Кабачки - вкуснейшие рецепты заготовок на зиму!
Заготовками из маринованных кабачков можно вполне заменить консервированные огурцы, и даже грибы. Разнообразные способы их приготовления и составляющие компоненты, позволяют сделать каждый рецепт непохожим друг на друга по вкусовым ощущениям.
Маринованные кабачки «как грузди»
Кабачки, приготовленные по этому рецепту – один из лучших гарниров, которые подходят к мясным блюдам и отменная закуска под водочку.
Нам понадобится:
3 кг. кабачков
Укроп и петрушка – по пучку
Морковь – 2- 3 штуки
Чеснок – 0,5 стакана (измельченного)
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1 стакан (если на ваш вкус сахара много, его количество можно уменьшить до 3 столовых ложек, это будет 90 гр.)
Стакан-полтора растительного масла
150-200 м. 9% уксуса
Черный молотый перец – одна столовая ложка
Приготовление:
Кабачки нарезаем длинными брусочками, как ножки грибов, морковь кружочками. Мелко нарезаем зелень. Укладываем всё в большую кастрюлю, добавляем измельченный чеснок. Заливаем уксусом, маслом, солим, перчим. Перемешиваем смесь. Оставляем настаиваться на три-пять часов. После раскладываем в банки. Ставим стерилизоваться на 15-20 минут. Закатываем банки железными крышками и укутываем, пока не остынут.
Кабачки маринованные в томате
Нам понадобится:
Кабачки – 4,5 кг.
Болгарский перец – 12 штук
Растительное масло – один стакан
Томатный сок – 1 литр или 300 гр. Томатной пасты
Соль – 2-2,5 столовые ложки с верхом
Сахар – 3 ст. ложки
Чеснок – 300 гр.
По вкусу перец
Уксус – 1,5 столовые ложки уксусной эссенции или 100-110 мл. уксуса 6%
Приготовление:
Перец и чеснок перекрутить на мясорубке (можно нарезать перец полосками), смешать с кабачками, нарезанными кубиками. Можно сделать упрощенный вариант кабачков в томатной пасте, если добавить все ингредиенты к перцу, чесноку и кабачкам и поставить их тушить. А можно улучшить вкус: потушить кабачки и порезанный перец в растительном масле примерно 20 минут. Затем соединить все остальные продукты (кроме специй), перемешать и поставить варить на 30-40 минут. В конце добавить черный перец и чеснок. Проварить 5-10 минут. Разложить массу по стерилизованным банкам. Закрутить железными крышками.
Цукини консервированные «Зеленая грядка»
Для этого рецепта лучше взять цукини, так как они позже вызревают, поэтому и семечки грубеют гораздо позже, да и мякоть у них более мясистая. К тому же зеленые цукини будут очень красиво смотреться в банке.
Нам понадобится:
Цукини – 7 кг.
Уксус 9% - 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Растительное масло – 0,5 литра
Кипяченая вода – 4 стакана
Соль – 4 ст. ложки
Чеснок – 8 зубчиков
Приготовление:
Кабачки нарезать кубиками, добавить все остальные ингредиенты. Довести до кипения и продолжать варить еще 10-15 минут (смотреть, чтобы кабачки стали мягче, но не раскисли). Банки простерилизовать. Разложить в них кабачки, закрыть железными крышками.
Маринованные кабачки с корицей
Корица передает блюдам свой неповторимый пряный аромат и её можно использовать не только для выпечки. Лично я корицу просто обожаю и добавляю в томатный сок, который готовлю на зиму. Маринованные кабачки с корицей очень понравятся тем, кто любит пряные блюда.
Нам понадобится
Кабачки - - 4,5 кг.
Сахар 1,5 стакана
Томатная паста – 1,5 стакана
Растительное масло – 1,5 стакана
Уксус 9% - 1,5 стакана
75 гр. Соли
3/4 стакана мелко нарезанного чеснока
1,5 чайной ложки корицы
6 лавровых листов
6 бутонов гвоздики
6 горошин черного перца
Приготовление:
Кабачки очищаем, режем небольшими кубиками. Из перечисленных ингредиентов, кроме чеснока, корицы, лаврового листа, перца и гвоздики варим соус. Когда соус прокипит пять минут, выкладываем в него кабачки и варим, помешивая, сорок минут. За 5 минут до окончания добавляем специи. Проваренные кабачки раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем так до полного остывания.
Кабачки острые на зиму
На 1,5 литра воды:
750-950 мл. 9% уксуса
20-25 гр. Листьев черной смородины
1-2 штуки лаврового листа
По 8-10 бутончиков гвоздики и черного перца горошком
Горький перец – по вкусу
Приготовление:
Для консервирования выбираем молоденькие кабачки, у которых недозрелые семена и плотная мякоть. Срезаем кожуру и сердцевину с мягкими волокнами и семенами. Нарезаем кубиками или дольками.
Опускаем кабачки в кипящую воду и бланшируем от 4 до 8 минут. После бланшировки сразу охлаждаем кабачки холодной водой. Заполняем банки кабачками, наливаем в них маринад. Закрываем крышками.
Делаем маринад: растворяем в кипящей воде соль и сахар. Если хотите получить соленый вкус, добавьте 7-8 чайных ложек соли и половину столовой ложки сахара. Если любите более сладкие кабачки, нужно уменьшить количество соли и добавить сахар, добавьте пряности, уксус и сразу снимайте с огня. Пастеризуйте при 85* С: поллитровые банки – 15 минут, 1 л. и 2-х литровые – 20 минут.
Патиссоны, маринованные на зиму
Маленькие маринованные патиссоны получаются очень аппетитными и нежными на вкус.
На поллитровую банку:
250 гр. Патиссонов
10 гр. Укропа
0,5 стручка горького перца
3 чесночных зубчика
Зелень в качестве приправы: укроп, петрушка, сельдерей, хрен, мята, лавровый лист
Маринад для 5 литровых банок:
2 литра воды
150-180 гр. Соли
0,25 литра 6% уксуса (250 мл.)
Приготовление:
Самые вкусные патиссоны на зиму получаются, когда срываешь их совсем маленькими. Такие патиссоны и в банки укладывать удобнее целиком и на вкус они нежнее. Однако не у всех есть возможность именно такие патиссоны приобрести. Для консервирования вполне подойдут и патиссоны среднего размера, у которых кожура еще нежная. Плодоножку нужно вырезать. Подержать патиссоны пять минут в кипятке. Охладить холодной водой. Если патиссоны крупные, порезать их крупными кусочками или на дольки. Банки предварительно простерилизовать, уложить патиссоны, чередуя послойно с нарезанной зеленью, перцем и чесноком. Приготовить маринад, налить в банки. Поставить на стерилизацию на 15 минут. Закатать.
Консервированные кабачки «Фантазия»
Нам понадобится:
Кабачки – 6 кг.
Веточки петрушки и укропа
Маринад:
На 3,5 стакана воды
0,5 стакана соли
300 гр. Сахара
500 мл. растительного масла
300 мл. 9% уксуса
Приготовление:
Очищаем кабачки от кожицы и семян (если семена грубые). Нарезаем маленькими кубиками 1*1 см. Очищаем и мелко нарезаем чеснок. В стерилизованные банки кладем по веточке петрушки и укропа, высыпаем чеснок.
В кипящий маринад опускаем кабачки, даем вскипеть, и варим 5-7 минут. Горячие кабачки раскладываем по банкам, заливаем оставшимся маринадом, закатываем, переворачиваем и укутываем. Храним в холоде.
Консервированные кабачки по этому рецепту можно приготовить по-другому: все составляющие мелко нарезать, перемешать и дать постоять 2 часа. Снова перемешать, разложить в поллитровые банки и простерилизовать в течение 15 минут. Банки закатать.
Маринованные кабачки «Язычки» или «Тещин язык»
Нам понадобится:
3 кг. кабачков
3-5 штук болгарского перца
3-4 головки чеснока
1 литр масла растительного (можно добавить и меньшее количество)
3 столовые ложки соли
1 стакан сахара
150-200 мл. яблочного или простого 9% уксуса
1 ст. ложка готовой горчицы
3 горьких перца (можно взять меньше)
1-1,5 литра томатного сока
Приготовление:
Для придания более сочного цвета, в маринад дополнительно можно добавить 2 столовые ложки томатной пасты.
По-другому этот рецепт еще называют «Тещин язык». А я его переименовала на более благозвучный.
Приготовление: Вливаем в кастрюлю томатный сок, кладем томатную пасту, добавляем сахар, соль, масло, уксус и горчицу. Перекручиваем на мясорубке чеснок, горький и болгарский перец. Перец вместе с томатом доводим до кипения на большом огне. Очищенные и порезанные кусками кабачки (длиной по 10 сантиметров и толщиной в 1-2 см.), кладем в закипевшую смесь. Уменьшаем огонь. Как только кабачки немного осядут, помешиваем и варим 30 минут. Добавляем измельченный чеснок и варим еще 10 минут. В горячие простерилизованные банки укладываем кабачки, заливая их томатным соусом, и встряхиваем при укладке банку, чтобы он равномерно распределился. Закатываем крышками, укутываем и оставляем на двенадцать часов. Охлажденные банки выносим в прохладное место.
Приятного Вам аппетита!
