Баклажан – сезонный овощ, который не хранится в свежем виде долгое время. После сбора урожая его следует использовать в течение нескольких дней. Предлагаем вам четыре рецепта аппетитных заготовок из баклажанов. Эти закуски несомненно порадуют вас зимой витаминами и пряным вкусом! 

Закуска острая с баклажанами

Нам понадобится:
баклажаны - 2,5 кг;
перец салатный разноцветный - 1-1,5кг; 
лук - 0,8кг;
морковь - 2штуки;
сахар - 6-7 ст. ложек;
уксус 9 % - 5 ст. ложек;
масло растительное, подсолнечное - 150-180грамм;
соль - 1 ст ложка;
перец черный молотый - 1 ч.ложка;
горький перец - 2штуки( мелко порезать) или сухой молотый- 1с. ложка;
чеснок - 5 головок ( измельчить);
приправа к корейской морковке - 2 ч. ложки;
зелень сельдерея - пучок, 100г,

кинза или петрушка- пучок.

Приготовление:
Синенькие отварить в соленой воде до готовности, поставить под пресс, затем нарезать на крупные кубики.

Перец нарезать лапшой.
Лук нарезать дольками 3-5 мм.

Морковку натереть, как по-корейски, а можно и на крупной терке.
А дальше все смешиваем в большой посуде.

Совет: соль, сахар и уксус кладите не весь, добавляйте по своему вкусу.

В принципе, закуска уже готова - можно подавать на стол!
Но, если вы делаете её на зиму, то разложите по баночкам 0,5 л и стерилизуйте 30-40 минут.

Икра овощная с баклажанами и помидорами на зиму

Ингредиенты:
- 1 кг помидор
- 500 гр баклажан
- 350 гр лука
- 500 гр паприки ( я беру красную )
- 300 гр цукини (кабачок )
- 700 гр моркови
- 300 мл растительного масла
- соль, чёрный перец, чеснок, зелень,
- уксус (если рассчитано на длительное хранение)

Можно брать произвольное количество овощей. Главное, чтобы помидоров и моркови было больше.

Приготовление:
1. Все овощи режем кубиками. Можно всё перекрутить на мясорубке.
2. Вначале обжариваем лук на небольшом количестве масла.
3. Затем добавляем остальное масло и все овощи
4. Варим икру больше часа, помешивая лопаткой.

Я варю её не за раз, а в 2-3 захода, т.е. варю минут 20-25 и выключаю. Даю массе остыть и опять варю минут 20. После остывания солю-перчу, пробую на готовность. Потом варю в последний раз. Это полуготовая икра.
4. Тру на мелкой тёрке 2-3 зубчика чеснока. Любители острой икорки могут взять и больше чесночка. Если вы готовите икру для длительного хранения, то можете добавить 8 ч. ложек 9% уксуса.
5. Добавляете зелень и варите до готовности .
6. Горячей раскладываете по баночкам и закрываете. Можете сразу отправить в холодное место, а можно сделать это после полного остывания икры.

Овощная закуска с баклажанами и перцем на зиму

Нам понадобится:
2 кг баклажанов
2 кг болгарского перца
2 кг помидоров

Приготовление:
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части (если крупные, то на 8 частей).

Обжарить в растительном масле.

Перец очистить от семечек и обжарить целиком.
В банки на дно укладываем мелко резанные: зелень петрушки, укропа и чеснок (все на «глаз»).

Далее: обжаренные баклажаны (половина банки) и по 3 перца, режем пополам помидоры и закладываем в банки до горлышка.
Добавляем на пол-литра овощей 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка уксуса, прикрываем железной крышкой и ставим стерилизовать на 30 минут (от закипания).

Закуска из баклажанов в ароматном маринаде

Нам понадобится:
750 г баклажанов без хвостиков;
750 г очищенного сладкого перца;
растительное масло;
 
Для маринада:
200 г сахарного песка;
150 г уксуса 9%;
1 ст. л. соли;
1 головка чеснока;
1 жгучий перец;
 
Приготовление:
Перец обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, готовый перец очистить от кожицы и разрезать на 4-6 частей.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать постоять.

Отдохнувшие баклажаны отжать от сока. Баклажаны обжарить на сковороде с двух сторон.

Для маринада смешать уксус, сахар, соль, выдавленный чеснок и измельченный жгучий перец.

В кастрюльку выкладываем слоями нашу будущую закуску: баклажаны, маринад, перец, маринад и так далее чередуя наши слои. Чередуем до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы. Отправить салат в холодильник на сутки.

Спустя сутки, раскладываем салат по стерилизованным банка.

Полные банки стерилизуем 40-50 минут и закатываем, переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.