Сегодня вы узнаете, как просто приготовить вкуснейшие традиционные грузинские закуски лобио и пхали (мхали). Продукты мы используем самые простые, знакомые и доступные любой хозяйке. Рецептами с нами поделилась чудесная хозяюшка Джулия. Все эти блюда можно употреблять во время поста

Пхали (мхали)

Даю оба названия, т.к. в литературе встречаются оба. Это одно и то же.

Пхали — это закуска из зелени с орехами. Можно готовить из шпината, свекольной ботвы, лука-порея. Кроме того, пхали часто называют и овощные закуски с орехами (что неправильно, но удобно)

Их можно делать из белокочанной и цветной капусты, зеленого и красного лобио (бобов), свеклы, баклажан и т.д.

Принцип приготовления всех этих блюд одинаков.

Готовится ореховая заправка:

Орехи (1 стакан), чеснок (4-5 крупных зубчиков), соль, перец и сунели (по вкусу) - дважды пропустить через мясорубку, добавить уксус (3-4 ст.ложки).

Овощи или зелень отварить, охладить и мелко порубить или провернуть через мясорубку (свеклу я натираю на крупной терке, цветную капусту разбираю на мелкие кочешки).

Смешать с орехами. Кроме того, капусту можно разобрать на листья, отварить, промазать ореховой массой и свернуть рулетиками.

Подавать на стол можно в разных видах:

Вот пхали из свеклы

А это пхали из белокочанной капусты

Можно просто выложить пхали на тарелку и украсить зернами граната

А можно сформировать пхали в красивые биточки...

Или выложить пхали в шариках...

Зеленое лобио (плоская стручковая фасоль) с орехами

Ингредиенты

Лобио — 1 кг (но лучше готовить сразу из 2 кг)

Грецкие орехи — 1 стакан

Чеснок 4-5 крупных зубков

Базилик — 1 пучок

Чабер (кондари) — 1 пучок

Кинза — 1 пучок. Пучки брать средние.

Я  еще добавляю укроп, но некоторым с укропом не нравится. Так что, укроп — по желанию.

Лук — 2 небольшие головки

Сунели (кинза, уцхо, шафран) — по 1 ч.ложке без горки

Соль, острый красный перец — по вкусу

Уксус винный 9% — по вкусу (примерно 3-4 ст.ложки, можно и больше, но не намного)

Приготовление

Лобио промыть, оборвать хвостики, порезать кусочками примерно по 2 см длиной, бросить в кипящую воду и варить до готовности, но не переваривать!  Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Зелень хорошо промыть, мелко порубить. Лук порезать очень тонко полукольцами (можно пропустить через мясорубку).

Орехи в классическом рецепте надо толочь, но я дважды пропускаю их вместе с сунели, солью, перцем и чесноком через мясорубку — так отжимается больше масла из орехов и, по-моему, получается вкуснее.

В молотые орехи добавить нарезанный лук, уксус, зелень, если надо — немного холодной кипяченой воды, до консистенции пасты. Перемешать аккуратно с лобио и дать настояться часа 2.

Лобио без орехов

Ингредиенты

Лобио — 1 кг

Лук — 2 крупные головки

Чеснок — 3-4 зубка

Базилик, кондари, кинза — по 1 среднему пучку

Соль, перец — по вкусу

Яйца — 2-3 шт. — (для тех, кто не соблюдает пост) 

Растительное масло — 4-5 ст.ложек

Приготовление

Так же, как и в первом рецепте, лобио отварить, но весь отвар не сцеживать. Оставить около 0,5 стакана.

Лук порезать не очень мелко кубиками, подрумянить в масле на сковороде до мягкости. Добавить лобио, измельченную зелень и чеснок, соль, перец и отвар. Довести до кипения и влить взбитые яйца, размешать. Как только яйца загустеют, блюдо готово.

Самая простая закуска из лобио — КИРКАЖИ

Сваренное лобио заправить луком, нарезанным полукольцами, зеленью кинзы и растительным маслом (лучше — деревенским). Соль, перец — по вкусу.

СОВЕТ: Чтобы лобио сварилось быстрее, промойте его и замочите на ночь в холодной воде. Утром сварите. Вместо 2-2,5 часов это займет всего минут 30-40.

Приятного аппетита!