Блюда для Крещенского сочельника - борщ, сочиво, печенье-кресты

Крещенский сочельник приходится на 18 января. Пировать и веселиться в этот день не принято. В сочельник соблюдали строгий пост и не садились за трапезу до первой звезды. Традиционные блюдо Крещенского сочельника – сочиво и кутья. Также принято готовить постный борщ, грибной суп или уху, голубцы с кашей, блины, пирожки, вареники. Рекомендуется также приготовить постное печенье в виде крестов - оно завершало вечернее угощение. Считалось, что такая форма выпечки очищает организм и исцеляет душу.

Постный борщ

Традиционно трапеза начиналась с борща (постного). По традиции, он готовился с фасолью. Сегодня, конечно, не в каждой семье есть запас бобов. Но этот дефицит несложно устранить при помощи консервированной фасоли, в изобилии представленной во все времена года на прилавках магазинов. Борщ с консервированной фасолью можно готовить по-разному, но вкуснее всего он получается, если сделать его так.

Ингредиенты:

• 1 луковицу репчатого лука;
• 1 морковь;
• 1 большой сладкий перец;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 небольшую свеклу;
• 2–3 средние картофелины;
• 200 г белокочанной капусты;
• 1 банку консервированной фасоли;
• 1 ст. ложку сухой паприки;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 1 лавровый листок;
• соль, перец, щепотку сахара.

Приготовление:

Все овощи режем: картофель кубиками, остальное – мелкой соломкой. Лук и чеснок надо мелко нарубить. Перец, морковь, свеклу сразу разделите на две части.

Картофель залейте водой и поставьте вариться. Как только он закипит, – добавьте лавровый листок и половину овощей. Вторая половина пойдет в зажарку для постного борща.

Для последней надо:

• пассеровать лук (не до золотистого цвета, а до прозрачности);
• добавить к нему перец;
• через 5 минут положить морковь;
• еще через 2–4 минуты – свеклу;
• пассируем все вместе 5–7 минут и заливаем томатной пастой (чтобы борщ не получился кислым, добавьте бульона из картофеля и щепотку сахара).

Когда картофель закипит, посолите его (умеренно) и забросьте овощи.

Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту.

Еще через 5–8 минут – зажарку, ложку паприки и мелко порезанный чеснок. Все вместе должно закипеть. Выключаем огонь, даем первому блюду настояться минут 10 и разливаем по тарелкам.

Фасоль добавляется прямо в тарелку (1 ложка на порцию).

Сочиво

На сочиво никогда не зовут гостей. Кашей можно угостить родных и близких, принеся им домой. Каждому члену семьи нужно съесть хотя бы ложку такого блюда перед основным приемом пищи. Сочиво готовят не только из риса, но и из зерен ржи и пшеницы.

Считается, что каждый ингредиент блюда несет свое сакральное значение:

Пшеница символизирует плодородие и новую жизнь.

Мед олицетворяет сладость бытия и разнообразные блага.

Орехи — это символ достатка и изобилия.

Изюм — это единство мужской и женской энергий.

Мак символизирует богатство, а сухофрукты — красоту.

Сочиво — это целебное блюдо, способствующее очищению организма от токсинов. Его ингредиенты улучшают работу желудка и запускают процессы сжигания жира.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 стакана риса;
• горсть миндаля и фундука;
• 3 ст. л. жидкого меда;
• 40 г мака;
• 0,3 стакана изюма без косточек;
• ломтик лимона;
• небольшой апельсин.

Способ приготовления:

1. Рис тщательно промывают несколько раз и доводят до кипения.
2. Промыв крупу еще раз, отваривают до готовности, посолив после закипания.
3. Сливают с риса лишнюю воду через сито.
4. Изюм заливают кипятком и дают настояться 10 минут.
5. Измельчают на терке фундук и миндаль или рубят в блендере.
6. Отваривают мак в течение 15 минут до испарения жидкости.
7. Выжимают сок из апельсина и лимона.
8. В мак добавляют мед и перемешивают до получения однородной массы.
9. Смешивают рис и мак.
10. Добавляют ореховую смесь и изюм.
11. Поливают блюдо соком.
12. Кладут на тарелку кулинарное кольцо и заполняют получившейся смесью.
13. Сочиво украшают остатками орехов и изюма.

Печенье-кресты

Для выпечки на Крещенский сочельник нужно постное тесто. Приправлять и украшать его можно по-разному. По тому, каким получится сладкое, определяли, что ждет человека в будущем году.

Если вы поклонник таких гаданий, то учтите:

• подгорелые печеньица кушать не стоит, они сулят болезни, лучше скормить их птицам (люди верили, что это отводит беду);
• выпечка, которая приобрела розоватый оттенок – это счастливый случай, разделите ее на всех, и удача будет в доме весь год;
• трещинки на поверхности креста означают предстоящие испытания: готовьтесь к изменениям в жизни (только от вас зависит, какими они будут).

Ингредиенты:

• 200 мл чая (холодного, можно взять воду с лимоном или простую воду);
• 0,5 стакана растительного масла;
• 300–350 г муки;
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя;
• ванильный сахар;
• 0,3 ч.ложки соли;
• орехи, сухофрукты, ягоды из варенья – то, чем вы хотите украсить выпечку.

Приготовление:

Воду и масло надо сразу хорошо смешать.

В муку добавить соль и разрыхлитель, по чуть-чуть добавлять к воде с маслом.

Замешиваем тесто и раскатываем колбасками. Тонкую соломку делим на небольшие полоски – скрещиваем их, придавая форму креста.

Выкладываем крестики на смазанный растительным маслом противень, сверху посыпаем орехами/сахаром/ягодами, колем посредине вилкой и выпекаем 15–25 минут.

Такой «разбег» времени, потому что каждый любит по-своему.

Через 15 минут печенье будет мягким, через 20 – посуше.

Если хотите что-то, похожее на крекеры, пеките при 200 градусах 25 минут.

Приятных январских праздников и счастливого года!