Постное печенье "Лесенки"

Печенье "Лесенки" - настоящее народное творчество со смыслом... Смысл в том, что человек, вкушая лесенки во время поста, с каждой ступенькой-добродетелью возвышается и приближается на небо, к Богу. Хотя, можно испечь "Лесенки" и из сдобного теста, мы сегодня предлагаем вам постный вариант этого печенья.

  
Печенье в виде лесенок принято печь - на день Вознесения Господня и на день Иоанна Лествичника. В разных губерниях для выпечки «лесенок» использовали разные рецепты. Где-то пекли их из ржаной муки, делая пресное или кислое тесто. Где-то брали отборную пшеничную муку и делали их сдобными.

Форма тоже отличалась. Встречались варианты, повторяющие форму лестницы, – пересекающиеся как ступеньки жгуты из теста. Или же в печь отправлялась овальная лепешка, на которую накладывали полоски из теста, а то и просто делали ножом надрез в виде лесенки. Бывало, что "лестница" из полосок теста накладывалась сверху на пышный пирог из творога, картофеля или каши. Такая выпечка могла быть и сладкой - с вареньем или маком.

 
Испеченные «лесенки» с особыми приговорами и песнями съедали в поле на своей полосе, бросали в землю, или просто ставили в поле вертикально, чтобы рожь была выше. Развита была и практика гадания «на лесенках». Печенье подбрасывали вверх или сбрасывали с колокольни, и по тому, разбилось ли оно, делали вывод – много ли грехов у человека.
А к вечеру исполнившие все традиции люди собирались за столом. Где до поздней ночи можно было лакомиться этим символичным блюдом.

Печенье "Лесенки" постное



Ингредиенты:
1 стакан ржаной муки
1 ст. ложка меда
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки горячей воды
2 ст. ложки сахара
1/3 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки соли
Корица
Орехи - по желанию
 
Приготовление:
Духовку включить на разогрев до температуры 175-180 градусов.
Мёд растворить в горячей воде, затем добавить все остальные ингредиенты, кроме муки. Хорошо размешать. Затем порциями добавлять ржаную муку до получения эластичного теста.

 
Раскатывать из теста жгутики и формовать лесенки.

Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Выпекать 8-10 минут при 190°C. При выпечке лесенки не увеличиваются, а только подсыхают. Печенье остудить.

Приятного аппетита!