Грузинская кухня: сациви и баже
10.10.2019 6 714 1

Грузинская кухня: сациви и баже

Закуски и салаты / Мясо
В закладки

1:502

 

1:507

В Инете очень много рецептов сациви, но я представлю свой, по которому готовлю дома. Классическое сациви готовится из индейки. Мне лично больше нравится с курицей.

1:807

И еще: во многих рецептах присутствует корица, иногда - гвоздика. Я ничего из этого не добавляю, хотя обе эти пряности очень подходят к орехам. На мой взгляд, они больше уместны в ореховом варенье. Но это мое личное мнение ))

1:1212

 

1:1217

САЦИВИ

 

1:1243

Необходимые продукты:

1:1288

Курица (или индейка)))) - 2 кг

1:1339

Лук - 1 большая головка

1:1382

Орехи грецкие - 0,5 кг. Орехи желательно выбирать светлые и ни в коем случае не горькие. Если орех растереть в пальцах, должно выделиться масло. Тогда и сациви получится вкусное. Вот такие: 

1:1725



Сунели: кинза - 1 ч.ложка, уцхо-сунели - 1 ч.ложка, шафран имеретинский - 2 ч.ложки (ложки брать полные, с горкой)

1:196

Острый красный перец - по вкусу (примерно 1 ч.ложка)

1:290

Чеснок - 1 средняя головка (7-8 зубков)

1:358

Уксус - 3-4 ст.ложки. Соль - по вкусу.

1:422

 

1:427

Приготовление

1:458

Курицу отварить до полуготовности (при варке добавить 1-2 лавровых листика. Вместе с курицей можно отварить луковицу целиком, потом она не понадобится, а можно лук не варить, пропустить через мясорубку и потушить отдельно в готовом бульоне).

1:899

 

1:904

Курицу остудить. Нарезать на не очень крупные порционные куски (лучше всего - секатором) и обжарить кусочки со всех сторон в сковородке или в духовке. 

1:1182

 

1:1187

Пока варится курица, можно заняться орехами. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой орехи и чеснок, добавить соль, сунели, перец, перемешать и перемолоть еще 1-2 раза, чтобы потекло масло. Цвет массы получается коричневатый, но при добавлении бульона цвет меняется на желтовато-кремовый (это благодаря шафрану, которого я всегда добавляю больше других сунели).

1:1856



 

1:4

Если будете готовить сациви с тушеным луком, то ореховую массу нужно перемешать с луком, понемногу добавить горячий бульон, тщательно растирая, еще соли, если требуется, и уксус. На 0,5 кг орехов идет примерно 1-1,5 литра бульона.

1:417

Не пугайтесь, что соус получился жидковатым. Он потом загустевает. Вполне возможно, что придется еще разбавлять бульоном.

1:642

 

1:647

Переливаем соус в кастрюлю, добавляем туда обжаренную курицу, доводим до кипения и снимаем с огня.

1:829

Сациви готово!

1:858

 

1:863

2:1367

 

2:1372

А еще можно из этих же продуктов (только без лука и на воде вместо бульона) приготовить не менее вкусную ореховую подливу. Подается к отварной или жареной курице, рыбе.

2:1680



 

2:4

Рецепт ореховой подливы - БАЖЕ

 

2:71

3:575

 

3:580

Молотые орехи (смешанные с сунели, солью, перцем и чесноком) протираем через сито, подливая понемногу кипяток.

3:783

Выделяющееся ореховое масло сливаем в отдельную емкость. Подается баже в соусниках или пиалах с ложкой, куда добавляется отжатое ореховое масло.

3:1052

 

3:1057

Рецепт от Юлии (Джулии)

3:1103

 

3:1108

 

3:1113
Курица с айвой и картофелем, запеченная в рукаве
  Курица, запеченная в рукаве, с айвой и картофелем - прекрасное блюдо для предстоящих скоро новогодних праздников! Румяная курочка в чесночно-медовом маринаде,
Чахохбили из курицы
  Ингредиенты: 1 кг курицы (тушка, окорочка, бедрышки) 500 г помидоров 3 луковицы 1 болгарский перец 2 зубка чеснока 100 мл сухого вина (белого или красного) 30 г
Вкуснейшие грузинские закуски: лобио и пхали
  Сегодня вы узнаете, как просто приготовить вкуснейшие традиционные грузинские закуски лобио и пхали (мхали). Продукты мы используем самые простые, знакомые и доступные

Вас также заинтересует:

Комментарии (1)
  1. Лена
    #1 Лена Администраторы 17 июля 2016 18:12

    Сациви - это самое яркое мое впечатление от грузинской кухни:)))) 012 

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать