Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Полезные и вредные продукты

    Пряные растения в саду и на столе.

    2 090

    1:502

    змееголовник

    1:532

     

    1:542

    При повседневном приготовлении вкусной и питательной пищи, а также при консервировании овощей и фруктов важным компонентом являются пряные растения.

    1:822

     

    1:832

    Они делятся на: 

    - пряно-ароматические(обладающие оригинальным запахом);
    - пряно-вкусовые (со специфическим вкусом).

    1:1073

     

    1:1083

    2:1588



     

    2:9

    Исследованиями установлено, что пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения обладают консервирующими, антисептическими, бактерицидными и лекарственными свойствами.

    2:324


    Входящие в состав пряностей эфирные масла, другие ценные физиологически и биологически активные вещества улучшают кулинарные качества продуктов, возбуждают деятельность вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость пищевых продуктов, благоприятно влияют на обмен веществ, на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, на общее состояние человека.

    2:1046

     

    2:1056

    хмель

    2:1072

    3:1577



    К сожалению, большую часть популярных пряностей мы вынуждены покупать за границей, так как многие из них произрастают только в тропиках и субтропиках. 

    3:290


    Однако и на территории нашей страны имеется немало пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений, произрастающих в природе. К тому же, разнообразные ароматные растения традиционно выращиваются в садах. Они с успехом используются в качестве полноценных пищевых растений, а также как первоклассные пряности для различных отраслей промышленности и как заменители импортных пряностей в домашней кулинарии.

    3:1040

     

    3:1050

    Разнообразие пряностей

    Пряности принято разделять на 6 групп:

    1. остро-горькие со слабым ароматом (черный перец, горчица, хрен и др.);

    3:1319

    2. горькие с резким пряным запахом (душистый перец, хмель, гвоздика,имбирь, дягиль, иссоп, аир, лавр и др.);

    3:1546



    иссоп

    3:13

     

    3:23

    4:528

     

    4:538

    3. с сильным, но не острым сладковатым ароматом и слабым пряным вкусом (корица, мускатный орех, кориандр, любисток, донник и др.);

    4:782

     

    4:792

    донник желтый

    4:823

    5:1328

     

    5:1338

    4. со слабым тонким пряным ароматом (кардамон, тмин, чабер, майоран и др.);

    5:1487

    5. с резко индивидуальными свойствами (мята, анис, шалфей, фенхель, укроп, чеснок, лук, касатик и др.);

    5:1690

    шалфей

    5:15

     

    5:25

    6:530

     

    6:540

    6. напиточные (растения, которые служат для изготовления всевозможных напитков; либо растения, которыми сдабривают напитки, приготовленные из других растений).

    6:846

     

    6:856

    7:1361

    тимьян

    7:1379

     

    7:1389

    Для придания напиткам аромата и своеобразного вкуса используют многие культурные растения.

    7:1565



    Например, мяту перечную, майоран садовый, розмарин лекарственный, различные виды тимьяна и базилика, кориандр, укроп, фенхель, касатик (ирис) и многие другие виды.

    7:313

     

    7:323

    С этой же целью применяется значительное число видов растений дикой флоры — различные виды полыни, чабера, тысячелистника, аира, зубровки, дягиля, девясила, можжевельника, солодки, барбариса, смородины, клюквы и т.д. При этом у разных видов растений используются разные части: корни и корневища, листья, цветки, плоды (семена).

    7:940

     

    7:950

    8:1455

    Горчица

    8:1475

     

    8:1485

    Использование пряных растений

    По хозяйственному использованию многие пряные растения являются комплексными – дающими продукты различного назначения и применяемыми в разных целях. 

    8:1854



     

    8:9

    9:514

    Кориандр

    9:536


    Так, многие пряные и островкусовые растения являются в то же время салатными (листья огуречной травы или бораго, любистока, щавеля, одуванчика, мяты,настурции и др.). 

    9:860


    Некоторые из пряных растений используются в парфюмерной и фармацевтической промышленностях, поскольку содержат эфирные масла и другие биологически активные вещества (мелисса, базилик, майоран, тимьян, фенхель, укроп, чабер, мята и др.). Такие растения обладают сильным терапевтическим эффектом и используются как лекарственные. Значительное число пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений являются признанными, длительно применяемыми человеком, широко известными целебными растениями.

    9:1773



     

    9:9

    10:514

    тмин

    10:528

     

    10:538

    Специфические биологически активные вещества, содержащиеся во многих возделываемых и дикорастущих съедобных пряных растениях, оказывают благоприятное воздействие на организм человека, способствуя нормализации работы отдельных органов.

    10:983

     

    10:993

    11:1498

    Чабер

    11:14

     

    11:24

    Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения применяются для приготовления пищи в свежем, вареном или жареном виде. Их острые, пряные, горькие, кислые, ароматические и другие вещества, которые сдабривают пищу, придают ей различный оригинальный привкус, улучшая вкусовые качества. Это способствует лучшему усвоению пищи организмом.

    11:640

     

    11:650

     

    12:1161
    майоран

    Выращивание, сбор и хранение пряных растений

    Пряности можно собирать в природе. Возделывание пряных растений требует специальных знаний об их биологических особенностях и агротехнике. 

    12:1545




    Известно около 300 видов растений, которые могут быть использованы как пряности. В литературе детально описываются возможности использования тех или иных видов растений в качестве пряностей. Немало книг посвящено выращиванию пряных растений на промышленных плантациях и садовых участках. Садоводы могут приготовить пряности из собственноручно выращенного сырья. 

    12:683


    Однако надо знать, когда в течение сезона нужно собирать и сушитьопределенные виды и части растений.

    12:880

    При домашних заготовках можно использовать свежие части пряно-ароматических растений, вносящих значительное разнообразие во вкус и аромат продуктов.

    12:1161

     

    12:1171

    Это могут быть листья или трава (надземная часть 10-20 см от верхушки растения) сныти, молодая трава пырея, листья мяты, подорожника, одуванчика, змееголовника, купыря, иссопа, любистока (ливистикума или зори), кориандра (кинзы), базилика, фенхеля, кануфера (пижмы бальзамической или пиретрума большого), тимьяна (чабреца), душицы, мелиссы, монарды, бархатцев, зверобоя, котовника, дубравника, тысячелистника, клоповника, чабера (сатуреи), петрушки, эстрагона (тархуна), настурции, сельдерея, укропа, пастернака и многих других растений. А также, например, цветки бархатцев, ноготков (календулы), соцветия укропа, кориандра и др.; корни дудника (дягиля), петрушки, сельдерея, любистока, девясила и многих других; плоды укропа, чернушки (нигеллы), фенхеля, кориандра, настурции и других видов растений.

    12:2641



     

    12:9

    13:514

     

    13:524

    Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собрать в период полного развития (когда рост листьев закончен, или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом. 

    13:987


    Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья — для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

    13:1499



     

    13:9

    Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. 

    13:296


    Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

    13:462

     

    13:472

    Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите — сырье каких видов растений, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.

    13:1157

     

    13:1167

    Специи – своими руками

    Для приготовления специй в домашних условиях понадобятся:
    - кофемолка; 
    - стеклянная тара мелкого объема;
    - пряные растения (одного вида или в смеси), какие подскажет ваше желание, интерес и фантазия.

    13:1597

     

    13:9

    При приготовлении пряностей каждый ориентируется на индивидуальное привлекательное сочетание запахов и вкусов используемых растений. Создавая « свою » пряную композицию, выберите одно-два растения, которые в смеси будут основными. И затем для их оттенения (или придания смеси своеобразного направления запаха и вкуса) добавьте к основе еще два-три вида желаемых растений.

    13:708

     

    13:718

    Для придания цвета пряным смесям часто используют цветки бархатцев или календулы (ноготков). 
    Добавление перца (красного или черного) увеличивает остроту смесей. 
    Кардамон и мускатный орех очень меняют направление запаха, поэтому вснесение их в пряные композиции должно быть разумным.
    Количество и пропорции пряных растений в смеси определяются в соответствии со вкусовыми пристрастиями.

    13:1455

     

    13:1465

    Высушенное растительное сырье при помощи кофемолки необходимо очень мелко размолоть в порошок. 
    Не надо намалывать сразу очень много: пряные растения содержат эфирные масла, которые при размалывании вскоре быстро испаряются – из-за этого сырье теряет своеобразный запах. А ведь именно наличие эфирных масел ценно у пряных растений!
    Для использования в ближайшее время достаточно намолоть 3-6 чайных ложек пряностей. А когда порошок закончится, в любой момент можно снова приготовить свежий, обладающий сильным специфическим запахом.

    13:2462



     

    13:9

    Есть два пути приготовления пряных смесей (или порошков отдельных видов растений):

    1. В кофемолку сразу же помещается смесь разных видов растений, и они размалываются вместе (чем тоньше — тем лучше);

    13:385

    2. Каждый вид сырья измельчается по отдельности. А перед использованием полученные пряности добавляются в блюдо по вкусу; или же из порошка отдельных растений перед применением делается желаемая смесь.

    13:759

    После помола пряности необходимо хранить в стеклянной таре малого объема (50-100 мл, типа баночек от детского питания).

    13:975

     

    13:985

    Популярные пряные смеси

    1. листья базилика, листья укропа, листья фенхеля, плоды кориандра

    13:1158

    2. трава эстрагона, листья и плоды укропа, листья мяты

    13:1258

    3. листья любистока, листья и плоды фенхеля, плоды кориандра

    13:1370

    4. листья мяты, листья сныти, листья базилика, листья эстрагона

    13:1487

    5. плоды укропа, плоды фенхеля, плоды кардамона, листья мяты

    13:1598



    6. трава душицы, листья мяты, листья базилика

    13:83

    7. трава душицы, листья любистока, плоды фенхеля, плоды укропа

    13:198

    8. плоды пастернака, листья бархатцев, листья любистока, трава эстрагона, плоды фенхеля

    13:360

    9. листья сныти, трава пырея, листья любистока, трава эстрагона, листья базилика, трава душицы

    13:533

    10. трава душицы, листья мяты, плоды фенхеля, плоды укропа, мускатный орех

    13:668

    11. листья мяты, трава душицы, душистый перец, черный горький перец

    13:791

    12. плоды фенхеля, плоды укропа, плоды кориандра, черный горький перец, душистый перец

    13:949

    13. листья мелиссы, трава душицы, листья мяты, плоды кориандра, плоды фенхеля

    13:1090

    14. трава майорана, трава душицы, корни дягиля, листья мяты

    13:1198

    15. трава чабера, трава душицы, плоды тмина, плоды кориандра

    13:1308

    16. трава тимьяна, трава душицы, листья мяты, плоды укропа

    13:1414

    17. плоды укропа, плоды тмина, плоды кориандра, лист лавра благородного

    13:1545



    18. плоды чернушки, плоды кориандра, листья мелиссы.

    13:95

     

    13:105

    Творчество при создании специй

     

    13:181

    14:686

     

    14:696

    Вышеперечисленные смеси пряных растений ни в коей мере не являются каноном!
    Можно изменять или моделировать популярные пряные смеси на свой вкус, подбирая пряности под разные блюда. В зависимости от возможностей и пристрастий, можно создавать свои оригинальные рецепты пряных смесей. И кто знает, — может быть, Вы сотворите свое особенное «фирменное » блюдо, прелесть которому придадут пряности, выращенные, собранные и приготовленные своими руками.

    14:1547

     

    14:9

    Разнообразьте с помощью пряностей свой стол!
    Пряности широко используют как отдушку к первым и вторым блюдам, а также при засолке овощей и грибов, при консервировании ягод, фруктов, овощей и прочих даров природы. 

    14:409


    Ряд видов ароматных красящих растений используют для придания красивых оттенков маринадам и другим домашним заготовкам.

    14:640

    Поистине широкие возможности открываются при использовании пряных растений для придания интересного вкуса и запаха, а также окраски домашних безалкогольных заготовок или спиртных напитков.

    14:1006

    Стоит только захотеть внести разнообразие в блюда и обогатить свой стол, пожелать удивить семью, друзей и знакомых новым вкусом или новым блюдом – всевозможные пряности с оригинальным ароматом и вкусом помогут в этом.

    14:1414

     

    14:1424

    Не теряйте время! Сейте и выращивайте разнообразные пряные растения в своём саду, широко используйте их в свежем виде и заготавливайте впрок. Обеспечьте себя до следующего сезона экологически чистыми ароматными растениями. Используйте высушенное растительное сырье для приготовления пряностей, которые в течение года сохраняют ценные витамины и микроэлементы.

    14:2097



    • Не нравится
    • +2
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Чистые сорта или гибриды: что выбрать?

    Чистые сорта или гибриды: что выбрать?

      Вместе с растущей популярностью органического земледелия отрадно видеть, что огородники все чаще и чаще начинают задумываться о возвращении к старым
    Десять «НЕ» при выращивании рассады

    Десять «НЕ» при выращивании рассады

        Богатый урожай начинается с выращивания качественной, а значит здоровой и сильной рассады. И, казалось бы, небольшие ошибки ведут киеё гибели. Как

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    1. Интересно, кое-что узнала нового.

       

       


    2. Спасибо Ириш.

      Шишки хмеля использую. Очень хорошая штука.


    3. Сереж, а где ты хмель используешь?)) Я ни разу не пользовалась))) 041 


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 82
    Пользователей: 0
    Гостей: 82
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc