БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУСКУСОМ

Ингредиенты:

• 4 небольших баклажана;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• 1 средняя луковица (очищенная и мелко нарезанная);
• 1 болгарский перец (мелко нарезанный);
• 500 г помидоров черри (разрезанных на четвертинки);
• ¾ стакана кускуса;
• цедра одного лимона;
• 1 пучок петрушки (мелко нарезанной);
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°C, чеснок завернуть в фольгу и выпекать до мягкости (20-30 минут). Баклажаны помыть и разрезать вдоль, перевернуть половинки сердцевиной вверх и сделать несколько глубоких продольных разрезов (аккуратно, чтобы не повредить кожуру). Ложкой извлечь сердцевину и порезать кубиками.

В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости.

Добавить нарезанный кубиками баклажан, перец, соль и перец. Тушить 6-8 минут.

Тем временем залить кускус стаканом кипятка, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.

Добавить цедру лимона, тушеные овощи, помидоры черри, петрушку, выдавить запеченный чеснок и перемешать.

Баклажаны нафаршировать смесью, накрыть фольгой и запекать 20-25 минут, пока баклажан не станет мягким.

Снять фольгу и оставить в духовке еще на 5 минут, чтобы верх подрумянился.

Подавать горячим, посыпав свежей петрушкой.

ГРАТЕН ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ЦУКИНИ

Ингредиенты:

• 4 средних баклажана;
• 2 небольших цукини;
• 300 г домашнего томатного соуса;
• 400 г тертого сыра моцарелла;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°C, баклажаны и цукини нарезать тонкими кружочками, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде до мягкости (2-3 минуты). Выложить дольки слоями в форму для выпекания, смазывая каждый слой томатным соусом и посыпая тертым сыром. Поставить в духовку на пять минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавать горячим.

КАПРЕЗЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:

• 1 средний баклажан;
• 1 крупный помидор;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
• 8 листиков свежего базилика;
• 150 г моцареллы.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°C, баклажан, помидор и моцареллу порезать кружочками толщиной 1 см. В небольшой миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Баклажаны выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазать получившимся соусом. Запекать в течение 10 минут, после чего перевернуть, смазать соусом и запекать еще 10 минут. Помидоры выпекать в течение двух минут до мягкости, после переложить в тарелку. Половину баклажанов снова выложить на противень, сверху положить помидор, затем моцареллу, листик базилика и накрыть оставшимися ломтиками баклажанов. Запекать около двух минут, пока сыр не расплавится. Подавать горячими, украсив листиком базилика.

РУЛЕТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• 100 г мелко рубленных грецких орехов;
• 250 г сливочного крем-сыра;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 2 средних помидора (нарезать тонкими брусками);
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°C, баклажаны порезать вдоль тонкими пластинками и смазать с обеих сторон оливковым маслом. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить баклажаны и посыпать солью. Выпекать около 8-10 минут до готовности. Тем временем смешать в небольшой миске смешать крем-сыр, грецкие орехи и мелко рубленную кинзу. Выдавить чеснок, добавить соль, перец и хорошо перемешать. Баклажаны достать из духовки и дать немного остыть, после чего выложить на край каждой пластинки немного сырной массы и ломтик помидора. Сделать из баклажанов рулеты и выложить на тарелку швом вниз. Посыпать мелко рубленной кинзой и грецкими орехами.

БАКЛАЖАНЫ В ПАНИРОВКЕ

Ингредиенты:

• 2 небольших баклажана;
• 2 яйца;
• 2 стакана панко (японская панировочная смесь);
• 1 стакан панировочных сухарей;
• 2 ч. л. сушеного чеснока;
• 1 щепотка кайенского перца;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°C, баклажаны помыть и порезать тонкими полосками. Яйца взбить в большой миске, добавить баклажаны и хорошо перемешать. Панко, панировочные сухари, чеснок, соль и перец положить в пакет и потрясти, после чего высыпать смесь в миску с баклажанами и перемешать. Бруски должны полностью покрыться панировочной смесью. Выложить на противень и запекать в течение 15-20 минут. Подавать с любимым соусом.