Салаты из огурцов на зиму
Салат из огурцов и помидоров "Летний"
Этот салат можно считать кладезем витаминов, так необходимых вашему организму зимой. Но хранится он не очень долго, к концу января все баночки с такой заготовкой нужно уже съесть. Хотя, если "Летний" салат приготовлен правильно, до конца января он все равно не достоит, потому что вы с большим удовольствием съедите его намного раньше. Тепличные овощи из магазина не могут составить этому салату даже слабую конкуренцию.
Нам понадобится:
Огурцы - 1,5 кг
Помидоры - 1,5 кг
Лук репчатый - 750 г
Масло растительное - 250 г
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 3 ст. ложки
Уксусная эссенция - 2 ст. ложки (1 ст. л. эссенция = 8 ст. ложек 9% уксуса)
Специи: кориандр молотый, перец черный молотый, чеснок сушеный молотый - по вкусу
Способ приготовления:
-
Огурцы, помидоры и лук тщательно вымойте и обсушите на полотенце.
-
Нарежьте огурцы кружочками, помидоры дольками, лук полукольцами.
-
Перемешайте овощи. Полейте их маслом и уксусом.
-
Всыпьте в салат специи. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.
-
Тем временем хорошо вымойте и простерилизуйте банки.
-
Уложите салат в банки как можно плотнее.
-
Стерилизуйте банки с салатом 20 минут (расчет на банки 700 мл), затем сразу же закатайте.
Салат "Тещин язык" из огурцов.
Этот салат готовится из старых, переросших огурцов. Многие хозяйки не знают, что делать с такими огурцами, ведь обычным способом их не законсервируешь, да и в летнем салате они не очень вкусны. Однако не торопитесь расстраиваться, для зимнего салата вы всегда можете использовать даже такие огурцы-"башмаки", которым никак не можете найти достойного применения. Как говорила ваша бабушка, у хорошей хозяйки ничего не пропадёт.
Нам понадобится:
Огурцы - 2 кг
Гвоздика - 6 шт.
Перец душистый горошек - 6 шт.
Перец черный горошек - 6 шт.
Вода - 1 литр
Соль - 15 г
Сахар - 100 г
Лимонная кислота - 5 г
Способ приготовления:
-
Огурцы помойте и полностью очистите. Твердая кожура переросших огурцов вам не нужна.
-
Чищеные огурцы нарежьте вдоль, ломтиками толщиной 1 см. Если семена уже стали твердыми, удалите их.
-
Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте в нее все специи, соль и сахар. Лимонную кислоту пока добавлять не надо.
-
Сложите нарезанные огурцы в эмалированную посуду и залейте кипящим маринадом. Накройте, поставьте сверху гнет и оставьте на полчаса.
-
Тем временем хорошо помойте банки с крышками и простерилизуйте их.
-
Переложите огурцы в подготовленные банки, укладывая их как можно более плотно.
-
Маринад вместе с выделившимся в него огуречным соком снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите маринад 7-10 минут.
-
В каждую банку всыпьте по 2,5 г лимонной кислоты и залейте кипящий маринад. Банки сразу же закатайте.
Особенность этого салата - использование лимонной кислоты вместо уксуса. Если вы по каким-то причинам не хотите добавлять в заготовки уксус, этот рецепт подойдет вам как нельзя лучше.
Салат из огурцов с помидорами и перцем
Нам понадобится:
1,3 кг огурцов
по 1 кг зеленого перца и помидоров спелых
500г лука репчатого
200 г растительного масла
50 г уксуса 9%
5ст.л. сахара
2 ст.л. соли
1 острый перец (не обязательно)
Приготовление:
Помыть и подготовить овощи. У огурцов срезать кончики, разрезать на пополам вдоль и впоперёк.
Перец, вырезать плодоножку, семена, нарезать на ломтики по 0,5см толщиной.
Из острого перца удалить семена, нарезать соломкой.
Помидоры разрезать каждый на 8 долек
Очищенный лук на 20 мин. залить холодной водой, затем нарезать полукольцами.
Подготовленные овощи выложить в большую кастрюлю вместимостью не менее 5л.
Подсолить салат, всыпать сахар, влить уксус и масло, осторожно перемешать, поставить салат на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения, после закипания потомить 5мин – овощи должны дать сок, сильно уменьшившись в объеме.
Затем салат выложить в стерилизованые банки, утрамбовывая – должен выйти лишний воздух, закатать крышками.
Перевернуть банки с салатом вверх дном, укутать одеялом, оставить так до остывания.
