Гости будут в восторге! Сочный лосось в песочном тесте
Сочная рыба, прослоенная ароматным сливочным маслом с ноткой горчицы и лимона, покрытая слоем хрупкого песочного теста…
Гости будут в восторге!
- лосось 800 г
- укроп резаный 3 ст.л.
- масло сливочное мягкое 60 г
- базилик свежий резаный 1 ст.л.
- цедра лимона 1/4 ст.л.
- горчица зерновая 1 ст.л.
- для теста:
- соль 1 ч.л.
- вода ледяная 5 ст.л.
- мука 225 г
- масло сливочное холодное 140 г
- яйцо для смазки 1 шт.
Просеять муку с солью в чашу комбайна Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст л холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное-не перелить воду. Оно должно быть очень твердым и не пластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.
Подготовить рыбу Взять кусок лосося снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.
Приготовить зеленое масло: Мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона. Смешать с размягченным сливочным маслом.
На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей ( с той стороны,где были кости)
Переложить на раскатанное тесто Свободные края смазать яйцом.
Завернуть в конверт Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края Переложить в форму,застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать,когда корочка теста хорошо подрумянится.
Разрезать,когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.
