Рыбное заливное! (пошаговый рецепт)
01.09.2016 2 296 0

Рыбное заливное! (пошаговый рецепт)

Рыба
В закладки

Главное в приготовлении заливного – не разварить рыбу: необходимо, чтобы она сохранила структуру и внешний вид, а желе вокруг было очень нежным, не перебивающим рыбный вкус, а дополняющим его различными пряными оттенками.

0:411

 

0:421

1:926

                 

1:992

Потребуется:
белое сухое вино – 250 мл
корень сельдерея – 100 г
лавровый лист – 2 шт.
морковь – 1 шт.
соль, белый молотый перец
луковица – 1 шт.
судак весом около 0,7 кг – 1 шт.
желатин – 40 г
корень петрушки – 1 шт.

1:1411

 

1:1421

Для украшения:
лимон – 1 шт.
маслины без косточек
зелень укропа
вареные перепелиные яйца – 8 шт.

Приготовление:

1:1644



 

1:9

шаг 1
Судака выпотрошить, очистить. Из головы удалить жабры. Срезать с тушки голову, хвост и плавники. Разрезать рыбу вдоль хребта и разделить на 2 филе, удалив все кости.

1:323

 

1:333

шаг 2
Рыбную голову, хребет, плавники и хвост залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести   до кипения, снимая пену.

1:585

 

1:595

шаг 3
Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки очистить, нарезать крупными кусками. Рыбу нарезать широкими ломтиками.

1:816

 

1:826

шаг 4
Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, перец и щепотку соли. Варить на среднем огне 20 мин.

1:1010

 

1:1020

шаг 5
Бульон процедить в чистую кастрюлю. Влить вино, довести до кипения, положить куски судака и варить на слабом огне 10 мин.

1:1254

 

1:1264

шаг 6

1:1278

Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо. Бульон процедить через сито, застеленное 4 слоями марли.

1:1467

 

1:1477

шаг 7
В 0,5 стакана бульона замочить желатин и отставить на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавить его в кастрюлю с бульоном.

1:1709



 

1:9

шаг 8
Нагревать на маленьком огне, все время помешивая, пока желатин не растворится, снять с огня. Дать бульону немного остыть, влить тонким слоем на сервировочное блюдо, поставить в холодильник на 20 мин.

1:385

 

1:395

шаг 9
Затем на полузастывшее желе разложить полукольца лимона, ломтики рыбы, маслины, половинки яиц и веточки укропа.

1:615

 

1:625

шаг 10
Залить рыбу тонким слоем бульона с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания.

1:812

 

1:822

1:830

 

1:840

Автор - Лев Сергеевич

1:882

 

1:892

Приятного аппетита!

1:932
Скумбрия быстрого посола (2 рецепта)
    Нам понадобится: Крупная скумбрия свежемороженная — 1-2 шт. Вода — 1 литр Репчатый лук — 1 шт. Соль крупная — 5 ст. ложек (без
Заливная рыба - два рецепта
  Заливное стало традиционным блюдом, без которого не обходится и одно торжественное мероприятие, и приготовить его можно из самой разной рыбы. Рецепт заливной рыбы
Форель мало поймать, нужно приготовить!
Во многих регионах страны сейчас можно приобрести красную рыбу в питомниках, у рыбаков, и даже поймать самому. С последним бывают проблемы – дело не простое. Нужен

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать