Баклажаны на зиму запеченные
1). Мы не будем варить баклажаны. И запекать в духовке мы их тоже не будем. Баклажаны мы запечем на открытом огне, и для этого нам не понадобится ехать на дачу и разводить костер. Мы все сделаем дома, на кухне, вооружившись рассекателем для огня и задействовав газовую плиту. Баклажаны у нас получатся точно такими же, как и запеченные на углях – с ароматом дымка и костра.
2). Рассекатель для огня продается в магазинах, найти его можно в отделе для посуды или там, где продаются вилки-ложки, ножи и т.п. Вещь в домашнем хозяйстве очень полезная, так что если вы еще не обзавелись – советую приобрести.
3). Итак, берем баклажаны в произвольном количестве. Моем, вытираем, плодоножки не отрезаем.
4). Ставим рассекатель на конфорку, кладем 2-3-4 баклажана – сколько поместится. Чтобы они не лопнули, сделайте в 2-3 местах проколы. Включаем сильный (именно сильный!) огонь и ждем, пока нижняя сторона баклажанов не почернеет. Кожица должна не просто потемнеть, а обуглиться. Переворачиваем за хвостик, запекаем так со всех сторон. Перекладываем на тарелку. На рассекатель кладем следующую партию баклажанов.
У кого нет рассекателя для огня, можно испечь баклажаны на открытом огне.
5). Когда первая партия баклажанов немного остынет, осторожно почистим их от горелой кожицы. Снимайте ее руками, она легко отходит. Если мякоть снимается вместе с кожицей, счищайте ее ножом. Положите баклажаны в дуршлаг или в тарелку (наклонно) чтобы стек горький сок. Оставьте так пока печется следующая партия.
6). Теперь убираем плодоножку, складываем печеные баклажаны в чистую посуду. Небольшими порциями кладем на разделочную доску и рубим ножом в кашицу.
7). Дальше есть два варианта. Первый – разложить баклажаны по пакетам, свернуть трубочкой и заморозить. Во вкусе они нисколько не потеряют, аромат дымка тоже не пропадет.
8). И второй вариант – разложить по пол-литровым баночкам, стерилизовать 40 минут и закатать. Выбирайте любой, зимой такая заготовка очень выручает! Можно сделать икру из баклажанов с майонезом, можно добавить томатный соус и жареный лук с морковкой, или консервированные помидоры и сырой репчатый лук. Применение печеным баклажанам обязательно найдется!
Автор: Alberta
