Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Заготовки на зиму

    10 рецептов из кабачков на зиму

    30 243

    1:502

     

    1:507

    Кабачки на зиму в банках — это самая доступная, бюджетная и очень вкусная идея сохранить летние овощи на долгий срок. Кабачки можно законсервировать настолько разными способами и с таким многообразием ингредиентов, что каждая открытая баночка зимой будет украшением любого обеда: и повседневного, и праздничного!

    1:1086

     

    1:1091

    Кабачки на зиму, маринованные в томате

     

    1:1175

    Понадобится:
    400 мл томатного сока
    по 2-3 кабачка и зубчика чеснока
    по 4 ст.л. растительного масла и уксуса 9%
    1,5 ст.л. сахара
    1 ст.л. соли
    горький перец (не обязательно, по вкусу)
     
    Приготовление:
    Ошпарить, удалить с помидоров кожицу, с помощью соковыжималки или блендера сделать томатный сок.
    Измельчить чеснок, выложить его в кастрюлю, всыпать сахар и соль, влить томатный сок, добавить уксус и растительное масло.
    Довести смесь в кастрюле до кипения, прокипятить 5мин.
    Промыть и нарезать кабачки брусочками шириной по 1-2см и длиной по 3-4см.
    Выложить кабачки в стерилизованные банки, не слишком плотно.
    Влить к кабачкам горячий томатный соус, накрыть крышкой и простерилизовать банки, поставив их в кастрюлю с кипящей водой, в течение 10-15мин.
    Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном, так оставить до остывания.
     

    1:2681



    2:503

     

    2:508

    Кабачки «Под грузди»

     

    2:560

    Ингредиенты:
    Кабачки — 1,5 кг (можно использовать цуккини)
    Соль — 1 ст.л.
    Перец чёрный (молотый) -0,5 ст.л.
    Сахар – 2 — 3 ст.л.
    Масло растит. – 0,5 Укроп -1 пучок.
    Уксус – 0,5 ст. (9%)
    Чеснок – 4-5 зубчиков.
     
    Приготовление:
    Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится.
    Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре.
    Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды.
    Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.
     

    2:2261



    3:503

     

    3:508

    Кабачки в остром соусе

     

    3:563

    Нам понадобится:
    Кабачок 3 кг.
    Перец горький 1 шт.
    Морковь 3 шт.
    Чеснок 100 гр.
    Уксус 9% 1 стакан.
    Масло растительное 1 стакан.
    Сахар 1 стакан.
    Соль 2 столовые ложки.
     
    Приготовление:
    Кабачки тщательно вымыть и не очищая от кожуры нарезать на кружочки, примерно по 1,5-2 сантиметров.
    Морковь, перец горький, чеснок очистить и прокрутить на мясорубке.
    В глубокую миску с толстым дном влить растительное масло, уксус. Положить сахар и соль. Поставить жидкость на средний  огонь и  довести до кипения.
    Как только жидкость закипела положить в нее прокрученные морковку,чеснок и перец, проварить 5-7 минут.
    Вложить в маринад порезанные кабачки, довести до кипения и варить 25-30 минут на небольшом огне.
    Не давая остыть закуске, разложить ее по стерильным банка и закатать крышками. Укутать банки одеялом до полного остывания.
    Банки с кабачками хранить в холодном, темном месте.
     

    3:2154



    4:503

     

    4:508

    Салат из кабачков

     

    4:554

    Нам потребуется:
    6 кг кабачков,
    1 стакан уксуса
    1 стакан растительного масла
    1 стакан сахара
    Чеснок,
    2 ст.л соли
    1-2 пучка зелени

    Приготовление:
    Кабачки нарезаем кубиками и добавляем соль, сахар, уксус, чеснок и зелень.  Тщательно перемешаем и отставим на 4 часа, пока не выделится сок. Провариваем салат 10-15 минут и закатать в стерилизованные банки. Вот и все! Очень просто!
     

    4:1247

    5:1751

     

    5:4

    Салат из кабачков на зиму

     

    5:64

    Продукты:
    4 кг кабачков очистить,
    0,5 кг лука,
    0,5 кг моркови,
    0,5 кг перца сладкого, можно и больше, желательно красного,
    1 стакан уксуса,
    1 стакан сахара,
    2,5 столовые ложки соли,
    1 стакан масла растительного,
    чеснок по вкусу,
    зелень: петрушка и укроп.
    Приготовление:
     
    Приготовление:
    Все овощи порезать достаточно мелко соломкой, настоять 1,5 часа. Стерилизовать 1 литровую банку 30 минут, а 0,5 литр – 20минут. Закатать крышками.

    5:843

    5:846

    6:1350

     

    6:1355

    Пикантно-сладкое лечо с кабачками на зиму

     

    6:1445

    Его так приятно открыть зимой и обогатить вкус домашних блюд.

    Ингредиенты
    1 кг помидоров
    2 кг кабачков
    500 г сладкого перца
    400 г томатной пасты
    10-12 головок лука
    1 стакан растительного масла (230 мл)
    1 стакан сахара (200 г)
    2 ст. ложки соли
    1 ст. ложка 70% уксуса

    Способ приготовления
    Хорошо промытые овощи нарезаем произвольными кусочками, дольками. Очищенный лук – кольцами. У крупных кабачков удаляем кожицу и семена.
    В томатную пасту заливаем столько воды, чтобы получился 1 литр, даем закипеть, заливаем масло, кладем стакан сахара, соль.
    В закипевший раствор последовательно закладываем кабачки – перцы – лук – помидоры. Каждую порцию овощей кипятим 10 минут, а после помидоров – все вместе 15 минут.
    Теперь вливаем уксус и даем покипеть еще 5 минут.
    Лечо горячим раскладываем в стерилизованные банки и сразу укупориваем.
     
    Из этого количества ингредиентов получается 4-4,2 л лечо.
     

    6:3065



    7:503

     

    7:508

    Приправа (закуска) с кабачками

    Приправа с кабачками не раз выручит нас в холодное время года, отдавая готовящимся блюдам свой вкус и аромат.

    Да и как закуска эта овощная икра вам понравится.
     
    Ингредиенты:
        1 кг кабачков
        1 кг сладкого перца
        2 кг помидоров
        100 г сахара (половина стакана)
        соль по вкусу
        300 г петрушки
        220-230 мл растительного масла (стакан)
     
    Приготовление:   
    Предварительно промытые и подсушенные полотенцем овощи и зелень подготавливаем так: у перцев и кабачков (кроме молодых, мелких) удаляем семена, все овощи нарезаем, рубим петрушку.

    7:1584



     

    7:4

    Все овощи проворачиваем в мясорубке либо делаем это с помощью блендера.
    В овощную массу добавляем сахар, соль, масло, перемешав, ставим на конфорку, включив сильный огонь, который после закипания уменьшаем.

    Временами помешивая, держим овощи на огне до выкипания примерно трети объема, сразу расфасовываем в стерилизованные банки и закатываем. Ночь они стоят на столе, крышками вниз, хорошо укутанные.
     

    7:745

    8:1249

     

    8:1254

    Кабачковая икра

     

    8:1297

    Вкуснейшая кабачковая икра, которую наши мамы заготавливали на зиму литрами, а мы теперь чаще берем магазинную. Но домашняя, без химических добавок и красителей, бесспорно, вкуснее и намного полезнее.
     
    Ингредиенты
        2-2,5 кг кабачков
        3-4 сладких перца (красные)
        4-5 мясистых, спелых, крепких помидоров
        2-3 крупные морковки
        2 крупные луковицы
        пучок петрушки
        пучок укропа
        соль
        1 острый перчик или молотый перец – при желании
        растительное масло

    Способ приготовления
    Тщательно промываем и бумажными полотенцами обсушиваем наши овощи и зелень . Делаем подготовку: со зрелых кабачков снимаем толстую кожицу, выскребаем серединки с семечками. Чистим и крупно рубим морковь, помидоры, перцы, луковицы. И кабачки, конечно. В мясорубке или чаше блендера, комбайна перемалываем – каждый овощ в свою миску.
       
    Конфорку – на средний огонь, в хорошо разогретое масло кладем перемолотый лук с его соком, 12-15 минут, перемешивая, тушим, закладываем в него морковь и продолжаем еще 12-15 минут. Луково-морковную массу перекладываем в казанок, латку или толстостенную кастрюлю.
       
    Разогреваем еще масла, выкладываем помидоры, через 12-15 минут – сладкие перцы, вместе они побулькивают и выпариваются, густеют еще около 15 минут.
     
    Все это добавляем в казанок, заливаем массу измельченных кабачков, на сильном огне даем закипеть. Неплотно, оставив щель для выхода пара, накрываем крышкой, регулируем огонь так, чтобы овощи потихоньку кипели и густели. Для этого надо держать на огне не менее часа, а лучше – до полутора-двух. После часа солим (и перчим) на свой вкус и засыпаем порубленную зелень.
     
    Если любим икру крупинками – так и оставляем. Если же предпочитаем гладкое пюре, то проделаем еще одну операцию: порциями переливаем икру в высокую узкую миску и пюрируем погружным блендером. После чего еще раз кипятим готовую икру.
     
    Ставим таз или кастрюлю для стерилизации, в готовые банки раскладываем кабачковую икру, стерилизуем под крышками в почти кипящей воде от 20 минут для поллитровых – до 30-40 мин. для литровых банок.

    8:5041



     

    8:4

    Осторожно вытаскиваем горячие банки, укупориваем, переворачиваем вверх донышками, оставляя до полного остывания.
     
    Советы:
    - Не тратьте время, определяя в граммах вес каждого овоща – это не суть важно. Вкус будет отменным в любом случае.
    - Конечно, чеснок добавит остроты – но лучше все-таки вмешать его в икру тогда, когда очередная банка открывается зимой.
    - То же касается и сахара, который улучшает вкус кабачковой икры, но который не стоит закладывать на стадии готовки.
     

    8:882

    9:1386

     

    9:1391

    Закуска Анкл Бенс

     

    9:1437

    Это не только закуска великолепного вкуса – это практически готовый соус, густой и пикантный, который подойдет и к мясу, и к рыбе, и к овощам, и к блюдам из пасты. Так что запасаем на зиму домашний Анкл Бенс.

    Ингредиенты
        2 кг кабачков
        1 кг спелых плотных помидоров
        600-700 г сладкого перца
        550-600 г моркови
        1 кг лука
        360 г томатной пасты (1 банка)
        240-250 мл растительного масла (стакан)
        70-75 мл столового уксуса крепостью 9%
        4 ст. ложки крупной соли
        3 ч. ложки карри
        200 г сахара (стакан)

    Способ приготовления
    Все овощи промываем, полотенцем обсушиваем. Кабачки (срезав подозрительные места) нарезаем мелким кубиком, так же – помидоры, недлинной и тонкой соломкой – сладкий перец (удалив семена и плодоножку). Лук шинкуем тонкими половинками колец. Трем на крупной терке очищенные морковки. Томатную пасту разводим, добавив 600-650 мл теплой воды, выливаем в большую кастрюлю. Добавляем растительное масло, сахар, соль, даем покипеть пару минут.
    Закладываем кабачки, после закипания тушим, снизив огонь, периодически перемешивая, 10-12 минут.
    Добавляем лук и сладкий перец, они после нового закипания варятся в общей массе те же 10-12 минут.
    Закладываем морковь, а через 6-7 минут и помидоры. И так же тушим – но дольше, около 20 минут. В общей сложности кастрюля находится на огне не менее часа, за это время лишняя жидкость выпаривается, закуска получается довольно густая. В самом конце сыплем карри и вливаем уксус, варим еще 2-3 минуты. Непременно пробуем на вкус – возможно, понадобится что-то добавить.
    Сразу раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем. Ставим банки на толстое полотенце донышками вверх, укрываем другими полотенцами, под которыми они медленно остынут и будут готовы к перемещению на место хранения.

    Количество закуски зависит от степени уваривания, в среднем получается ее 4,4 - 4,5 л.
     

    9:4788

    10:503

     

    10:508

    Кабачки на зиму по-грузински

     

    10:574

    Нам понадобится:
    кабачки – 2 кг
    паста томатная – 400 г
    соль – 2 ст.л.
    сахар – 200 г
    уксус 9%-ный – 100 мл
    чеснок – 10 зубчиков
    перец горький — по вкусу
    масло подсолнечное – 1 ст.
    зелень – 100 г

    Приготовление:
    1. Обмываем под проточной водой кабачки, очищаем и пропускаем через мясорубку.
    2. В отдельную посуду пропускаем через мясорубку промытую зелень, очищенный чеснок и горький перец.
    3. К кабачковому фаршу добавляем томатную пасту, соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь и варим около 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем ранее приготовленную чесночную смесь. Вливаем уксус.
    4. Раскладываем горячую закуску в чистые стерилизованные банки и закрываем. Переворачиваем банки дном вверх и накрываем полотенцем или одеялом. Оставляем банки до остывания, затем убираем для хранения в сухом, прохладном месте.
    5. Что касается способов стерилизации, то их существует несколько. Один из самых простых, проверенных, так сказать, еще нашими бабушками, — это стерилизация в воде. Но мне больше нравится стерилизация банок в духовке. Таким способом можно стерилизовать банки и пустые, и с заготовками. Нужно лишь поставить банки в духовку, но не разогретую, чтобы банки не полопались, а в холодную или слегка разогретую, и уже с банками разогреть до температуры 120 градусов, а потом оставить стерилизовать банки столько, сколько указано в конкретном рецепте.
     

    10:3106



    Приятного аппетита! Удачных заготовок!

     

    10:86
    • Не нравится
    • +36
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Редис консервированный (8 рецептов).

    Редис консервированный (8 рецептов).

      Редис консервированный - отличная закуска, которой можно хрустеть всю зиму. Вкус у такого редиса выходит остро-кисленький. Закуска, хоть вприкуску, хоть как
    Помидоры консервированные

    Помидоры консервированные "мамины"

      Друзья, пока мы не уехали на отдых, спешу поделиться с вами рецептом консервированных помидоров. Наша мама так их закрывала на зиму, и  мы так же

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 46
    Пользователей: 0
    Гостей: 46
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc