Томатный соус для пиццы и пасты (на зиму)

Сейчас как раз сезон самых недорогих помидоров, поэтому есть возможность вдоволь заготовить вкусного томатного соуса для пиццы и пасты.

Соус получается в 1000 раз вкуснее любой томатной пасты или кетчупа, а по стоимости, если сравнивать по зимним ценам на помидоры, то ещё и намного дешевле.

Соус можно делать довольно густым или наоборот, консистенцией практически сока, поэтому я не дам точного количества по объёму в литрах/банках, а просто напишу те пропорции, что беру сама.
Там сами смотрите по своему вкусу и если надо, то просто уваривайте соус до нужной густоты.

Нам понадобится:

— 5 кг спелых помидоров (лучше брать мясистые, без большого количества семян, идеально подходит сорт «сливки»)
— 4 крупные луковицы
— 6-10 зубков чеснока (я добавляю 10, потому что очень люблю чеснок)
— 1 столовая ложка свежемолотой смеси перцев (крупного помола, можно вообще воспользоваться ступкой)
— 1 чайная ложка сухого орегано (можно с горкой)
— 1 чайная ложка сухого базилика (можно с горкой)
— оливковое масло
— соль, сахар по вкусу
— 2 столовые ложки красного винного уксуса

Приготоаление:

Помидоры хорошо промыть, удалить все плодоножки и вырезать попки, затем пропустить 2 раза через мясорубку.
Все овощи разделить пополам, потому что делала соус в двух глубоких сковородках.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности, затем добавить помидоры, специи и тушить на среднем огне, постоянно помешивая минут 20, потом всё взбить в однородную массу погружным блендером, если надо посолите и подсластите.

Затем опять поставить тушиться минут 15, постоянно помешивая.
В самом конце добавить красный винный уксус, всё хорошо перемешать, разложить в стерильные баночки, накрыть крышками и стерилизовать 0,5 л банки 30 минут.

Этот соус можно разливать в разные баночки и бутылочки, но меня вполне устраивают обычные банки объёмом в 0,5 литра.
Закрытые банки нужно хранить в тёмном прохладном месте, а открытая вполне выдерживает неделю в холодильнике.
Мне как раз хватает такой банки на неделю: я делаю пару раз пасту с этим соусом и ещё на выходных 3-4 средние по размеру пиццы.

Всё очень просто, а главное вкусно и без всяких кетчупов и майонезов!