минут. Всыпать рис, перемешать. Добавить измельченные помидоры, томатную пасту. Приправить солью и перцем.
Влить бульон и тушить на слабом огне 5 минут. Снять с огня, сохранить теплым. Баклажаны обжарить в оставшемся масле с двух сторон до золотистого цвета, вынуть, обсушить на бумажном полотенце. В той же сковороде подрумянить картофель. Духовку разогреть до 190ºС.
В форму для запекания выложить слоями смесь риса с овощами, затем картофель и баклажаны. Смазать поверхность соусом песто и запекать в духовке 15 минут.
Овощной чаудер
Ингредиенты на 4 порции:
рубленые консервированные помидоры с соком – 400 г,
бульон овощной – 2 стакана,
большой цукини – 1 шт.,
готовый горох нут – 1 стакан,
красная чечевица – 1 стакан,
2 большие луковицы,
3–4 зубчика чеснока,
оливковое масло – 3 ст. л.,
лист лавровый – 1 шт,
базилик – 0,5 пучка,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Овощи очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, цуккини – средними, чеснок и половину базилика мелко порубить. В глубоком противне или жаропрочной кастрюле соединить лук, цуккини, нут, чечевицу, помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, лавровый лист. Влить бульон.
Закрыть фольгой или крышкой, поставить в нагретую до 220ºС духовку и готовить 1 час, периодически помешивая. Перед подачей на стол удалить лавровый лист, посолить и поперчить.
