Грузинская кухня - явление яркое, ароматное, жгучее. На грузинских столах не подают кетчупы или соусы чили, это считается практически дурным тоном. Зато у них есть оригинальные, колоритные и невероятно вкусные грузинские соусы. Расскажем сегодня о самых известных и вкусных: ткемали и сацебели.

ТКЕМАЛИ

Нам понадобится:

1 кг алычи (или ткемали). Чтобы получилось красное ткемали, я добавляю терн. Если алычи у вас нет, можно использовать сливы.

Омбало (мята-блошница) 1 небольшой пучок

Укроп 1 пучок (побольше)

Кинза 1 пучок (побольше) 

Мята 1 небольшой пучок (по желанию)

Чеснок 3-4 крупных зубка

Острый перец 1 небольшой стручок (если очень горький, то половину)

Соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Вымытую сливу сварить (я воды наливаю побольше, потом сцеживаю ее и делаю из этого отвара вкуснющий компот), откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, тщательно протереть, сначала ложкой, потом руками и перелить в кастрюлю, где будет вариться ткемали.

Добавить соль, сахар и перец. Хорошо перемешать, поставить на газ. Периодически помешивая, довести до кипения, добавить молотую зелень, чеснок и, как снова закипит, разлить по бутылкам.

Бутылки предварительно ошпарить внутри кипятком, заполнять до самого верха,накрыть кружочком из полиэтиленового пакета и закрутить крышкой.

Если ткемали получается очень густым (оно должно легко заливаться в бутылку), добавить немного отвара, в котором варилась алыча. Стерилизовать не надо — и так прекрасно сохраняется.

Вот такое ткемали получается 

САЦЕБЕЛИ

Нам понадобится:

Помидоры (лучше всего — сливки. В них больше мякоти и меньше сока) — 1 кг

Красный болгарский перец — 0.5 кг

Чеснок — 3-4 крупных зубка

Красный горький перец 0,5 — 1 стручок

Кинза 1 пучок

Сельдерей 1 пучок

Сахар, соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры прокрутить через мясорубку вместе с кожурой, если надо, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Остальные ингредиенты тоже пропустить через мясорубку, смешать со сцеженными помидорами, добавить соль, сахар и поставить на огонь. Мешая, довести до кипения и кипящим разлить по бутылкам. Закупоривать так же, как и ткемали.

И ткемали, и сацебели хранятся при комнатной температуре (у меня — в кладовке в прихожей).

Приятного аппетита!

Автор: Юлия (Джулия)