Болгарский перец на зиму для фарширования - пошаговый рецепт

Предлагаем вам приготовить маринованный болгарский перец на зиму, который потом можно использовать для фарширования. Этот рецепт без стерилизации, использовать будем трехлитровые банки - очень просто, быстро и удобно. Консервированный перец получается приятным на вкус, без лишней резкости, он отлично держит форму, при этом сохраняет упругость.
Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой.

 
 
Ингредиенты:
Перец сладкий - 1кг
Вода - 2,2 л
Уксус 9% - 2 ст.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Соль - 1,5 ст.л.
Перец горошком - 5 шт.
Лавровый лист - 1-2
 

 
Приготовление:
 
1. Берем примерно 1 килограмм сладкого перца (это 12-15 плодов среднего размера) и тщательно моем его в холодной воде.

Цвет плодов может быть совершенно любой (в моем случае красный), а вот форму выбирайте конусообразную, без загогулин - такие отлично подойдут для хранения и последующего фарширования.

Перец должен быть отличного качества, упругий, плотный, не вялый, без гнилых мест.
 

 
2. Отрезаем у каждой перчины шляпку вместе с плодоножкой, вынимаем светлую часть с семенами и белые прожилки. Должны остаться только полые колпачки.
 

 
3. Теперь нужно обязательно бланшировать перец, то есть проварить плоды в кипящей воде в течение нескольких минут.

Для этого заранее (чтобы сэкономить время) наливаем в большую кастрюлю пару литров воды и доводим ее до кипения.

Партиями (по несколько штук) закладываем перец в кипящую воду, ждем повторного закипания и варим на очень умеренном огне около 3-4 минут.
 

 
4. Бланшированный перец аккуратно вынимаем из воды (ложка, которой вынимаете, тоже должна быть чистой) и даем немного остыть.

Чистыми руками укладываем несколько перчин друг в друга, чтобы они занимали меньше места в банке. Таким же образом бланшируем остальной сладкий перец.
 

 
5. Заранее нужно подготовить посуду для консервирования сладкого перца на зиму. Удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 3 литра - как раз хватит сделать фаршированный перец на всю семью.

Банки нужно стерилизовать любым удобным способом, не забывая обработать и крышки. Перекладываем еще достаточно горячий перец в банку и сразу закрываем крышкой, чтобы сохранить тепло.
 

 
6. В кастрюле приготовим маринад - к слову, его можно поставить на плиту еще в процессе подготовки перца.

Наливаем в посуду около 2.2 литров холодной питьевой воды, добавляем по 1.5 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли. Для приятного аромата кладем 5 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листочка.

Доводим заливку до кипения и варим 1-2 минуты.
 

 
7. Кипящим маринадом заливаем перец в банку. 

Сразу же наливаем в банку 2 столовые ложки столового 9% уксуса.

Если в банке мало жидкости, просто держите наготове чайник с кипящей водой - долейте кипяток до самой кромки банки. Дело в том, что между перцами всегда остается воздух, который при хранении освобождается и поднимается вверх, то есть верхняя часть консервированного перца может остаться без заливки, поэтому важно налить воды по-максимуму.
 

 
8. Закрываем банку с перцем с помощью закаточного ключа.

Если у вас есть трехлитровые банки с винтовыми крышками (о, счастливчики!), закрывайте такими.
 

 
9. Переворачиваем банку донышком вверх и укутываем чем-нибудь теплым. Полотенце у меня лишь для примера, а на самом деле плотно и тепло укутывайте одеялом или пледом. Оставляем консервированный перец в таком положении примерно на сутки, за которые он полностью остынет.

После этого храним в сухом и темном месте до необходимости.
 

 
Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перцы любимой начинкой.

Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
 

 
Источник