Что подать на стол в Крещенский Сочельник - 10 рецептов

Крещенский Сочельник – это вечер-приготовление перед большим православным праздником, имя которому – Богоявление Господне Крещение. Накануне Крещения у православных однодневный пост, предусматривающий в этот день один прием пищи, после появления на небе первой звезды. Крещенский Сочельник ещё называли Голодным вечером и Водяной колядой. Что подать на стол в Крещенский Сочельник, читайте в нашей статье. Предлагаем вам 10 рецептов для праздничной трапезы.
 
Узвар из сухофруктов
 

 
Узвар традиционно варится из сухофруктов, в составе которых обязательно должны быть груши, а также другие - яблоки, изюм, курага, чернослив. Эти фрукты сухие и твердые, именно для компота. На рынке всегда перед праздниками продают подобные наборы для узвара.
Именно с таким компотом ели постную кутью из пшеницы, добавляли по вкусу мед, орешки, изюм, курагу.
 
Для начала хорошенько промоем сухофрукты для компота и положим в кастрюлю с холодной водой.
Если вы купили целые сушеные груши, то сначала закладываете их, варите минут 15, затем добавляете остальные сухофрукты, если груши дольками, то все вместе.
 
После закипания варим на медленном огне до размягчения фруктов, примерно минут 15, затем добавляем сахар на свой вкус, пробуем, не прекращая варить.
 
Узвар к этому времени приобретет приятный цвет и аромат, сухофрукты разбухнут, значит, наш компот для кутьи практически готов.
Добавим лимонный сок, проварим 1 минуту, выключим. Дадим настояться.
Хорошо узвар недосладить, ведь мы будем с ним есть кутью и добавлять мед.
 
Когда узвар остынет, будем добавлять его в кутью, но без вареных фруктов, они пусть останутся в компоте. А в тарелку добавим мед, орешки и обычные любимые сухофрукты.
Традиционное кушанье для Крещенского сочельника готово!
 
Сочиво на Крещенский сочельник
 

 
Утром в сочельник хозяйки варят сочиво — постную кашу из запаренной пшеницы, сдобренную медом, маком, орехами и изюмом. В этот день — сочиво – единственная разрешенная еда. Любую другую пищу можно есть только после утренней литургии 19 января. Перед тем, как садиться за стол, полагалось выпить освященной воды и искупаться в проруби.

Нам понадобится:
 - 1 стакан зерен пшеницы
 - 100 г мака
 - 100 г ядер грецких орехов
 - 3 столовые ложки меда сахар по вкусу

Приготовление:
Пшеницу промыть, залить горячей водой и оставить на несколько часов, чтобы она распарилась и разбухла.
Переложить зерна в деревянную ступку и растолочь, чтобы с них сошла оболочка. Промыть зерна еще раз и слить воду с шелухой. Залить очищенную пшеницу водой, подсолить по вкусу и сварить до готовности.
Мак залить на несколько минут кипятком, затем процедить и растереть зерна до белой кашицы. Добавить мед и дробленые орехи, распаренный изюм. Все перемешать, плотно накрыть крышкой и дать настояться 1-2 часа.
 
Кутья с рисом
 

 
Нам понадобится:
 - 1 л воды,

 - 1 стакан риса,

 - 100г мёда,

 - ½ стакана изюма,

 - 100г мармелада или цукатов,

 - 50г очищенных грецких орехов.

Приготовление:
Промыть и отварить рис, добавить изюм. Размешать мёд в небольшом количестве воды и смешать с толчёными грецкими орехами.

Все соединить и перемешать. Украсить мармеладом или цукатами.
 
Кутья гороховая
 


Зерна пшеницы и гороха перебрать, промыть, залить холодной водой, отварить и растереть, прибавив растительное масло (лучше конопляное) и соль, хорошенько перемешать.
Подавать охлажденной.
 
Постные голубцы
 

 
Сочельничьи голубцы легки и вкусны, хоть и без фарша. Для начинки можно взять отваренный до полуготовности рис, можно добавить в него морковку и грибы.

Капустные листы берите небольшие. Окунув ненадолго в кипяток, чтобы листы стали податливыми и не ломкими, сверните из них узкие кулёчки.
Набейте их начинкой и доведите до готовности на сковородке под крышкой. На сковороде – лишь немного воды.
 
Постные вареники

 
Конечно, в магазине продают вареники с картошкой. Но почему бы не сделать более нежные с тушёной капустой. Самим. Дома. С детьми и другими домочадцами.
Тесто обычное – вода и мука. Пока его вымешиваете и выминаете – в сковородке минут 30 тушится капуста, если подбросите к ней горсть мелко порубленных грибов, то это вообще будет изумительно.
Далее всё просто: тесто раскатали, стаканом накрутили кругляшей и защипали в форме «чебуреков».
Варить минуты четыре.

Лепёшки на Крещение
 

 
Нам понадобится:
 - 500 г пшеничной муки,
 - 250-300 г воды,
 - 7-8 г соли,
 - 5- 6 г соды.

Приготовление:
В кастрюлю налить воду, в которой предварительно растворена соль, добавить муку, соду, тщательно перемешать.
Замесив тесто, сформовать из него плоские лепешки массой 70-100 г. Подготовленную лепешку положить на сухую раскаленную сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и испечь сначала с одной стороны, потом с другой.
Во время выпечки нужно следить за тем, чтобы лепешки не подгорали и не были сырыми. Если проколоть выпекающуюся лепешку чистой лучинкой, и она после извлечения останется сухой, то лепешка готова.
По мере готовности лепешек их следует снимать со сковороды и, складывая одна на другую, накрыть чистой тканью.
Такие лепешки лучше всего есть в свежем виде, не откладывая на завтра.
Выпекать их можно и на сковороде, смазанной растительным маслом.
 
Постные пирожки с грибами
 

 
Нам понадобится:
Для теста:
 - 800 г пшеничной муки,
 - 1 ст. ложка сахара,
 - 1 ч. ложка соли,
 - 20 г сухих дрожжей,
 - 2 стакана воды.
 
Для начинки:
 - 350 г перловой крупы,
 - 800 г грибов,
 - 2-4 луковицы,
 - растительное масло.

Приготовление:
В большой миске перемешать все сухие компоненты и добавить теплую кипяченую воду. Затем замесить тесто и, накрыв миской, поставить подходить.
После первого подъема тесто обмять, а после второго – разделать на пирожки.
Приготовление начинки.
Сварить перловую крупу, чтобы получилась не очень вязкая каша.
Грибы соленые или свежие тоже отварить.
Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавить грибы и перловку.
Приготовленным фаршем начинить пирожки, уложить их на смазанный маслом противень и выпечь в духовке.
 
Яблочный кисель

 

 
Нам понадобится:
 - 250 г яблок,
 - 3 ст. ложки сахара,
 - 2 ст. ложки картофельного крахмала – для жидкого киселя и 3,5 ст. ложки – для густого,
 - 1 л воды,
 - лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:
Яблоки почистить, нарезать кусочками, залить горячей водой и варить в закрытой посуде до готовности.
После этого протереть, соединить с отваром, в котором они варились, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный холодным отваром крахмал и вновь довести до кипения.

Печенье "Крещенские кресты"
 

В Крещенский Сочельник хозяйки по обычаю пекут обрядовое печенье – кресты. Первая утренняя трапеза 19 января для каждого из домочадцев должна состоять из этого печенья, которое полагается запить святой водой. 

Хозяйки могут пофантазировать и пометить печенья символами. Например, для себя -  изюминкой, для мужа – маком, для сына – анисом, для дочки – тмином или просто выдавить ножом на печеньях первую букву имени членов своей семьи.

По этим символам, на вынутом из духовки печенье можно посмотреть, какой кому жизненный крест придется нести в наступившем году.

Хорошо пропеченный крест сулит здоровье, успехи, благополучие. У того, кому выпадает такой крестик, можно потом весь год искать заступничества, сочувствия, совета.

Печенье с трещинами и надломами предрекает трудности, перемены в судьбе.

А вот горелый или непропекшийся крест обещает болезни, душевные травмы, печаль.

Эти последние кресты есть нельзя. Их надо отнести на улицу и скормить птицам. Небесные создания, по приметам, помогают избыть горе.

Домочадцы, которым предназначаются неудачливые печенья, не должны ничего знать о плохом предзнаменовании. Они угощаются румяными запасными крестами с дополнительного противня, поэтому настроение ни у кого в праздник не портится.

Нам понадобится:
 - 250 г пшеничной муки,
 - 1 яйцо,
 - 125 г масла,
 - 65 г сахара,
 - 1 рюмка коньяка или рома,
 - соль и ванилин по вкусу.
 
Приготовление:
Из указанных продуктов замесить пресное тесто и разделить его на несколько частей. Каждую часть скатать в виде колбаски.
Подготовленные катыши сложить друг на друга крестом, уложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке до золотисто-румяного цвета.

 
Молитва перед вкушением пищи
 
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.
 
Молитва после вкушения пищи
 
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.
 
Молитва перед вкушением пищи для неумеренных в питании

(молитва для похудения)
 
Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.