Можно огурцы засолить, законсервировать, а можно сделать салат. Это мой любимый рецепт салата из огурцов на зиму. Хорош тем, что огурцы подходят даже не красивые и кривые. Такие всегда дешевле. А вкус превосходный. Зимой "Нежинский" салат просто находка, подходит даже на гарнир.

Салат «Нежинский» из огурцов

Продукты

Огурцы - 2 кг
Репчатый лук - 2 кг
Уксус столовый 9% - 100 мл
Растительное рафинированное масло - 100 мл
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец горошком - 5-10 шт.
 
Приготовление :

Помыть банки с содой, простерилизовать крышки и банки любым способом.

Огурцы хорошо промыть.
Нарезать полукольцами или крупными кубиками.
Лук репчатый очистить, помыть и нарезать полукольцами.
Добавить соль, сахар, перец и дать постоять 20-30 минут, чтобы огурцы пустили сок.
Переложить салат в миску или кастрюлю. Поставить огурцы на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Через 10 минут влить растительное масло и уксус и снова дать закипеть.
Горячий салат разложить в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатать. Перевернуть баночки вверх дном, укутать до остывания (стерилизация не требуется).
Готовый "Нежинский" салат из огурцов.

Сладкий салат из огурцов (рецепт из Самары)

Некоторое время назад, когда я снимала комнату в Самаре, хозяйка угостила меня этим салатом. Очень он мне понравился))) Мы сразу же воспроизвели его с мамой. Но маме чот не занравился он. Может, из-за сладкого вкуса, не знаю. Долгое время его мы не делали. Сама я не консервирую, а мама не хотела.

И тут мне приспичило! Хочу его сделать на зиму и всё тут! Сказано - сделано! Вот он рецепт, вот огурцы, вот банки. Понеслось!!!!!!!!!!!

Нам понадобится:
2,4 кг огурцов
700 г лука
300 г укропа (получается очень много зелени, можно поменьше класть)
2 ст.л. соли
1 стакан раст. масла
2 ч.л. сахара
4 ст. ложки уксуса (я не кладу)

Приготовление:

Огурцы порезать тонкими ломтиками.

Лук полукольцами. 

Укроп мелко порезать. У укропа использовать только листики (стебли выбросить)
Добавить соль, сахар, масло и уксус, перемешать и оставить на 30 минут:

В это время стерилизуем баночки.
Затем, огурцы разложить по банкам, выделившийся рассол тоже добавить. 

Стерилизовать банки с салатом - 0,7 л - 15 минут, 1 л - 20 минут.

По окончании процесса стерилизации, достать банки, закрутить крышки, перевернуть вверх ногами, поставить на полотенце, укутать теплым и оставить до утра!

Салат получается хрустящим, ароматным, вкусненьким.

Салат из огурцов на зиму

Вкусный салат , в который можно использовать огурцы-переростки. Я бы даже сказала - закуска.

Из этого количества огурцов получается 9 пол-литровых банок.

Нам понадобится:

4,5 кг огурцов
180 г чеснока
150 г томатной пасты
250 мл подсолнечного масла
150 г сахара
3 ст. л. крупной соли
150 мл 6%-го уксуса
1 ч. л. острой паприки
1 ст. л. черного молотого перца

Приготовление:
Отрежьте у огурцов кончики. Большие огурцы разрежьте вдоль на 4 части. Если у вас огурцы поменьше, то их можно разрезать всего на 2 части вдоль. Пропустите чеснок через пресс, добавьте все остальные ингредиенты кроме уксуса. Поставьте на средний огонь и уже через полчаса огурчики будут плавать в соусе. Попробуйте соус на вкус. Он должен быть острым, но не соленым и одновременно не сладким. Потушите 15 минут, затем добавьте уксус. Общее время тушения огурцов - 40-45 минут.

Накройте кастрюлю с огурцами крышкой и дайте настояться 15 минут. Затем разложите огурцы в банки, залейте соусом и стерилизуйте 25-30 минут. Закатайте банки и переверните вверх дном.

Салат с огурцами ( на зиму)

Ингредиенты:
2 кг. огурца
2 кг. помидора
7 перца болгарского
200 гр. чеснока (можно меньше)
2 ст. л. соли
250 гр. сахара
150 мл. растительного масла
80 гр. уксуса (9%)

Приготовление:
Помидоры и перец прокрутить через мясорубку. Добавить сахар, соль, чеснок и масло. Варить минут 10 -15.
Огурцы порезать. Добавить в соус и варить еще 10 - 15 мин. Добавить уксус, выключить. Разложить по банкам, закатать. Укрыть.

Приятного аппетита!