12 самых популярных орехов - польза и вред, как хранить
Орехи – уникальный и очень полезный продукт. Наш организм не может обходиться без жиров. Они ему необходимы хотя бы потому, что наш мозг на 70% состоит из жира. Но полезен не любой жир: есть нужно продукты, содержащие ненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Лучшими источниками этих жиров являются рыба и рыбий жир и любые орехи и растительные масла, изготовленные из семечек или тех же орехов.
ПОЛЬЗА ОРЕХОВ
Орехи очень полезны для работы мозга, снижают риск возникновения старческого слабоумия и внезапного инфаркта. Все дело в витамине Е, содержащемся в орехах, который препятствует образованию холестериновых бляшек и защищает сосуды. Причем лучшим вариантом является миндаль, который содержит витамин Е в самой легкоусвояемой организмом форме. Кроме того, люди, не реже двух раз в неделю съедающие 30 г орехов, снижают риск инфаркта на 47% по сравнению с теми, кто вообще орехи не ест.
В орехах довольно много растительных белков и жиров. Последних в ядрышках может быть до 70%. Однако это вовсе не означает, что поедание орехов приводит к лишнему весу и сосудистым бляшкам. Жиры в орехах растительные, они содержат целый набор незаменимых кислот, которые необходимы для правильного обмена веществ – главного союзника в борьбе с дополнительными килограммами. А холестерина в орехах и вовсе нет, поэтому к возникновению атеросклероза они не имеют никакого отношения.
Впрочем, орехи это не только полезно, но и вкусно. А учитывая многочисленность орехового семейства, каждый может выбрать орешки себе по душе. Поэтому добавляйте ядрышки в салаты, мясо, выпечку и старайтесь использовать разные орешки, ведь каждый из них имеет свои достоинства.
ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ РАЗНЫЕ ОРЕХИ
1. Грецкий орех – для ума
Оказывается, грецкий орех родился вовсе не в Греции, а в Средней Азии, где его долгие годы из-за формы, напоминающей извилины головного мозга, считали магическим плодом, наделяющим людей умом и сообразительностью. Благодаря своему уникальному составу грецкий действительно отлично просветляет мысли и улучшает память.
В арабских странах его называют «четыре мозга». Действительно, ядрышко грецкого ореха очень сильно напоминает содержимое черепной коробки. Именно поэтому с давних пор существовало поверье, что грецкие орехи улучшают мыслительные способности. По этой причине жрецы в Древнем Вавилоне запрещали простолюдинам есть эти плоды – острый ум черни ни к чему!
У многих европейских народов грецкие орехи считались пищей богатырей. Грецкий орех действительно укрепляет мышцы и быстро снимает усталость после физической нагрузки.
Кроме того, плоды грецкого ореха обладают бактерицидным, общеукрепляющим, крово-останавливающим, противовоспалительным, ранозаживляющим действием.
Помимо общих для орехов полезных веществ в нем присутствует еще и витамин С. Он находится в зеленых плодах, из которых на Востоке делают потрясающие десерты и варенья. В более привычных для нас сушеных ядрышках аскорбинки почти не остается, зато есть масса других незаменимых веществ.
Но учтите, что самые вкусные и жирные грецкие орехи покрыты светлой оболочкой с золотистым оттенком. Если пленочка темная – плод будет горчить.
Кулинария
Имея под рукой пакетик с грецкими орешками, вы сможете посыпать ими мороженое, украсить эффектными половинками торт, положить в кекс или в горячее блюдо – например, нафаршировать курицу, как это делают в Абхазии, сварить суп по-французски или добавить вместо кедровых орешков в соус песто. Только перед этим переберите ядра и очистите их от перегородок.
2. Лесной фундук – для потенции
Как и грецкий орех, фундук имеет репутацию «умного», потому что улучшает работу головного мозга. Но главное достоинство лесного ореха – неповторимое сочетание белка и витамина Е, которое отлично укрепит ваши волосы и улучшит потенцию супруга.
Этот орех по праву можно считать любимцем диетологов – благодаря низкому содержанию углеводов его можно есть и при очень строгой диете без риска поправиться.
Фундук помогает при хронической усталости, диабете, повышенном давлении, увеличении предстательной железы, варикозном расширении и воспалении вен.
Главное – выберите свежие плоды со светлой оболочкой, без видимых дефектов и старайтесь налегать на них с сентября по март: как говорят специалисты, после этого качество орехов резко снижается – они иссыхают, плесневеют и становятся прогорклыми. Правда, это относится к развесному продукту, ведь ядрышки, упакованные в вакуумные пакетики, сохраняют свои полезные свойства вплоть до следующего сезона.
Кулинария
Фундук можно положить в салат, соус или мясо, но все-таки лучше всего он смотрится в выпечке – добавляйте лесные орешки в кексы, домашние шоколадные конфеты, мороженое, посыпайте ядрышками торты и пирожные. Только перед употреблением обязательно очистите их от кожицы. Для этого немного поджарьте орешки, затем с помощью полотенца снимите оболочку и измельчите ядра в блендере.
3. Лесной орех
Нередко фундук называют лесным орехом или лещиной, ошибочно полагая, что это одно и то же. Так в чем же заключается главное отличие фундука от лесного ореха? Оно состоит в том, что лещина - это дикорастущее растение, которое встречается в лиственных лесах и на опушках, а фундук - культивированное, как орехоплодный кустарник, дающий высокий урожай.
Плоды лесного ореха или орешника обычно мельче по форме, а его урожайность не такая высокая.
А вот по вкусовым и другим полезным качествам лещина абсолютно не отличается от фундука.
4. Кедровые орешки – для диеты
По содержанию белка кедровые орешки превосходят куриное мясо, да и витаминов в них хоть отбавляй. А еще кедровые орехи – незаменимое лакомство для худеющих. Ученые из Великобритании установили, что эти орешки способны снизить аппетит, а значит, и понизить количество потребляемых калорий.
Кедровые орехи стимулируют выработку особого гормона, который сигнализирует мозгу о том, что организм уже сыт и пора отойти от стола.
Покупая кедровые орешки, помните о том, что они быстро портятся и становятся горькими, поэтому нет смысла брать большую упаковку.
Качественные и свежие плоды должны быть бледно-желтыми, ровненькими, довольно крупными, без черных точек и прогорклого запаха. Если приобретаете неочищенные ядра, ищите цельные экземпляры без плесени и с не слишком темной скорлупой.
Кулинария
Поскольку кедровые орешки растут в лесу, они отлично сочетаются с «родившимися» по соседству продуктами – грибами, дичью, ягодами, зеленью. Посыпайте свежими ядрышками листовые салаты, фаршируйте ими курицу или утку, делайте знаменитый соус песто с базиликом. Ну и, конечно, используйте ароматные ядра в выпечке.
5. Арахис – не орех!
Арахис с биологической точки зрения орехом вообще не является, а считается бобовой культурой. Его еще называют земляным орехом, поскольку растет он не на деревьях или кустарниках, а под землей. Поэтому, покупая арахис, смотрите, чтобы не было грязных, битых, раздавленных, проросших или недоразвитых плодов. Бобы должны быть соломенно-желтого цвета, без затхлого или другого постороннего запаха.
Арахис улучшает память и внимание, кроме того, он необходим для нормального функционирования нервной системы, сердца, печени и других внутренних органов. Однако стоит помнить о том, что сырым арахисом лучше не злоупотреблять.
Необжаренный орех может вызвать нарушения пищеварения. А еще кожица арахиса – сильный аллерген, поэтому лучше есть жареные и очищенные орешки.
Стоит помнить и о том, что чем мельче и ярче орехи, тем насыщеннее их вкус. Крупный арахис с бледной шкуркой по вкусу скорее напоминает горох, нежели орехи.
Кулинария
Арахис можно есть сырым, сушеным, обжаренным или запеченным. Самыми большими поклонниками ореха-боба являются американцы. Они едят суперкалорийную арахисовую массу, заправляют салаты ореховым маслом и добавляют семена в разные блюда.
6. Миндаль может отравить
Как и арахис, миндаль – это не орех, а косточковый плод, родственник сливы и вишни. Ценится он прежде всего за эфирные масла, которые после измельчения испаряются и дают восхитительный аромат.
Миндаль очень полезен при малокровии и нарушениях зрения, а миндальное масло благотворно действует на кожу, увлажняя ее и устраняя раздражения.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек рекомендуется есть миндальные орехи, запивая их горячим молоком.
Сладкий миндаль полезен при повышенном уровне холестерина, при гипертонии, опухолевых заболеваниях, глазных болезнях, ожирении, язвах, болезнях желчных протоков и изжоге.
А вот горьким миндалем чрезмерно увлекаться не стоит – слишком большое количество эфирных масел, которые содержатся в этом сорте ореха, может нанести вред здоровью. Допустимая дневная норма – всего пара зернышек.
Кулинария
Миндаль – самый популярный в кулинарии орех. На Востоке для ароматизации его добавляют в соусы и горячие блюда, в Европе из него пекут печенья и делают десерты. Всего несколько капель миндального масла придадут вашему салату потрясающий запах, а измельченный орешек украсит любое блюдо или даст отличную панировку мясу и курице.
7. Всегда чистый кешью
В отличие от других орехов, кешью всегда продают очищенными. Все дело в том, что между скорлупой и ядрышком содержится особая жидкость, которая при контакте с кожей вызывает сильные ожоги. Поэтому, если где-нибудь в Индии или на Шри-Ланке вы встретите деревья с созревшими плодами, не рискуйте и не пытайтесь добыть кешью.
Плод кешью как бы состоит из двух частей – самого ореха и так называемого яблока «кешью». Из последнего готовят соусы, безалкогольные и алкогольные напитки. Но, к сожалению, попробовать все это можно лишь на родине кешью – в Юго-Восточной Азии. «Яблоки» кешью очень быстро портятся и почти не поддаются транспортировке.
Зато никто не помешает нам лакомиться орехами.
«В нагрузку» к своему нежному сливочному вкусу кешью даст вам целый набор витаминов. Особенно много в этих орешках необходимого для зрения каротина и полезного для кожи цинка.
Кулинария
Кешью могут быть как самостоятельной закуской, так и ценным ингредиентом для салата, второго блюда, соуса и кондитерских изделий.
8. Счастливые фисташки
В Китае этот орех называют счастливым – треснутая скорлупка фисташки напоминает жителям Поднебесной улыбку.
А еще фисташкам приписывают свойство афродизиака. Якобы эти орешки усиливают половое влечение и дарят ощущение влюбленности. Впрочем, эти свойства так и остались недоказанными, хотя в фисташках содержится довольно много «полового» витамина Е, положительно влияющего на качество мужской спермы и потенцию. Однако это не относится к орешкам, употребляемым с пивом: в такой компании они, наоборот, ведут к импотенции.
Ради здоровья надо есть плоды в меде, сахарной глазури или неочищенные жареные.
Фисташки очень полезны тем, кто выздоравливает после болезни, а также при заболеваниях печени, тошноте и в качестве профилактики проблем сердца.
Выбирая фисташки, стоит помнить о том, что зеленый цвет ядрышек говорит об их спелости, поэтому чем зеленее фисташки, тем они полезнее и вкуснее.
Впрочем, иногда они могут быть красными – таковыми они получаются, если перед жаркой были выдержаны в соленом лимонном маринаде.
Кулинария
Несоленые обжаренные фисташки активно используются в кулинарии, особенно в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Орешками приятного светло-зеленого цвета украшают торты и пирожные и делают из них потрясающе вкусное фисташковое мороженое.
9. Кокос
Один из самых крупных представителей орехового семейства уже давно перестал быть экзотикой. Кокосы прочно заняли свое место на прилавках наших магазинов. Самое ценное в этом орехе – кокосовая вода. Она отлично утоляет жажду и, благодаря обилию витаминов группы В, улучшает состояние кожи и волос, и дарит отличное настроение.
Кулинария
Многие считают, что прозрачная жидкость внутри ореха – это кокосовое молоко. На самом деле это не так. Чтобы приготовить «молоко», нужно натереть на терке кокосовую мякоть, залить ее «водой» из ореха и дать настояться в течение 20 минут. Полученный напиток можно использовать в качестве соуса к сладким блюдам.
10. Пекан
Этот коренной житель обеих Америк сильно напоминает грецкий орех – содержимое скорлупки пекана тоже наводит на мысли о головном мозге. В пекане очень много витамина Е (защищает от морщин и сердечных приступов) и магния (нужен для слаженной работы нервной системы и крепких мускулов).
Кулинария
На родине пекан добавляют в кондитерские изделия, мороженое, из него делают начинки для сладких пирогов.
11. Бразильский орех
Еще один крупный представитель ореховой семейки считается самым жирным и калорийным среди своих сородичей. В бразильском орехе много селена, который благотворно влияет на состояние кожи и бережет нас от преждевременных морщин.
Однако не стоит злоупотреблять бразильским орехом – достаточно одного-двух ядер в день. Переизбыток селена точно так же вреден, как и его недостаток.
12. Каштан
Каштан содержит большое количество углеводов, поэтому он является отличным перекусом для поднятия бодрости в течение рабочего дня или перед интенсивной тренировкой. Также в составе плода есть растительный белок, а это хорошее дополнение к рациону вегетарианцев.
Польза для мужчин
При возникновении простатита у мужчин нарушается отток мочи, вследствие чего образуется застой крови. Поскольку вещества, содержащиеся в каштане, стимулируют кровяной приток и проницаемость сосудов — его употребление помогает активировать циркуляцию крови в области гениталий.
Польза для женщин
Каштаны являются полезным дополнением для поддержания женского здоровья — снижают застойные явления в малом тазу, оказывают сосудосуживающее действие, удаляют лишнюю жидкость и помогают при физиологических женских кровотечениях.
Они используются при геморрое, для снижения отеков сосудов прямой кишки, нормализуют артериальное давление, уменьшают прогрессирование варикозной болезни вен.
Однако каштан не рекомендован беременным и кормящим женщинам.
Кулинария
Каштаны очищают и едят горячими, запивая виноградным соком, пивом или сидром. Главное — проткнуть скорлупу орехов перед запеканием, иначе каштаны взорвутся во время тепловой обработки.
А еще каштаны варят и готовят на пару, добавляют в супы, соусы, салаты, запеканки и гарниры, начиняют ими курицу и рождественскую индейку. Если вы хотите сохранить каштаны до Рождества, их можно сварить, очистить и заморозить.
12 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ОРЕХОВ. ИНФОГРАФИКА
Для любителей орехов мы собрали в нашей инфографике-памятке информацию об их полезных свойствах, а также данные по калорийности и противопоказаниям.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ДЛЯ ОРЕХОВ
Каждый сорт орехов обладает большим запасом полезных веществ, витаминов и минералов, однако это не значит, что их можно употреблять килограммами.
В большом количестве они тяжелы для желудка и могут спровоцировать гастрит или другие болезни желудочно-кишечного тракта, к тому же они относятся к продуктам-аллергенам.
Поэтому нужно быть внимательным и употреблять орехи с осторожностью: небольшая горсточка орехов в день – вот идеальная порция (если нет аллергии) для того, чтобы получить заряд хорошей энергии и не потолстеть.
КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ ОРЕХИ
Категорически нельзя покупать засохшие и заплесневевшие орехи. Их можно отличить по темным пятнам и прогорклому запаху. В таких орехах образуются опасные вещества – афлатоксины, их вырабатывают плесневые грибки. Эти вещества могут вызвать сильную аллергическую реакцию и «ударить» по печени.
Афлатоксины не боятся термической обработки и не выводятся из организма. Поэтому если вы увидели, что орехи начали портиться, то не нужно их обжаривать, вываривать и так далее. У этих орехов путь теперь только один – в помойку.
Если даже в магазине вы «не узнали» старые орехи, но при раскалывании увидели облачко желтой пыльцы – значит, орех заплесневел и испортился. Есть его нельзя.
Если покупаете орехи без скорлупы, обращайте внимание на цвет. Старые орехи – ярко желтые.
Орехи, купленные в скорлупе, дольше хранятся. Им не страшен свет и воздух. Конечно, они тоже имеют свой срок годности, могут высыхать и плесневеть, но сохранить их проще.
Один секрет: при покупке в скорлупе орехи надо потрясти. Если гремят – значит, они старые.
Ядро любого ореха не должно быть сморщенным, потемневшим, с пятнами. Желтый цвет – один из негативных признаков, так же, как и неприятный запах.
Грецкие орехи
Если приобретаете грецкие орехи в скорлупе, то нужно попробовать расколоть его пальцами. С испорченным и старым орехом – получится. Со свежим и хорошим – нет.
Фисташки
Фисташки должны быть раскрывшимися. Чтобы проверить, естественным ли путем они раскололись или им помогли, надо попробовать соединить края скорлупы. Если не получилось – все в порядке.
Кедровые орешки
У старых и испорченных очищенных кедровых орешков на концах темные точки. Если выбираете в скорлупе, то смотрите, чтобы в орехах не было сора, остатков шишки и проч. Такой мусор очень быстро портится сам, а заодно портит и орешки.
На скорлупке каждого ореха должна быть темная точка – это знак, что орешек не пустой. Если скорлупа без точки, с налетом, слишком темная – такой орех плохой.
Фундук
С ним нужно быть очень осторожным, так как фундук сильно подвержен плесени. На рынках, на развес покупать очищенный фундук не рекомендуется. Он очень часто испорчен. Лучше брать орехи в скорлупе. Очищенный фундук нужно приобретать в заводской упаковке, но внимательно ее осмотрев, чтобы нигде не было повреждений, кривых швов и прочих признаков контрафакта.
Очищенные орехи нужно беречь от света и воздуха. Хранить их нужно в темном шкафу, в плотно закрытой банке – идеальный вариант. Но даже при таком хранении орехи не смогут лежать годами. Учтите, что срок хранения орехов – максимум полгода. Поэтому не запасайте их на несколько лет вперед.
Очищенные орехи можно также хранить в пакете в холодильнике. Но не больше одного месяца.
Иногда орехи хранят и в морозилке – в герметично закрытом контейнере. И размораживать понемногу каждые несколько дней. Так орехи могут храниться несколько месяцев.
