Ингредиенты:
Филе красной рыбы 300 гр. – на самом деле я делала это заливное из набора для ухи из семги
Яйца перепелиные 10-12 штук
Морковь 2 средние
Лук репчатый 1 шт.
Соль по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый 4-5 шт.
Укроп свежий 1/2 пучка
Желатин быстрорастворимый 20 гр.
Приготовление:
Перепелиные яйца отварите в воде в течение 5-7 минут, опустите в холодную воду, остудите и очистите.
В кастрюлю налейте полтора литра воды, доведите до кипения, выложить очищенные морковки и лук (все целиком, не разрезая). Поварите 12-15 минут.
Выложите к овощам рыбу, доведите до кипения, снимите пену и варите 10 минут.
Посолите бульон, добавьте лавровый лист и душистый перец, а так же половину пучка укропа, поварите пару минут и выключите.
Рыбу извлеките из бульона, при необходимости удалите кости, мелко порежьте.
Морковь из бульона порежьте мелкими кубиками. Бульон процедите (через сито и марлю).
В половине литра горячего бульона растворите желатин (лучше посмотреть на упаковке желатина как его готовить) Перепелиные яйца разрежьте на половинки и уложите в произвольном порядке на дно емкости – у меня размером 18х25 сантиметров. Перепелиные яйца я выкладывала рядами.
Рыбу и морковь перемешайте, уложите вокруг яиц. Сверху залейте бульоном с желатином, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного остывания. Форму с рыбным заливным подержите не долго под горячей водой, переверните на тарелку.
Украсьте горчицей или майонезом и веточками зелени.
Рецепт заливной белой рыбы со свеклой
Ингредиенты для приготовления:
белая рыба, которая имеет плотное мясо – полтора килограмма
петрушка – две веточки
укроп - две веточки
морковь – 500 грамм
Для приготовления желе вам понадобится:
одна свекла
репчатый лук – одна средняя луковица
одна белая часть лука-порея
один корень петрушки
один лавровый лист
четыре горошины душистого перца
соль
два яичных белка - для оттяжки
пять-шесть кубиков льда
45 грамм желатина
Способ приготовления
Почистите рыбу, отрежьте от неё голову с плавниками и хвостом. Хорошенько промойте рыбьи тушки с внешней и внутренней стороны.
Сделайте два продольных надреза на хребте, при этом очистите рыбу от всех мелких и крупных костей.
Нарежьте очищенное филе продольными полосками размером около полутора сантиметров в ширину, выложите на разделочную доску так, чтобы кожа оказалась внизу. Накройте подготовленное рыбное филе и поместите его в холодильник.
Далее почистите морковь, порежьте её на продольные брусочки, опустите отвариваться в кипящую подсоленную воду и готовьте в течение десяти минут.
Затем почистите и крупно нарежьте корень петрушки и белую часть лука-порея.
Выложите рыбьи головы с плавниками и хвостами в кастрюлю, залейте двумя литрами воды, доведите до кипения и снимите пенку. Добавьте подготовленные овощи, посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой, около получаса. За десять минут до того, как будете снимать с огня, бросьте лавровый лист.
Процедите готовый бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и поставьте обратно на огонь. Выложите в бульон рыбное филе и варите шесть минут, убирая пенку. Переложите готовую рыбу на блюдо и остудите её.
Потом снимите со свёклы кожицу, натрите её на мелкой тёрке, высыпьте в бульон, подождите, пока закипит, и варите около десяти минут. Затем процедите, взбейте яичные белки и лёд, введите в бульон, перемешайте и снова дождитесь закипания.
Уберите с огня и отставьте приблизительно минут на десять. Потом снимите пену и снова процедите бульон через многослойную марлю. Добавьте в тёплый бульон желатин и перемешивайте до его полного растворения.
Возьмите высокую форму, выложенную пищевой плёнкой. Выложите последовательно полоски белой рыбы и моркови. Осторожно влейте бульон со свёклой и желатином, остудите до комнатной температуры, переместите в холодильник примерно на три часа, а лучше на целую ночь!
Приятного аппетита!
