Тапенада - "черная икра бедняков"
Тапенада или, как еще её называют, икра из оливок или “черная икра бедняков” - это одна из самых популярных приправ Прованса.
Чем еще питаться жителям Средиземноморья, как не деревенским хлебом или багетом, разрезанным пополам и намазанным густой, маслянистой каперсной пастой, и свежими овощами, поданными с ней же? Вообще-то слово “тапенада” происходит от прованского tapéno, что означает “каперсы“. Тем не менее, первую скрипку в тапенаде играют вовсе не они, а оливки, которые растирают или измельчают до состояния неоднородной пасты.
В тапенаде нет четкой рецептуры. Тут всё - дело вкуса. А готовить это французское блюдо невероятно просто! Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов, подстраивая тапенаду под свой вкус: добавьте зелень, сок лимона, каплю коньяка, и у вас готова тапенада по вашему собственному рецепту.
Обычно, тапенаду подают до основного блюда, как закуску к аперитиву, со свежим хлебом, тостами и овощами. Очень вкусно, намазать тапенаду на хрустящий ломтик хлеба, а сверху положить сладкие помидоры черри. Подайте тапенаду с тостами или крекерами, и вы сразу же поймете, что ее второе название – “черная икра бедняков” – возникло не на пустом месте.
Ингредиенты:
250 г. оливок без косточек,
1 ст.л. каперсов,
1 филе анчоуса,
2 зубчика чеснока,
несколько веточек петрушки,
1/2 ч.л. горчицы,
4 ст.л. оливкового масла,
соль, черный перец.
Я привел в рецепте ориентировочные пропорции, но прованские хозяйки, разумеется, готовят эту повседневную закуску безо всяких весов, так что вы вполне можете поступить так же.
Итак, соедините в блендере качественные черные оливки без косточек, каперсы, филе анчоуса, давленый чеснок и листики петрушки, и пробейте до состояния грубой пасты. Добавьте горчицу и оливковое масло и пробейте уже до более однородного состояния, но совершенная однородность нам все же не нужна: идеальная тапенада должна щеголять не только вкусом, но и текстурой.
По желанию, приправьте черным перцем и при необходимости посолите (иногда хватает и той соли, что уже есть в каперсах и анчоусах).
Собственно, тапенада готова: ее можно сразу же нести на стол или убрать в холодильник и дать как следует настояться. Но перед подачей, все же, советуем довести тапинаду до комнатной температуры.
Пробуйте и делитесь впечатлениями,хорошего дня!
