Рыбное заливное! (пошаговый рецепт)

Главное в приготовлении заливного – не разварить рыбу: необходимо, чтобы она сохранила структуру и внешний вид, а желе вокруг было очень нежным, не перебивающим рыбный вкус, а дополняющим его различными пряными оттенками.

Потребуется:
белое сухое вино – 250 мл
корень сельдерея – 100 г
лавровый лист – 2 шт.
морковь – 1 шт.
соль, белый молотый перец
луковица – 1 шт.
судак весом около 0,7 кг – 1 шт.
желатин – 40 г
корень петрушки – 1 шт.

Для украшения:
лимон – 1 шт.
маслины без косточек
зелень укропа
вареные перепелиные яйца – 8 шт.

Приготовление:

шаг 1
Судака выпотрошить, очистить. Из головы удалить жабры. Срезать с тушки голову, хвост и плавники. Разрезать рыбу вдоль хребта и разделить на 2 филе, удалив все кости.

шаг 2
Рыбную голову, хребет, плавники и хвост залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести   до кипения, снимая пену.

шаг 3
Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки очистить, нарезать крупными кусками. Рыбу нарезать широкими ломтиками.

шаг 4
Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, перец и щепотку соли. Варить на среднем огне 20 мин.

шаг 5
Бульон процедить в чистую кастрюлю. Влить вино, довести до кипения, положить куски судака и варить на слабом огне 10 мин.

шаг 6

Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо. Бульон процедить через сито, застеленное 4 слоями марли.

шаг 7
В 0,5 стакана бульона замочить желатин и отставить на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавить его в кастрюлю с бульоном.

шаг 8
Нагревать на маленьком огне, все время помешивая, пока желатин не растворится, снять с огня. Дать бульону немного остыть, влить тонким слоем на сервировочное блюдо, поставить в холодильник на 20 мин.

шаг 9
Затем на полузастывшее желе разложить полукольца лимона, ломтики рыбы, маслины, половинки яиц и веточки укропа.

шаг 10
Залить рыбу тонким слоем бульона с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания.

Автор - Лев Сергеевич

Приятного аппетита!