Томатный соус на зиму - 3 рецепта
Томатный соус, приготовленный из свежих помидоров - это отличная заготовка на зиму, так как домашний соус получается намного вкуснее и полезнее магазинного продукта. Он великолепно подойдет к самым разным блюдам - мясу, рыбе, птице, послужит основой для приготовления пиццы, приправы к спагетти.
При приготовлении соуса из томатов используются разные ингредиенты - репчатый лук, чеснок, болгарский перец, острый перец, яблоки и т.д. Поэтому и рецептов соусов существует много. По вкусу они отличаются друг от друга. Мы предлагаем вам 3 рецепта приготовления томатного соуса на любой вкус!
1. Томатный соус на зиму
В рецепте используется соковыжималка, благодаря которой время приготовления значительно ускоряется. Можно использовать блендер или мясорубку.
Ингредиенты:
Помидоры — 4 кг
Лук — 500 г
Чеснок — 2 головки
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 300 г
Уксус 9% — 150 мл
Перец черный молотый — 2 г
Перец чили — 1 г
Корица — 2 г
Гвоздика — 6 шт.
Крахмал 3 ст. л. (без горки)
Приготовление
Помидоры вымойте, чтобы потом нарезать на кусочки. Плодоножку удалите.
Пропустите кусочки помидоров через соковыжималку. В ней очень удобно сок отделяется в одну емкость, а кожица с семенами в другую.
Вылейте получившийся сок в кастрюлю, в которой будете варить томатный соус.
Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Дальше варите только 5 минут.
Через 5 минут кипения вылейте из кастрюли в чашку 2 половника соуса.
Затем очистите 500 г лука и пропустите его через мясорубку. Добавьте пропущенный лук в кастрюлю к соусу и варите на среднем огне 30-40 минут.
Добавьте 300 г сахара и специи: черный молотый перец, корицу, гвоздику, перец чили и соль. В конце варки обязательно пробуйте соус на соль. Если мало ее — добавьте.
Далее вылейте 150 мл уксуса. Перемешайте все и еще варите 10 минут.
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку. Добавьте пропущенный чеснок в томатную массу. Перемешайте.
В чашке, где уже остыл томатный сок в объеме двух половников, разведите крахмал. Влейте разведенный крахмал в кастрюлю к соусу. Перемешайте и варите еще 10-15 минут. Благодаря крахмалу соус становится правильной текстуры. Выключите огонь.
Разлейте готовый соус из томатов по стерилизованным банкам.
2. Томатный соус на зиму без уксуса и стерилизации
Эта заготовка для людей, которые исключают употребление уксуса в своей еде.
Приготовление:
Возьмите зрелые ярко-красные помидоры и тщательно помойте.
Каждый помидор разрежьте на несколько частей.
Сложите кусочки помидоров в кастрюлю и варите на среднем огне до тех пор, пока кожица не начнет отделяться. Затем дайте им остыть в кастрюле.
Вы увидите, что на поверхности образовалась прозрачная жидкость. Эту жидкость слейте. Поставьте снова кастрюлю на небольшой огонь и уваривайте томатную массу, чтобы она уменьшилась в 3 раза.
В результате уваривания у вас получится густая масса. Протрите ее через мелкое сито в другую кастрюлю. Отверстия сита должны быть где-то 1.5 мм.
Протертую густую массу перемешайте и снова кипятите 10-15 минут, непрерывно помешивая.
Перед окончанием варки положите в кастрюлю лавровый лист, горький или душистый перец, нарезанную зелень петрушки и укропа. Еще посолите и положите сахар по вкусу.
Снова прокипятите томатный соус 3 минуты и в горячем виде залейте в стерилизованные банки.
Заготовки храните в прохладном месте.
3. Томатный соус из помидоров с зеленью
Ингредиенты:
Помидоры — 5 кг
Зелень любая — 1 кг
Растительное масло — 200 мл
Соль — 60 г
Сахар — 160 г
Уксус 9% — 5 ст. л.
Кориандр молотый — 2 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Острый красный перец — по вкусу
Чеснок — 150 г
Приготовление:
Помидоры вымойте и нарежьте кусочками. Плодоножку вырежьте.
Пропустите кусочки нарезанных томатов через мясорубку. В мясорубке должна быть самая мелкая решетка.
Очистите зубчики чеснока. Пропустите зубчики тоже через мясорубку. Пропущенный чеснок положите в отдельную миску.
Вылейте томатную массу в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь для закипания. Периодически перемешивайте.
Вымытую зелень в виде укропа, сельдерея и петрушки нарежьте ножом. Очень мельчить не нужно. Пусть будут видимые кусочки. В дальнейшем они сварятся и будет все хорошо. Стволики петрушки и сельдерея также оставляйте.
Дайте томатному соку покипеть 15 минут. Пенку снимайте. Добавьте сахар, соль, измельченный через мясорубку чеснок и нарезанную зелень. Перемешайте.
Пока закипает масса положите подготовленные специи: красный острый перец, черный молотый перец, кориандр молотый, растительное масло.
После закипания поварите содержимое в кастрюле 7-10 минут.
Через 5 минут кипения добавьте уксус 9%. Поварите 1-2 минуты и выключайте.
В горячем виде разложите по подготовленным банкам. Закройте чистыми прокипяченными крышками.
Приятного аппетита!
