50 секретов непревзойдённой хозяйки
09.02.2017 3 275 0

50 секретов непревзойдённой хозяйки

Советы по кулинарии
В закладки

1:506

 

1:516

1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.

1:718

2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.

1:923

3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот — он любит тепло и сахар.

1:1324

4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой  его надо обмазать медом.

1:1483

5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.

1:1686



6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.

1:132

7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.

1:280

8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.

1:479

9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.

1:614

10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.

1:873

11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.

1:1038

12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.

1:1195

13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.

1:1442

14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.

1:1627



15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.

1:129

16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.

1:437

17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом.

1:631

18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.

1:998

19. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

1:1573



20. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

1:808

21. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

1:1256

22. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

1:1492

23. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

1:1756

24. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35?С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

1:334

25. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

1:434

26. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

1:823

27. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

1:967

28. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

1:1243

29. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

1:1455

30. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

1:1880



31. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными .

1:288

32. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

1:540

33. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

1:709

34. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

1:856

35. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

1:1107

36. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

1:1277

37. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

1:1495

38. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

1:1724



39.  Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

1:268

40. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

1:468

41. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

1:836

42. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

1:1033

43. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

1:1208

44. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

1:1376

45. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

1:1553



45. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

1:142

47. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

1:329

48. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

1:460

49. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

1:582

50. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

1:715

51. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

1:993

52. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

1:1211

53. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

1:1347

 

1:1357
Кулинарные хитрости от шеф-повара
Кулинарные хитрости от шеф-повара
Кулинарные хитрости от шеф-повара
07.07.18 Советы по кулинарии
  — Чтобы сыр не высыхал, заверните его в чистую ткань, смоченную в солёной воде.   — Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От
Кулинарные хитрости по всем блюдам!
Кулинарные хитрости по всем блюдам!
Кулинарные хитрости по всем блюдам!
22.05.16 Советы по кулинарии
  В копилке у любой хозяйки просто обязаны быть интересные и полезные мелочи. Мало соблюсти в точности рецептуру, важно еще и грамотно выполнить каждый шаг. Но
Общие советы по приготовлению салатов.
Общие советы по приготовлению салатов.
Общие советы по приготовлению салатов.
08.02.16 Закуски и салаты / Советы по кулинарии
  Овощи для салата Для салатов подходят любые овощи: свежие, вареные, квашеные, соленые, а также фрукты (свежие, консервированные, сушеные). Для мясных салатов

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать