Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Мясо

    Заливное из языка - пошаговый рецепт

    4 280

    1:502

     

    1:507

    Одним из наиболее полезных продуктов в рационе человека является говяжий язык. В нем содержится много белков, витамины Е, В, PP, железо, цинк, кальций, калий и фосфор, а также и другие микроэлементы. Заливное из языка говяжьего считается одним из самых популярных праздничных блюд. Это обусловлено тем, что оно и выглядит эффектно и красиво, и обладает утонченным нежным вкусом. А ко всему еще содержит только 150 мг холестерина на 100 г! Поэтому-то и считается блюдом диетическим!

    1:1376

     

    1:1381

    2:1885



     

    2:4

    Ингредиенты:

    2:34

    1 язык (говяжий или свиной)

    2:84

    1 луковица

    2:105

    1 небольшая морковь

    2:143

    2 лавровых листа

    2:175

    2 пакетика желатина (по 10 г)

    2:226

    1 ст.л. лимонного сока

    2:267

    соль 

    2:280

    Украшение:

    2:306

     

    2:311

    Лимон

    2:324

    Зелень петрушки

    2:356

     

    2:361

    3:865

     

    3:870

    Приготовление:

    3:904

     

    3:909

    Язык помыть, залить водой, довести до кипения, затем воду слить, еще раз промыть язык.Залить новой водой, добавить очищенную луковицу целиком, лавровый лист, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить и добавить очищенную морковь целиком.

    3:1415

     

    3:1420

    4:1924



     

    4:4

    Отваренный язык вытащить из бульона и переложить в холодную воду, остудить.Затем счистить с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).

    4:284

     

    4:289

    5:793

     

    5:798

    Язык порезать тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра.

    5:908

     

    5:913

    6:1417

     

    6:1422

    Подготовим украшения.

    На отварной моркови сделать четыре не глубокие бороздки по бокам (я использовала не острый конец овощного ножа, можно использовать любой др. подходящий предмет).

    6:1763



    Затем порезать морковь тонкими кружочками, получаются такие симпатичные цветочки.

    6:154

     

    6:159

    7:663

     

    7:668

    На лимоне ножом также сделать бороздки, вырезав, таким образом, часть шкурки (я использовала обычный нож). Затем лимон порезать тонкими кружочками.

    7:939

     

    7:944

    8:1448

     

    8:1453

    Желатин замочить в 100 мл воды или бульона, оставить на 10 минут (или время, указанное на упаковке).

    8:1630

     

    8:4

    9:508

     

    9:513

    Бульон процедить через плотную льняную ткань или сложенную марлю.

    9:637

    Понадобится:

    700 мл бульона.

    9:690

    Добавить лимонный сок, при необходимости досолить.

    9:786

    Если бульон уже остыл, нагреть его до горячего состояния (но не кипения), затем добавить желатин, тщательно перемешать до полного растворения.

    9:1048

     

    9:1053

    10:1557



     

    10:4

    Подготовить несколько тарелок для языка или одну большую форму.

    10:124

     Выложить ломтики языка.

    10:172

     

    10:177

    11:681

     Сверху разложить украшение.

    11:737

    С помощью ложки залить очень тонким слоем бульона, полив немного каждое украшение.

    11:891

    Поставить в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 5-10 минут. Это нужно для того, чтобы бульон застыл и зафиксировал украшения. Если залить сразу большим количеством бульона, украшение всплывёт наверх и получится не так красиво.

    11:1317

     

    11:1322

    12:1826



     

    12:4

    Затем залить бульоном всю поверхность тарелки. Поставить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

    12:198

    Рецепт я нашла в интернете, он более полный и доступный. Но если будут вопросы — расскажу все, что будет непонятно.

    12:409

    Заливное из свиного языка.

    13:966

    ПОНАДОБИТСЯ:

    свиной язык 3 шт

    13:1023

    лавровый лист — 2 шт.

    13:1063

    морковка — 1 шт.

    13:1094

    лук репчатый — 1 шт.

    13:1132

    перец горошком 6 шт.

    13:1170

    соль

    13:1181

    1 ч. ложка желатина

    13:1217

     

    14:1726



    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    1. Язык обмыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком. После того как закипит добавить очищенную морковку, репчатый лук (можно целиком или порезать на крупные куски), перец горошком и соль. Варить на маленьком огне около 2 часов. Готовность проверить ножом. Чем тише кипит бульон с  языком тем прозрачнее он будет.
    2. Отваренный язык вынуть из бульона, облить холодной водой( или под водой из крана) снять пленку. Если этого не сделать сразу, пленка не снимется вообще.
    3. Готовый, очищенный язык порезать кусочками.

     

    15:1462

     

    15:1467

    16:1971
    1.  В сервировочное блюдо выложить язык, покрыв им всю площадь.
    2. Процедить через несколько слоев марли бульон. Лучше несколько раз.
    3. 1 ч. ложку желатина развести в 0,5 стакана теплого бульона. Размешать. Дать набухнуть около 20 минут, после снова размешать до полного растворения. Быстрее это сделать, если поставить стакан с желатином и бульоном  в микроволновку на 10 секунд. После разведённый желатин соединить с 4 половниками бульона( это около 2 стаканов).
      Залить полученной жидкостью язык. Сразу после этого, из куска моркови нарезать тонко 4 кружка. Каждый разрезать пополам. Это будут крылья бабочки. Выложить их сверху на язык круглой стороной к центру. Из перьев лука сделать усики. Перо разрезать вдоль пополам.
      Почему не до заливки? Как бы вы не заливали, бабочки всплывут и утратят форму. Лучше делать после.Выставить блюдо в холод для застывания.Подавать с белым хреном, смешанным со сметаной. Или просто с белым хреном.

     

    16:1695



    Приятного аппетита!

    16:40

     

    16:45
    • Не нравится
    • +9
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    9 самых вкусных блюд из фарша

    9 самых вкусных блюд из фарша

      Блюд из фарша существует очень много. Это довольно удобный продукт и готовить из него не сложно. Но даже из привычного фарша, если взять его за основу, можно
    Куриная грудка в молоке (диетическое блюдо)

    Куриная грудка в молоке (диетическое блюдо)

        Куриная грудка в молоке является диетическим блюдом. Имеет мягкий, нежный вкус. А готовить его очень просто. К тому же, приготовление такой грудки требует

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 75
    Пользователей: 0
    Гостей: 75
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc