Заливная рыба - два рецепта
09.09.2016 3 226 0

Заливная рыба - два рецепта

Рыба
В закладки
 
Заливное стало традиционным блюдом, без которого не обходится и одно торжественное мероприятие, и приготовить его можно из самой разной рыбы. Рецепт заливной рыбы довольно непростой и требует особых кулинарных знаний. Научиться готовить заливную рыбу вы можете, благодаря нашим рецептам.

 

0:554

Ингредиенты:

0:584

Филе красной рыбы 300 гр. – на самом деле я делала это заливное из набора для ухи из семги
Яйца перепелиные 10-12 штук
Морковь 2 средние
Лук репчатый 1 шт.
Соль по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый 4-5 шт.
Укроп свежий 1/2 пучка
Желатин быстрорастворимый 20 гр.

Приготовление:

0:1097

Перепелиные яйца отварите в воде в течение 5-7 минут, опустите в холодную воду, остудите и очистите.

0:1279

В кастрюлю налейте полтора литра воды, доведите до кипения, выложить очищенные морковки и лук (все целиком, не разрезая). Поварите 12-15 минут.

0:1536



 

0:8

Выложите к овощам рыбу, доведите до кипения, снимите пену и варите 10 минут.

0:146

Посолите бульон, добавьте лавровый лист и душистый перец, а так же половину пучка укропа, поварите пару минут и выключите.

0:371

 

0:380

Рыбу извлеките из бульона, при необходимости удалите кости, мелко порежьте.

0:521

Морковь из бульона порежьте мелкими кубиками. Бульон процедите (через сито и марлю).

0:677

 

0:686

В половине литра горячего бульона растворите желатин (лучше посмотреть на упаковке желатина как его готовить) Перепелиные яйца разрежьте на половинки и уложите в произвольном порядке на дно емкости – у меня размером 18х25 сантиметров. Перепелиные яйца я выкладывала рядами.

0:1194

 

0:1203

Рыбу и морковь перемешайте, уложите вокруг яиц. Сверху залейте бульоном с желатином, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного остывания. Форму с рыбным заливным подержите не долго под горячей водой, переверните на тарелку.

0:1670



Украсьте горчицей или майонезом и  веточками зелени.

0:108
 
Приятного аппетита.

 

0:168

Рецепт заливной белой рыбы со свеклой

 

0:251

1:755

 

1:764

 

1:773

Ингредиенты для приготовления:

1:835

белая рыба, которая имеет плотное мясо – полтора килограмма

1:952

петрушка – две веточки

1:1001

укроп - две веточки

1:1038

морковь – 500 грамм

1:1078

 

1:1087

Для приготовления желе вам понадобится:

1:1165

одна свекла

1:1189

репчатый лук – одна средняя луковица

1:1264

одна белая часть лука-порея

1:1317

один корень петрушки

1:1358

один лавровый лист

1:1395

четыре горошины душистого перца

1:1457

соль

1:1468

два яичных белка - для оттяжки

1:1525



пять-шесть кубиков льда

1:45

45 грамм желатина

1:78

 

1:87

Способ приготовления 

1:137

Почистите рыбу, отрежьте от неё голову с плавниками и хвостом. Хорошенько промойте рыбьи тушки с внешней и внутренней стороны.

1:371

Сделайте два продольных надреза на хребте, при этом очистите рыбу от всех мелких и крупных костей.

1:553

Нарежьте очищенное филе продольными полосками размером около полутора сантиметров в ширину, выложите на разделочную доску так, чтобы кожа оказалась внизу. Накройте подготовленное рыбное филе и поместите его в холодильник.

1:966

 

1:975

Далее почистите морковь, порежьте её на продольные брусочки, опустите отвариваться в кипящую подсоленную воду и готовьте в течение десяти минут.

1:1244

 

1:1253

Затем почистите и крупно нарежьте корень петрушки и белую часть лука-порея.

1:1394

 

1:1403

Выложите рыбьи головы с плавниками и хвостами в кастрюлю, залейте двумя литрами воды, доведите до кипения и снимите пенку. Добавьте подготовленные овощи, посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой, около получаса. За десять минут до того, как будете снимать с огня, бросьте лавровый лист.

1:1987

 

1:8

Процедите готовый бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и поставьте обратно на огонь. Выложите в бульон рыбное филе и варите шесть минут, убирая пенку. Переложите готовую рыбу на блюдо и остудите её.

1:383

 

1:392

Потом снимите со свёклы кожицу, натрите её на мелкой тёрке, высыпьте в бульон, подождите, пока закипит, и варите около десяти минут. Затем процедите, взбейте яичные белки и лёд, введите в бульон, перемешайте и снова дождитесь закипания.

1:822

 

1:831

Уберите с огня и отставьте приблизительно минут на десять. Потом снимите пену и снова процедите бульон через многослойную марлю. Добавьте в тёплый бульон желатин и перемешивайте до его полного растворения.

1:1212

 

1:1221

Возьмите высокую форму, выложенную пищевой плёнкой. Выложите последовательно полоски белой рыбы и моркови. Осторожно влейте бульон со свёклой и желатином, остудите до комнатной температуры, переместите в холодильник примерно на три часа, а лучше на целую ночь!

1:1702



 

1:8

Приятного аппетита!

1:47

 

2:564
Три вкусных рецепта маринованной рыбы
Скумбрия по-имеретински, под соусом киндзмари Традиционно в Грузии по этому рецепту готовится сом, но можно приготовить и любую другую жирную рыбу. Я люблю готовить
Рыбное заливное! (пошаговый рецепт)
Главное в приготовлении заливного – не разварить рыбу: необходимо, чтобы она сохранила структуру и внешний вид, а желе вокруг было очень нежным, не перебивающим
Что можно приготовить из рыбы? (4 рецепта)
  Мелочь в кляре (Одесская кухня)   Продают свежую рыбку, сардельку. Еще продают анчоус. Она блестит и переливается на солнышке. Вот утром идешь на базар,

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать