Мелочь в кляре (Одесская кухня)

Продают свежую рыбку, сардельку. Еще продают анчоус. Она блестит и переливается на солнышке. Вот утром идешь на базар, покупаешь 1 кг. Мелкая рыбка - коту, покрупнее - на биточки.

Приготовление:

Чистим рыбку: хребет оставляем, голову и кишки выбрасываем. Промываем холодной водой.

Отдельно смешиваем 3 яйца,

Немного кефира или молока - 0,5 стакана,

Муку 4-5 ст.ложек, солим, перчим, можно добавить нарезанную зелень.

Берем по три рыбки, держим за хвостики. Обмакиваем в кляр, и жарим с обеих сторон на подсолнечном масле. Подаем с отварным картофелем и салатом из овощей.

Рыба в фольге на сковороде

Может показаться, что её можно сделать в фольге только в духовке, но и просто на плите получается не хуже.
Красная рыба очень вкусная. Помимо этого её можно сделать в диетическом виде. В блюде сохранится максимум микроэлементов, а вкус не будет испорчен лишними приправами. Мы просто сбрызнем рыбу лимоном и добавим немного специй. Какое же прекрасное горячее получается, которое можно подавать, например, с рисом!

Нам понадобится:
Горбуша — 1 Штука
Репчатый лук — 1 Штука
Лимон — 1 Штука
Чёрный молотый перец — По вкусу
Соль — По вкусу

Приготовление:
Горбушу помойте, почистите и выпотрошите, удалите у неё голову и хвост. Потом разрежьте её на кусочки по 2 сантиметра.
Помойте лимон, очистите лук. Ингредиенты нарежьте кольцами и полудольками. Выложите рыбу в миску. Немного посолите её, поперчите, а сверху уложите лимон с луком. Оставьте мариноваться на 20 минут.
Я готовила рыбу на сковороде гриль, но если её у вас нет, то делайте на обычной (без масла). Заверните кусочки рыбы в фольгу, а затем уложите их в сковороду.
Оставьте сковороду на огне на полчаса, регулируя огонь по вашему желанию. Подавайте блюдо горячим.

Домашняя килька в томате

Если вас не устраивает качество магазинной кильки в томате, можно попробовать приготовить самостоятельно. Вот так и "родился" данный рецепт приготовления кильки в томате. Рекомендую!
Делюсь секретом, как приготовить домашнюю кильку в томате. Затем запекается в кастрюльке или горшочке вместе с томатным соком и луком. Вместо сока можно использовать жидкую томатную пасту. Готовую кильку в томате следует хранить в холодильнике. Удачи!

Нам понадобится:
Килька свежемороженая — 1 Килограмм
Томатный сок — 0,7 Литра
Лук репчатый — 1 Штука
Масло растительное — По вкусу
Соль и перец — По вкусу

Приготовление:
Свежемороженную мелкую рыбу, не обязательно кильку, берём какая есть, очищаем, промываем и обсушиваем. и присыпаем специями, солим и перчим по вкусу.
На дно подходящей емкости вливаем немного растительного масла. Выкладываем рыбку, сверху присыпаем измельченным репчатым луком. Заливаем томатным соком, аккуратно перемешиваем.
Ставим емкость в прогретую до 200 градусов духовку. Средняя полка, 2 часа.

Заливное из красной рыбы

Состав:
семга - 1 кг
королевские креветки - 15 шт.
желатин - 30 гр.
зеленый горошек замороженный - 50 гр.
вода - 1,5 л
зелень,соль,специи (веточки укропа, петрушки, лавровый лист, перец
горошком черный, сушеный корень сельдерея и корень петрушки) - по вкусу.

Приготовление:
1. В кастрюлю сложить специи, сверху уложить рыбу кусочками. Важно – кожу не снимать и не доставать кости, они тоже дают вкус.
2. Залить водой и варить 20 минут. Солить по вкусу.
3. Когда рыба сварится, достать и разобрать, отделить кости.
4. Полученный рыбный бульон процедить. Добавить желатин и остудить.
5. Креветки отварить отдельно в подсоленной воде со специями.
6. Горошек залить кипятком и дать постоять парк минут.
7. Взять красивую форму, на дно уложить креветки и горошек. Аккуратно залить бульоном с желатином, чтобы он только покрыл. Поставить в холодильник до застывания.
8. Сверху выкладываем рыбу и горошек, заливаем бульоном. Оставляем до застывания.
В качестве декора можно использовать вареные яйца, морковь или другие овощи, а так же зелень.