Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Заготовки на зиму

    Баклажаны на зиму (10 рецептов)

    12 767

    1:502

     

    1:507

    Для многих баклажаны являются одной из самых любимых заготовок на зиму. И это не случайно. Баклажаны вкусны и сами по себе, а в соединении с другими овощами они еще сильнее раскрывают свой вкус. Поэтому баклажаны часто готовят и в сезон, и делают заготовки из них на зиму, чтобы не лишать себя удовольствия отведать вкусное лакомое блюдо и тогда, когда за окном лежат сугробы!

    1:1192

     

    1:1197

    САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

     

    1:1249

    баклажаны

    2:1753



     

    2:4

    Продукты:

    2:28

    Баклажаны - 2.5 килограмм;
    Морковь большая - 1 штука;
    Горький красный перец - 2 штуки;
    Укроп измельченный - 100 грамм;
    Чеснок мелко порезанный - 3 головки;
    Сухая горчица в зернах - 1 чайная ложка с горкой;
    Черный молотый перец - 1 чайная ложка;
    Красный молотый перец - 0.5 чайной ложки.

    2:531

     

    2:536

    Маринад:
    Вода - 500 грамм;
    Подсолнечное масло - 300 грамм;
    Уксус 9% - 100 грамм;
    Соль - 2 столовые ложки;
    Сахар - 100 граммовый стакан;
    Лавровые листы, перец горошком черный и душистый.

    2:860

     

    2:865

    Приготовление:

    2:899

    -Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час.
    -Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь.
    -Готовим, помешивая 20 минут.
    -В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.
    -Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные).
    -Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания.

    2:1753



     

    2:4

    САЛАТ “Uncle Ben’s ”

     

    2:49

    3:553

     

    3:558

    Нам понадобтся:

    3:593

    Сок томатный - 2,5 литра

    3:636

    1 кг баклажан
    перец болгарский – 1 кг
    морковь — 1 кг
    чеснок — 2 головки
    сахар — 1 ст (мне сладковато,хотя когда салат остыл,сахар не чувствовался)
    уксус — 3 ст. л.
    соль — 2 ст. л.
    масло растительное – 200 г
    лавровый лист — 3 шт.
    перец душистый горошком — 5 шт.

    Расчет количества продуктов был дан на 6 банок вместимостью в 0,7 л.

    3:1226

     

    3:1231

    Приготовление:
    Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость.
    Томатный сок нужно закипятить, добавляем у растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.
    Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут.
    Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам.
    Закатываем банки.
    В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

    3:2603



     

    3:4

    БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ

     

    3:60

    4:564

     

    4:569

    Нам понадобится:

    4:606

    Баклажаны - 3 кг
    Перец сладкий красный (!) -1 кг
    Перец горький стручковый -1-3 шт
    Чеснок-300 г
    Сахар - 1 стакан
    Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан
    Масло растительное -1 стакан
    Соль -1,5 ст. л.

    Готовим:
    Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль
    пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа.
    Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной
    корочки.

    Теперь готовим подливу.

    4:1415

    Берем перец сладкий и чеснок,
    очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В
    полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла,
    соль – все перемешиваем.

    Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Пробуем…

    И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л - 40 мин. Закатываем, все!

    4:2110

     

    4:4

    БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

     

    4:58

    5:562

     

    5:567

    Нам понадобится:

    5:604

    На 1,5-2 кг баклажанов беру

    5:652

    4 шт. красного болгарского перца,

    5:714

    3 моркови,

    5:734

    400 г лука,

    5:753

    100 г чеснока,

    5:778

    1 пучок укропа,

    5:807

    сахар - 1 ст.л.,

    5:834

    уксус 9% - 8 столовых ложек.

    5:883

    соль 0,5 - 1 ст.л.

    5:911

     

    5:916

    Сразу оговорю. что количество сахара и соли можете варьировать по своему вкусу. Не надо опасаться, что соли будет мало, т.к. баклажаны отдадут часть соли другим овощам.

    5:1223

     

    5:1228

    Приготовление:
    Баклажаны порезать соломкой, круто посолить (примерно пригоршню соли положить) и оставить часов на 12. Удобно это сделать утром, а вечером продолжить.

    5:1536



     

    5:4

    Итак, через 12 часов нарезать лук полу или четвертькольцами, морковь натереть на корейской терке, перец порезать соломкой, укроп и чеснок мелко нарезать. Сложить все овощи в таз, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5-1 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции (70%), перемешать как следует, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
    Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле. Дать полностью остыть.
    Затем перемешать баклажаны с остальными овощами и разложить по банкам. Стерилизовать 0,5л банки по 20 минут, 0,7л - по 30. Затем закатать.

    5:979

     

    5:984

    Пробовать не раньше, чем через месяц.
    Если покажется, что суховато, то можно посыпать рубленым чесночком, раскалить немного растительного масла и полить им чеснок. аромат усилится, баклажанчики будут еще лучше.

    5:1372

     

    5:1377

    ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

     

    5:1425

    original.jpg#20481763959

    6:1929



     

    6:4

    Нам понадобится:

    6:41

    баклажаны - 3 кг,
    болгарский перец - 300 г,
    лук репчатый - 300 г,
    помидоры - 300 г,
    зелень кинзы, петрушки или базилика,
    чеснок - 12-14 зубчиков,
    растительное масло - ~100 мл,
    сахар - по-вкусу,
    соль,
    перец

    6:390

     

    6:395

    Приготовление:
    Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.
    Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.
    Мякоть баклажанов порубить ножом.
    Лук очистить и мелко порезать.
    Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.
    С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
    В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
    В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.
    Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
    К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.
    Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.
    Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
    Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
    К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
    Все перемешать и тушить ~5-7 минут.
    Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).
    Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).
    Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
    Хранить икру в прохладном месте.

    6:2704



     

    6:4

    БАКЛАЖАНЫ "КАК ГРИБЫ"

     

    6:56

    7:560

     

    7:565

    Нам понадобится:

    7:602

    4 кг баклажан
    чеснок по вкусу
    масло растительное

    Для маринада:
    5 литров воды
    0,5 л уксуса
    1 стакан соли

    7:797

     

    7:802

    Приготовление:
    Помойте баклажаны, порежьте кубиками. Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и закипятите. В кипящий маринад порциями выкладывайте баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут. В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатайте.

    7:1511

     

    7:4

    СИНИЕ ЛЮБИМЧИКИ

     

    7:47

    8:551

     

    8:556

    Нам понадобится:

    8:593

    3 кг - баклажан.
    1 кг - сладкий перец.
    1 шт. - горький перец.
    300 г - чеснока.
    1 стакан - 9% уксуса.
    1 стакан - подсолнечного масла. И пол-стакана для жарки.
    1 стакан - сахара.
    1,5 ст. ложки - соли.

    8:925

     

    8:930

    Приготовление:
    Баклажаны режим кольцами приблизительно 1,5 см. Затем обжарить, и ыкладываем в большую миску.
    На мясорубке перекручиваем все овощи. Сахар высыпаем в баклажаны, потом уксус, подсолнечное масло, и соль. Перемешиваем. Накладываем в банки. Затем заливаем в кастрюлю холодную воду, и ставим банки.
    Стерелизуем 40-45 минут. Закатываем ! Ну и как всегда, укутываем в одеяло до полного остывания.

    8:1665



     

    8:4

    БАКЛАЖАНЫ "ОГОНЕК"

     

    8:51

    original.jpg#20178427290

    9:555

     

    9:560

    Нам понадобится

    9:596

    На 5 кг - синих.
    Рассол :
    5 л - воды.
    0,5 кг - соли.

    Маринад :

    9:703

    1 стакан - подсолнечного масла.
    1 стакан - 9% уксуса.
    100 г - чеснока.
    2-3 горьких перчины.
    2-3 сладкие перчины.
    Перец лучше брать спелый, ярко красный. Тогда выглядит ну очень аппетитно.

    9:1031

     

    9:1036

    Приготовление:

    9:1070

    Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, всё смешать, и поставить на 2 часа в холодильник.
    Синие порезать колечками одинаковой толщины. Замочить в рассоле, под гнётом 6 часов.
    Затем синие отжать, и обжарить с обеих сторон, на растительном масле до золотистой корочки.
    Потом обмакнуть каждое колечко в маринаде и сложить в банки.
    Стерелизовать 1 л банки 15-20 минут. Закатать крышками.

    9:1767



     

    9:4

    ХЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (острая закуска)

     

    9:78

    10:582

     

    10:587

    Нам понадобится:

    10:624

    4 кг баклажанов
    500 г репчатого лука
    500 г сладкого перца
    200 г зелени укропа
    Уксус 9% - 24 ст. ложки
    200 г чеснока
    1 стручок острого перца

    10:864

     

    10:869

    Приготовление:
    Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.
    Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец - тонкими колечками и измельченный укроп.
    Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.

    10:1766



     

    10:4

    МАНЖО (болгарский овощной салат)

     

    10:77

    original.jpg#20740466863

    11:581

     

    11:586

    Нам понадобится:

    11:623

    Помидор - 3 кг
    Баклажаны - 2 кг
    Перец болгарский - 2 кг
    Лук - 1 кг
    Морковь - 300 г
    Чеснок - 1 головка
    Масло растительное - 200 г
    Уксус 9% - 100 г
    Соль - 100 г
    Сахар - 100 г
    Перец черный молотый- 0,5 ч.л.
    Перец горький - 1/5 стручка

    11:1005

     

    11:1010

    Приготовление:
    На мясорубке перекрутить помидоры.
    Баклажаны нарезать кружочками.
    Перец нашинковать соломкой.
    Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.
    Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
    Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
    Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

    11:1744

     

    11:4

    11:7
    • Не нравится
    • +10
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Баклажаны на зиму (три рецепта)

    Баклажаны на зиму (три рецепта)

      Баклажаны по-грузински на зиму   Хочу вам предложить заготовить на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински.
    Икра овощная и острая закуска с баклажанами на зиму.

    Икра овощная и острая закуска с баклажанами на зиму.

      Закуска острая с баклажанами   Нам понадобится: синие- 2,5 кг ; перец салатный разноцветный- 1-1,5кг ( у меня 1кг) лук-0,8кг; морковь- 2штуки;

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 67
    Пользователей: 0
    Гостей: 67
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc