Как приготовить кутью (сочиво, коливо) - 4 рецепта
06.01.2017 5 387 1

Как приготовить кутью (сочиво, коливо) - 4 рецепта

Закуски и салаты
В закладки
Ужин в Сочельник, который был одновременно и завтраком и обедом, мог быть скромным и, наоборот, богатым, но в его меню неизменно входило обрядовое блюдо из зерновых с медом и маковым молочком, которое в разных местах называли по-разному: кутьей, коливом, сытой или сочивом.
Слово кутья происходит от древнегреческого koukia или kukkia, означавшего вареное зерно, сочиво произошло от древнеславянского “сочиться, сок“, а сыть от “еда, пища“, наконец, самое древнее название – колибо, связано с античным обычаем поминальных подношений из зерна и фруктов kolibo.

Так как же варить кутью?

0:1095
 
 

Все составляющие блюда символичны: 

1:1705



целые зерна пшеницы или других злаков означают землю - источник плодородия и воскрешение или жизнь вечную;

1:198

мед  и маковое молоко  –  земное изобилие и сладкую жизнь в славянском Вирии, а позднее христианском рае; 

1:417

орехи  – здоровье, 

1:474

изюм – благополучие,

1:530

каша в целом –  плодородие и продолжение рода.

1:627

 

1:637

В разное время и в разных регионах и странах кутью готовили из ржи, ячменя, пшеницы, чечевицы, перловки, риса. Помимо них единственными непременными составляющими были разведенный в воде мед (еще оно значение слова “сыта“) и мак или маковое молоко, но поскольку люди верили, что  чем богаче ритуальная каша, тем урожайнее и благополучнее будет следующий год, ее дополняли изюмом, орехами, сушеными или морожеными фруктами, конфетами, миндалем, сливками, мармеладом, вареньем, цукатами.

1:1575



 

1:9

Сочиво 

 

1:45

2:554

 

2:564

Состав:

2:583

1 ст. цельной пшеницы без оболочек;  100 г мака;  100 г грецких орехов;  1-3 ст. л. меда;  сахар по вкусу.

2:783

 

2:793

Приготовление:

2:826

Промыть и замочить пшеницу с вечера в большом количестве воды. С утра сварить  вязкую пшеничную кашу и растереть мак для макового молочка. Чтобы пшеница была мягкой, варят ее в течении нескольких часов на очень медленном огне.  Смешать готовую кашу,  маковое молоко, мед и  конце добавить толченые грецкие орехи. Сочиво традиционно подают в глиняных мисках и едят ложкой.

2:1524




Коливо

 

2:31

3:540

 

3:550

Состав:

3:569

2 ст. ячневой крупы; 3 л. воды; 1 ст. молока; 6 -7 ст. л. меда; 2-5 ст. л. любого варенья; 1 ст. мака.

3:731

 

3:741

Приготовление:

3:774

Промытую ячку отварить  на умеренном огне, снимая пену. Как только крупа станет склизкой, воду слить,  кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить, помешивая, до готовности. Отдельно растереть распаренный мак, смешать его с медом и  ячневой кашей, и все вместе прогреть на минимальном огне 5-7 минут, непрерывно помешивая. Выключить огонь, кастрюлю плотно накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.  При подаче на стол полить коливо вареньем.  По обычаю коливо едят из большой общей посудины - керамической миски или макитры.

3:1772

 

3:9

Кутья в горшочках

 

3:59

4:568

Состав:

4:587

2 ст. пшеницы; 1 ст. мака;  сахар, мед - по вкусу; 2 ст.л. вишневого варенья без косточек; 1/2 ст. грецких орехов; 1/2 ст. киш-миша или изюма.

4:830

 

4:840

Приготовление:

4:873

Замоченную с вечера, очищенную и перебранную пшеницу хорошо промыть, уложить в глиняные горшочки, залить горячей водой так, чтобы вода превышала уровень зерна на два пальца и поставить в раскаленную духовку.

4:1257

После закипания воды огонь уменьшить до минимума и томить 2-3 часа пока не станет мягкой.

4:1421

Запарить мак кипятком и оставить на 1-2 часа, затем слить воду,  растереть, добавить сахар, мед, вишневое варенье, измельченные орехи и киш-миш или изюм. После влить 0.5-1 литр остывшей кипяченой воды. 

4:1791



Достать из духовки горшочки с пшеницей, добавить в них сладкую массу и поставить в духовку еще на полчаса. 

4:202

Подавать к столу прямо в горшочках.

4:270

 

4:280

Кутья из риса

 

4:322

5:831

 

5:841

Состав:

5:860

1 ст. риса;  1 ст. мака;  1/2 ст. миндаля;  1/2 ст. изюма; сахар по вкусу.

5:993

 

5:1003

Приготовление риса

5:1044

 

5:1054

Вариант  1

5:1082

Рис перебрать, тщательно промыть в семи водах и положить в чугунный казанок.

5:1225

Залить водой так, чтобы жидкость превышала уровень риса на одну фалангу среднего пальца (другое проверенное соотношение риса и воды 2 к 3) и довести до кипения.

5:1518



Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне 3, на среднем 7 и на самом слабом 2 минуты.

5:220

Далее отставить казан с рисом на край плиты и дать постоять с закрытой крышкой еще 12 минут. 

5:395

 

5:405

Вариант 2

5:427

Рис промыть, залить водой, довести до кипения.

5:514

Откинуть на сито или мелкий дуршлаг, промыть под проточной холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить до готовности в большом количестве воды, после чего откинуть на сито и остудить. 

5:871

Очищенный миндаль измельчить и переложить в посуду, предназначенную для кутьи, добавить сахар, немного кипяченой воды, готовый рис, промытый и ошпаренный изюм и перемешать. 

5:1197

Отдельно подать постное молоко из мака.

5:1273

 

5:1283

Маковое молоко

5:1316

1-2 ст. мака;  2-4 ст. кипяченой воды;  сахар или мед по вкусу.

5:1432

Мак заливают кипятком в пропорции 1 к 1 и и дают ему набухнуть 1-2 часа.

5:1560



Затем  перекладывают понемногу в ступку или макитру, тщательно толкут, постепенно добавляя кипяченую воду.

5:204

Затем мак отжимают, а в полученную  жидкость добавляют мед или сахар. 

5:344

 

5:354

С кутьей связано еще несколько традиций: 

5:442

Зимой ее  готовят минимум трижды:

5:511

“богатую“ - с различными добавками на Святвечер,

5:615

“щедрую“ - со сливочным маслом на Старый Новый год

5:722

“голодную“ - только из зерна и меда на Крещение 

5:829

 

5:839

И всякий раз освящают ее в церкви или, по крайней мере, сбрызгивают святой водой.

5:991

 

5:1001

Кутью всегда готовят с запасом, излишки предназначены для угощения живущих отдельно родных и близких и для всех – знакомых и незнакомых, кто заглянет в гости в эти дни.

5:1320

 

5:1330

Дети непременно угощают кутьей крестных.

5:1415

 

5:1425

Маковое молоко по обычаю готовит хозяин, а не хозяйка дома, и для этих целей перед каждым Рождеством покупают новую макитру и макогон – чашу и толкушку для растирания мака.

5:1751

 

5:9

Кутью принято есть не только в начале, но и в конце трапезы, первый раз в честь предков, второй – во славу новорожденного Христа.

5:254

 

5:264

6:769

Сохранить

6:793

Сохранить

6:817

Сохранить

6:841

Сохранить

6:865
Закуска
Закуска
Закуска "Мандаринки" - просто и красиво (2 рецепта)
29.12.20 Закуски и салаты / Новогодние рецепты
  Закуска «Мандаринки" - это абсолютный хит новогодних закусок на праздничный стол! Минимальный набор продуктов, но как красиво получается, и как чудесно смотрится на
Тапенада -
Тапенада -
Тапенада - "черная икра бедняков"
09.09.16 Закуски и салаты
  Тапенада или, как еще её называют, икра из оливок или “черная икра бедняков” - это одна из самых популярных приправ Прованса. Чем еще питаться
Фруктовый салат с проростками - здоровый завтрак
Фруктовый салат с проростками - здоровый завтрак
Фруктовый салат с проростками - здоровый завтрак
27.04.21 Полезные и вредные продукты / Закуски и салаты
  Фруктовый салат с проростками — это чудесное блюдо для молодости и красоты. К тому же оно отлично впишется в рацион тех, кто постится. Пророщенные семена бобовых и

Вас также заинтересует:

Комментарии (1)
  1. Анна Гумлевая
    #1 Анна Гумлевая Посетители 7 января 2017 16:03

    004021

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать