Перец фаршированный баклажанами

Нам понадобится:

Овощи берутся в произвольном количестве: болгарский перец, баклажаны, чеснок, петрушка.

Маринад №1:

1,5 л воды, 200 г сахара, 100 г соли, 16 ч. ложек 9% уксуса

Маринад №2:

1,5 томатного сока (покупного), 2-3 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, соль и сахар по вкусу, 12 ч. л. 9% уксуса

Приготовление:

Болгарский перец подготовить для фарширования. На 1 мин опустить в кипящий маринад №1, вынуть, охладить. В этом же маринаде проварить нарезанные произвольно баклажаны до мягкости (5-7 мин), откинуть на дуршлаг.

Чеснок и петрушку порубить. Перец начинить баклажанами вперемешку с чесноком и зеленью. Уложить в пропаренные банки, залить кипящим маринадом №2, накрыть крышками, стерилизовать банки объемом 1,5 л – 20 мин. Закатать.

Перец консервированный для фаршировки

Приготовление:
Болгарский перец нужно очистить от семьян и залить кипятком на 15 мин. Он станет мягким и тогда его будет легко сложить в банки. Помещаем перец в банки.

После этого заливаем банки рассолом:

1,5 ст. ложку соли,1,5ст.ложки сахара и 50 гр. уксуса ( 9 %) 2-3 горошин черного перца и 2 -3 лавровых листа – на 2 литра воды (и наш консервированный перчик станет еще ароматнее).

Теперь наш перец для фаршировки готов!

Икра из сладкого перца

Понадобится:

1,5 кг баклажанов,

1 кг зеленого перца стручкового,

125 мл подсолнечного масла,

2 зубчика чеснока,

4 ст.л. сока лимона,

1 ст.л. крупномолотого черного перца,

2 ч.л. соли.

Приготовление:

Выложить баклажаны и перец на решетку, при температуре 250 градусов запечь до мягкости, затем перец через 25 мин достать из духовки, а баклажаны оставить еще на 15-20 мин. Обернуть овощи мокрой салфеткой, снять кожицу через 10 мин. Разрезать перцы на четвертинки, убрать семена, затем вместе с баклажанами некрупно нарезать кубиками. Мелко нарезать чеснок, соединить с соком лимона, перцем и солью, перемешать, положить овощи, влить половину масла, перемешать, попробовать икру и разложить по банкам, не доходя до горлышка около 2см, влить сверху остальное масло, закрыть банки, поставить в емкость с холодной водой, на среднем огне нагреть и пастеризовать полчаса при температуре 98 градусов.

Хранить такую закуску можно до года при температуре от 1 до 20 градусов тепла, перед употреблением желательно добавлять в закуску чеснок, подавать со свежемолотым перцем и петрушкой.

Лечо из перца и помидор

Лечо из болгарского перца в томатной заливке прекрасная витаминная закуска на зиму. Перец я беру только красного и желтого цвета, «мясистый», хорошо вызревший.

Нам понадобится:

Перец – 4 кг.

Для заливки:
Помидоры – 4,5 кг(3,5 литра томатного сока).
Соль – 1,5 столовые ложки.
Сахар – 1,5 стакана(375 мл).
Масло растительное – 0,5 стакана.
Уксус 9% - 0,75 стакана.
 

Приготовление:
Перец помыть, удалить плодоножки и семена, перепонки вырезать, они рыхлые и не вкусные. Порезать перец вдоль на полоски шириной 1,5-2 см в самой широкой их части.

Помидоры помыть, пропустить через соковыжималку. Сок должен быть густым, если получится жидким, сделайте его больше и уварите на 1/3 объема. Проварить сок 15 минут, в конце снять пену. Добавить соль, сахар и растительное масло, довести до кипения, влить уксус, дать заливке закипеть.

Положить в заливку порцию перца на одну банку, лучше проваривать перец порциями, чтобы он не переварился. Довести до кипения, варить 5-7 минут.

Уложить перец в банку на 1-1,5 см ниже верха горлышка, как можно плотнее, иначе может не хватить заливки на все банки. Укладывать перец в банку удобнее всего большой ложкой из кухонного набора, в конце – вилкой.

Залить заливку до верха банки, вилкой пройтись внутри банки по периметру, чтобы вышли пузырьки воздуха, долить заливку. Закатать банку крышкой, установить вверх горлышком для охлаждения. Повторить все сначала для оставшегося перца.

Лечо готово. После охлаждения баночки переворачиваем и ставим на хранение. Выход из приведенного количества продуктов – 8 банок емкостью 0,65 литра и 1 банка, емкостью 0,5 литра.

И как всегда, у меня, получается, немного осталось для пробы.