Блин – символ Солнца, достатка и сытости всей семьи. Румяные поджаренные блины, формой и цветом напоминающие весеннее солнце, всегда любили на Руси. Самые ценные рецепты блинов знают наши бабушки. И если есть возможность, пусть они поделятся с вами всеми секретами их приготовления. А мы делимся с вами нашими разнообразными рецептами приготовления вкусных-вкусных блинов!

БАБУШКИНЫ БЛИНЫ

Нам понадобится:

Сливки 10% 100 мл
Дрожжи 40—50г
Молоко 1,2 л
Мука 1,1 кг муки
Яйца 3 штуки
Сливочное масло 100г
Сахар
Соль

Приготовление:

1. 200 мл воды и 500 мл молока подогреть до комнатной температуры. Дрожжи растворить в воде, добавить подогретое молоко и 500 г муки.

2. Тщательно размешать, поместить смесь в глубокую кастрюлю. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 4–5 часов.Каждый час тесто слегка помешивать, чтобы оно опускалось.

3. Затем добавить желтки, соль, сахар, тщательно перемешать.

4. 50 г сливочного масла растопить, смешать с 50 мл растительного масла, добавить оставшуюся муку. Полученную смесь добавить к тесту, тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3–4 часа,перемешивая тесто каждый час.

5. Довести до кипения 700 мл воды и остудить до 30–35°C. Влить в тесто, при постоянном помешивании, тонкой струйкой оставшееся молоко. Мешать тесто, пока оно не станет однородным. Дать тесту подняться, затем его перемешать, добавить теплые сливки, еще раз тщательно перемешать.

6. Толстую чугунную сковороду посыпать солью, нагреть, затем соль высыпать. Сковороду смазать оставшимся растительным маслом. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпечь блины на раскаленной сковороде.

7. Каждый блин смазать сливочным маслом.

Блины с топленым маслом

Нам понадобится:

Мука 500 г
Молоко 400 мл
Дрожжи 20 г
Яйца 2–3 штуки
Топленое масло 40 г
Сахар 25 г
Растительное масло 50 мл
Соль

Приготовление:

1. В 200 мл теплого молока развести дрожжи. Половину муки развести молочно-дрожжевой смесью. Поставить тесто в теплое место и дать ему подняться.

2. Оставшееся молоко слегка разогреть, растопить в нем топленое масло, добавить соль, сахар, желтки, тщательно перемешать. Молоко влить подошедшее тесто, добавить оставшуюся муку, тщательно размешать. Поставить тесто в теплое место, дать ему подняться.

3. Когда тесто подойдет во второй раз, добавить взбитые в пену белки. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

4. Такие блины можно подавать с растопленным сливочным маслом, медом, вареньем, мармеладом или джемом.

Блины с фруктовым соусом

Нам понадобится:

Яйца 2 штуки
Мука 1 стакан
Молоко 1 стакан
Сахар 2 ст. ложки
Ванильный сахар 0,5 чайной ложки
Масло 50 г
Сода
Лимон
Соль
Апельсины 2 штуки
Яблоки 2 штуки
Сливочное масло 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Разбить яйца и взбить венчиком вместе с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить растительное масло.

2. Половину ложки соды загасить лимонным соком и добавить в смесь.

3. Подогреть молоко и влить половину стакана. Добавить муку и размешать, затем влить остатки молока.

4. Получившаяся жидкость должна иметь такую консистенцию, чтобы ее было легко вливать на сковороду. Если тесто вышло густым, можно добавить немного воды или молока.

5. Небольшую порцию теста вливаем на сковороду и жарим с обеих сторон до готовности.

6. Когда все блины будут готовы, выкладываем на тарелки порционно или оставляем все на одной.

7. Фрукты моем и очищаем. Яблоки режем дольками, кидаем в кастрюльку с разогретым сливочным маслом. Давим апельсин и вливаем сок в кастрюлю.

8. Добавляем1-2ложки сахара и помешиваем. Доведя до кипения, держим на огне до тех пор, пока яблоки не станут очень мягкими.

9. Раскладываем фрукты по тарелкам с блинами, обильно поливая соусом.

Блинчики с мясом

Нам понадобится:
Яйца 2 штуки
Сахар 2 ст. ложки
Соль 1 ч. ложка
Мука 1 стакан
Молоко 2 стакана
Фарш мясной 250г
Морковь 1 штука
Перец черный по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить начинку: обжарить фарш, добавить натертую на мелкой терке морковь, приправить перцем и солью. Довести до полной готовности в течение 10 минут, постоянно помешивая и избегая образорвания комков.

2. 3. Яйца взбить, добавить немного соли и молока. Просеять муку и всыпать в смесь, помешивая добавить оставшееся молоко. Размешать до однородного состояния жидкой сметаны.

3. Разогреть сковороду на сильном огне, добавить масло и вылить небольшое количество теста. Жарить с обеих сторон до образования золотистого цвета — не более минуты на каждую из сторон.

4. На центр готового блина положить ст. ложку фарша и завернуть в трубочку или конверт.

КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЧИКИ

Продукты: 100г муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 яйца, 300г молока, 75 г растопленного сливочного масла.

Приготовление:
Просеять муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка перемешать. Постепенно перемешивать с мукой от краев к центру и слегка взбивать (при помощи венчика), добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции наполовину взбитых сливок. Добавить масло и оставшееся молоко. Все еще немного взбить.
Можно сливочное масло заменять на растительное, тоже неплохо получается. И количество можно меньшее брать, около 2 ст. ложки на порцию достаточно. Оставить взбитое тесто на полчаса-час, а затем выпекать на сковороде.

ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЧИКИ

Продукты: 95г обычной муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 3/2 ст.ложки какао, 2 яйца, 250г молока, 3 ст.ложки светлого пива, 30 г растопленного сливочного масла

Приготовление:
Просеять муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой и какао. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка перемешать. Постепенно перемешивать с мукой и слегка взбивать, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции наполовину взбитых сливок. Добавить масло, пиво и оставшееся молоко. Оставить взбитое тесто на полчаса-час, а затем выпекать. Из одной порции получается 10-12 блинчиков.

БЛИНЧИКИ С БАНАНОМ

Продукты для блинов: (на 4 штуки):50 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 100 г молока, 1/4 ч.л. соли,1 большой банан

Приготовление:
Муку просеять и смешать с сахаром, яйцом, солью и молоком. Тесто должно быть без комочков. Испечь 4 больших блина. Банан почистить и разрезать сначала вдоль попалам, а затем каждую половинку поперек еще раз пополам. Завернуть четвертинки бананов в блинчики и зажарить эти блинчики на сливочном масле в сковороде. Подавать политыми шоколадом.

БЛИНЧИКИ БОЯРСКИЕ

Продукты: мука пшеничная — 2 стакана, мука гречневая — 3 стакана, молоко — 4 стакана, сливки густые — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное — 100 г, дрожжи — 30 г, яйцо — 5 шт. соль по вкусу.

Приготовление:
В 100 г теплого молока развести дрожжи и завести на гречневой муке опару. Поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Добавить в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешать и дать тесту подняться. Влить в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешать и дать постоять 15–20 минут. Выпекать блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. Подавать со сметаной, маслом или рыбной икрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!