Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Советы по кулинарии

    50 секретов непревзойдённой хозяйки

    2 657

    1:506

     

    1:516

    1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.

    1:718

    2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.

    1:923

    3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот — он любит тепло и сахар.

    1:1324

    4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой  его надо обмазать медом.

    1:1483

    5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.

    1:1686



    6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.

    1:132

    7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.

    1:280

    8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.

    1:479

    9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.

    1:614

    10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.

    1:873

    11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.

    1:1038

    12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.

    1:1195

    13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.

    1:1442

    14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.

    1:1627



    15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.

    1:129

    16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.

    1:437

    17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом.

    1:631

    18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.

    1:998

    19. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

    1:1573



    20. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

    1:808

    21. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

    1:1256

    22. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

    1:1492

    23. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

    1:1756

    24. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35?С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

    1:334

    25. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

    1:434

    26. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

    1:823

    27. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

    1:967

    28. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

    1:1243

    29. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

    1:1455

    30. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

    1:1880



    31. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными .

    1:288

    32. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

    1:540

    33. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

    1:709

    34. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

    1:856

    35. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

    1:1107

    36. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

    1:1277

    37. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

    1:1495

    38. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

    1:1724



    39.  Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

    1:268

    40. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

    1:468

    41. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

    1:836

    42. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

    1:1033

    43. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

    1:1208

    44. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

    1:1376

    45. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

    1:1553



    45. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

    1:142

    47. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

    1:329

    48. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

    1:460

    49. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

    1:582

    50. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

    1:715

    51. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

    1:993

    52. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

    1:1211

    53. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

    1:1347

     

    1:1357
    • Не нравится
    • +16
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Кулинарные хитрости по всем блюдам!

    Кулинарные хитрости по всем блюдам!

      В копилке у любой хозяйки просто обязаны быть интересные и полезные мелочи. Мало соблюсти в точности рецептуру, важно еще и грамотно выполнить каждый
    Общие советы по приготовлению салатов.

    Общие советы по приготовлению салатов.

      Овощи для салата Для салатов подходят любые овощи: свежие, вареные, квашеные, соленые, а также фрукты (свежие, консервированные, сушеные). Для мясных

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 46
    Пользователей: 0
    Гостей: 46
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc