Блины из корнеплодов по старинным рецептам - вкусно и полезно
Спорим, что таких блинов вы ещё не пробовали и не готовили — из овощей и фруктов по рецептам XIX века. Вместе с историком Натальей Новиковой и бренд-шефом ВкусВилла Еленой Ландэ мы реконструировали несколько совершенно необычных рецептов. Получилось о-очень вкусно. И интересно.
Блины из овощей — необычно, непривычно, но, как оказалось, вкусно. Что-то между блином, омлетом и полентой. Овощные блины отлично подойдут для приготовления ярких и полезных закусок: различных роллов, блинных тортиков с несладкими начинками. К оранжевым морковным и красным свекольным блинам можно еще добавить зелёные шпинатные.
Морковка или блинчик?
Первое полезно, второе вкусно — что же выбрать? А выбирать и не придётся, если приготовить блины из моркови и свёклы по старинному рецепту из брошюры 1854 года.
В результате кулинарного эксперимента Лена Ландэ составила идеальную пропорцию ингредиентов: решила для пущей пользы и сладости использовать и свёклу и морковку, а также сократить устрашающее количество яиц и масла. В итоге получились пышные, толстенькие, пористые блинчики позитивного оранжевого цвета.
Понадобится:
- морковь (средних размеров) — 1 шт.
- свёкла (средняя) — 1 шт.
- молоко — 500 мл
- яйца — 5 шт.
- сливочное масло — 100 г
- манка — 6 ст. ложек
- соль — щепотка
- сахар — по вкусу
Приготовление:
Морковь и свёклу очистите, нарежьте крупно и залейте молоком так, чтобы оно покрывало овощи; варите до мягкости на медленном огне. Когда овощи будут готовы, пробейте их блендером в однородное пюре. Добавьте соль, масло и манную крупу, хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комков, остудите.
Желтки отделите от белков, добавьте в тесто и снова хорошо перемешайте. Белки взбейте и аккуратно, ложку за ложкой, соедините с основной массой.
Выпекайте на тяжёлой чугунной или специальной блинной сковороде небольшого диаметра. Если вам кажется, что тесто слишком густое, добавьте ещё тёплого молока — тесто должно получиться, как кефир.
Зри в корень
Следующий рецепт, который мы опробовали, понравится любителям пряных вкусов, ароматов и необычных ингредиентов. Для этих блинчиков мы использовали корень сельдерея, но подойдут и другие сладкие белые коренья: петрушка, репа, пастернак.
Понадобится для опары:
- молоко — 300 мл
- дрожжи свежие — 15 г
- сахар — 2 ст. ложки
- мука — 1 ст. ложка
а также:
- корень сельдерея и репа — всего 500 г
- молоко тёплое — 200 мл
- яйца — 5 шт.
- сливочное масло — 100 г
- соль — щепотка
- сахар и лимонная цедра — по вкусу и желанию
Совет! Если для рецепта вы купили пачку свежих дрожжей, но вообще печёте редко, то остатки можно разделить на кубики по 10, 15 или 25 г — заверните каждый в плёнку и уберите в морозилку. Предварительно размораживать перед готовкой не нужно: просто положите замороженный кубик дрожжей в небольшое количество тёплой воды или молока и далее используйте по рецепту.
Приготовление:
Очистите и нарежьте корень сельдерея (можно заменить или дополнить репой, пастернаком), залейте молоком, чтобы оно только покрыло овощи, и разварите до мягкости. Излишки молока слейте, а готовые овощи пробейте блендером в пюре.
Поставьте опару: слегка подогрейте молоко, смешайте его в миске с дрожжами, сахаром и ложкой муки. Поставьте на 20–30 минут в тёплое место — смесь должна запузыриться.
Как только опара поднимется шапкой, добавьте размягчённое масло, желтки от 5 яиц, соль, сахар по вкусу, остывшее овощное пюре.
Белки взбейте и аккуратно вмешайте в тесто.
Яблочно-воздушно
Если овощные блины для вас слишком смелый эксперимент, предлагаем рецепт блинов фруктовых, на яблочном пюре.
Рецепт рекомендует брать кислые яблоки: для него отлично подойдут наши кисло-сладкие Симиренко, Лигол, Беркутовское, Богатырь или Гренни Смит.
Понадобится для опары:
- молоко — 300 мл
- дрожжи свежие — 15 г
- сахар — 2 ст. ложки
- мука — 1 ст. ложка
а также:
- яблоки (крупные) — 2 шт.
- яйца — 5 шт.
- сливочное масло — 100 г
- молоко — 200 мл
- мука — 1,5 стакана
- соль — щепотка
- сахар и лимонная цедра — по вкусу и желанию
- джем, сметана, ягоды для подачи
Совет! Муку стоит просеять через мелкое сито: так она насытится кислородом, и тесто, а потом и выпечка, будут более воздушными. Заодно убедитесь, что в вашей муке никто не завёлся
Приготовление:
Запеките яблоки в духовке или микроволновой печи, остудите, выньте серединку и снимите кожицу, разомните в пюре.
Поставьте опару, как в предыдущем рецепте. Когда опара взойдёт, соедините её с яблочным пюре, маслом, яйцами, цедрой и оставшимся количеством муки.
Замесите тесто до консистенции жидкой сметаны; если покажется густым, добавьте молоко, если жидким — немного муки.
Приятного аппетита!
Автор статьи Светлана Завалишина
