13 постных рецептов в Рождественский пост
Вкусные постные блюда на каждый день и в праздник, рецепты которых мы предлагаем вашему вниманию, готовить совсем не так уж сложно.
Общие принципы постного меню:
Напомним, что в период поста верующие едят только пищу растительного происхождения, исключая из рациона мясо, птицу, молочные продукты, яйца. Что касается рыбы и морепродуктов, то они разрешены в некоторые дни постов, а в некоторые запрещены; уточнить этот вопрос можно, прочитав тему "Календарь питания по дням".
Рецепты постного меню
Котлетки из гречки с грибами
Во время поста многим особенно сложно отказаться от мясных изделий. Но, их вполне можно заменить таким блюдом, как гречневые котлетки. Они получаются не менее вкусными и сытными, нежели мясной стейк.
Также можно делать различные салатики, и заправлять их вкусными постными соусами, например:
Смешать мед, дижонскую горчицу и лимонный сок. Этой смесью залить салат из сырых растительных продуктов.
Что понадобится:
1. Полстакана гречневой крупы
2. Одна морковка
3. 100 гр грибочков (можно шампиньоны)
4. Растительное масло 30-40 гр
5. Соль для вкуса
6. Перец молотый
7. Две столовые ложки муки
Исходя из составляющих этого блюдо, его можно готовить в те постные дни, когда разрешена горячая пища с добавлением растительного масла.
Как готовить:
1. Гречку варить 30 минут, посолив предварительно воду.
2. Морковь почистить, потереть на мелкой терке.
3. Лук порезать кубиками.
4. Грибы почистить, нарезать.
5. Лук и грибочки жарить не более 10 минут.
6. В отдельной таре соединить гречневую крупу, морковку, лук с грибами.
7. Из полученной массы руками сформировать круглые котлетки, масса хорошо лепиться.
8. Затем котлетки присыпать мукой.
9. Жарить котлетки на растительном масле 4-5 минут. Прожаривать с обеих сторон.
Салат из капусты «Пестрый»
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 0,5 кг
Морковь - 1 крупная
Яблоко сладкое или кисло-сладкое - 1 штука
Перец болгарский - 1-2 штуки, лучше разноцветные
Свежий огурчик - один небольшой
Растительное масло, лучше пахучее, например горчичное
Соль
Тмин, арахис, пряная зелень - по желанию, это на любителя
Способ приготовления
Капусту тонко пошинковать; морковку натереть на крупной или специальной терке. Подсолить и помять, растирая руками, пока она не даст обильно сок. Если вам не нравится такой способ «умягчения» капусты, можете попробовать помять ее с помощью пестика или еще какого-нибудь приспособления, которое обычно используется для разминания картошки в пюре. Говорят, тоже получается.
Когда капуста и морковь дадут сок, отставить их на четверть часа и заняться приготовлением остальных ингредиентов. Болгарский перчик тоненько нашинковать, огурчик порезать тонкими полукружиями, а яблоко - небольшими ломтиками.
Соединить все овощи, перемешать и заправить маслом. Значительно изменить вкус этого блюда помогут различные добавки. Можно, например, посыпать салат свежим укропом или кинзой, а можно - тмином или поджаренным и порубленным арахисом.
Салат типа «Вальдорфского»
Ингредиенты:
Сельдерей черешковый - 5-6 штук
Зеленые сладкие яблоки - 2 крупных плода
Огурец - 1 небольшой
Салат листовой по вкусу (кроме не подходящей для этого руколы) - 2 хорошие горсти
Ананас консервированный или свежий - 3-4 шайбы
Сок ананаса (можно из банки) - пара ложек
Лимон - ломтик
Грецкие орехи - горсть
Растительное масло - пара ложек
Горчица, можно зерновая - полная чайная ложка
Способ приготовления:
Сельдерей хорошо промыть щеточкой и почистить от кожицы и грубых волокон. Нарезать тонкими ломтиками поперек черешков. Ананас порубить или мелко порезать. Яблоки очистить от кожицы и середки и потереть крупно, сразу же сбрызнуть лимоном. Огурец тонко порезать или тоже натереть. Салат порвать руками довольно мелко. Смешать масло с ананасовым соком и горчицей и заправить салат. Посыпать орехами.
«Оливье» с селедкой
Ингредиенты:
Отварной картофель - 6 средних клубней
Морковь вареная - одна довольно крупная
Огурцы маринованные - 2-3 крупных
Огурец свежий - 1 средний
Яблоко - 1 средних размеров
Салатный красный лук - 1 головка; можно заменить на стебель лука-порея
Горошек зеленый - стакан
Кукуруза консервированная - полстакана, по желанию
Сельдь крупная - 1 рыба или средняя упаковка пресервов «Сельдь в масле»
Зелень по вкусу
Лимон - ломтик
Горчица, можно зерненая - 1 чайная ложка с верхом
Растительное масло - 2 столовые ложки (можно взять масло из пресервов)
Способ приготовления:
Картофель и морковь отварить в мундире до готовности, остудить в кожуре, затем почистить и порезать мелкими кубиками. Лук помельчить. Если вы выбрали порей, то порежьте его тонюсенькими кольцами. Огурцы порезать мелкими кубиками, яблоко потереть мелко. Сельдь очистить или вынуть из масла и порезать тоже довольно мелко, стараясь избегать попадания в салат косточек. Соединить все ингредиенты в салатнике, посолить слегка (не забывайте, что селедка соленая!). Масло из пресервов или обычное хорошо взбить вилкой с горчицей, добавить несколько капель лимонного сока. Заправить этим соусом салат и дать ему настояться. При желании посыпать нарубленной зеленью.
Салат с печенью трески «Филипповки»
Ингредиенты:
Печень трески - 1 стандартная банка
Черный тостовый хлеб
Салатный лук - 1 головка
Соленый огурец - пара штук среднего размера
Способ приготовления:
Печень трески вынуть из банки, стряхнуть излишки масла и аккуратно разделить ножом или вилкой на небольшие кусочки. Хлеб порезать на небольшие греночки и хорошо подсушить их на сухой сковороде. Салатный лук порезать очень мелко, соленый огурец тоже помельчить, можно даже натереть на терке. Очень осторожно смешать все ингредиенты, при необходимости добавить ложку масла из банки.
Фаршированные кальмары
Это, думается, одно из самых эффектных постных рождественских блюд (то есть для Рождественского поста), которое может украсить новогодний стол тех, кто не хочет нарушать пост и в эту ночь.
Ингредиенты:
Кальмары чищеные - 2 штуки
Рис длиннозерный- стакан
Креветки варено-мороженые - 2/3 стакана очищенных
Чеснок - 1 зубчик
Томатная паста - 2 ложки; это для цвета.
Можно добавить немного карри или шафрана.
Растительное масло
Креветки можно заменить стаканом овощей: нарезанного болгарского перца, натертой морковки, горошка, кукурузы и проч.
Способ приготовления:
Сварить рассыпчатый рис, вмешать в него ложку томата или немного карри, чтобы придать ему красивый цвет. Креветки очистить, порезать каждую на три части. Чеснок очень мелко порубить. Разогреть в глубокой сковороде масло и прогреть в нем чеснок, стараясь его не зажарить. Если не получилось, просто выловите его на блюдечко, он понадобится позже. В чесночном масле чуть-чуть припустить креветки, буквально минуту-полторы. Смешать с чесноком и с рисом. Нафаршировать рисом подготовленные кальмары. Положить их в кастрюлю или сотейник и залить горячей водой, вмешав в нее ложку томатной пасты или капельку карри для цвета. Варить на маленьком огне под крышкой 2 минуты.
Голубцы с лососем
Ингредиенты:
Лосось натуральный - 1 банка
Рис - полстакана
Морковь - 2 небольших корнеплода
Капуста - необходимое количество листьев; можно использовать китайскую капусту.
Растительное масло
Томатная паста
Способ приготовления:
Рис отварить до полуготовности с одной морковкой, натертой на самой мелкой терочке. Подготовить листья капусты: отобрать достаточно большие целые листики, срезать ножом грубые части, при необходимости слегка отбить. Если вы используете салат, то этого достаточно; листья белокочанной капусты необходимо опустить на минуту в кипящую воду. Лосось достать из банки, удалить кости и размять рыбу вилкой. Смешать с рисом. Этим фаршем начинить голубцы, свернуть конвертиками и потушить в глубоком сотейнике или невысокой кастрюле, залив соусом.
Для соуса смешать с водой томатную пасту, сок из банки из-под лосося, растительное масло и тертую или порезанную кружочками вторую морковку. Это блюдо имеет множество вариантов. Например, можно не заворачивать начинку в листья капусты, а порезать капусту квадратиками, все смешать, залить тем же соусом и потушить. Можно взять другие консервы. Вместо рыбы, можно добавить к рису смесь овощей или даже просто жареный лук.
Овощи «Вкусные стручки»
Прекрасное постное блюдо на каждый день, недорогое и полезное.
Ингредиенты:
Стручковая фасоль замороженная - 200 г
Шампиньоны замороженные - 200 г
Перец сладкий замороженный - 100 г
Растительное масло Чеснок - 1-2 зубчика, по желанию
Лук - пол-луковицы, по желанию
Соль
Способ приготовления:
Все овощи выложить в сотейник с растительным маслом, посолить и тушить под крышкой, пока цвет фасоли не изменится. При желании потом можно открыть крышку и слегка поджарить овощи. Некоторым нравится также посыпать блюдо перемолотыми сухариками и слегка поджарить уже с ними. Само собой, это блюдо можно приготовить и из свежих овощей, а не из мороженых. Но фасоль тогда надо предварительно отварить и порезать на небольшие кусочки.
Перловка «Сытная»
Ингредиенты:
Перловая крупа - стакан
Грибы сухие - горсть (можно заменить вешенками или шампиньонами, 300 г)
Растительное масло
Арахис - полстакана
Способ приготовления:
Сухие грибы замочить. Свежие - вымыть и, если надо, почистить. Размоченные сухие грибы промыть, порезать и отварить до готовности в небольшом количестве воды. Перловку промыть, засыпать в термос и залить кипятком на час. Затем вынуть в кастрюлю, добавить при необходимости кипятка, грибы и соль. Варить до готовности крупы - обычно около 30 минут. Готовую кашу приправить маслом и посыпать жареным арахисом. Вместо грибов или вместе с грибами можно приправить перловку любыми тушеными овощами или жареным луком.
Зразы морковные и свекольные
Обычно это блюдо пользуется популярностью у детей, поскольку оно получается довольно сладким.
Ингредиенты:
Морковь - 2 крупных корнеплода
Свекла - 2 средних
Изюм без косточек - стакан
Курага - стакан
Манка - полстакана
Мука - 3-4 столовые ложки (или меньше)
Соль
Панировочные сухари
Растительное масло
Способ приготовления:
Сварить морковь и свеклу, пропустить их (по отдельности!) через мясорубку или измельчить другим способом, например натереть на мелкой терке. Пропустить через мясорубку также курагу (если она жесткая - после предварительного замачивания). Смешать с небольшим количеством моркови. Это начинка для свекольных зраз.
Изюм замочить - это начинка для морковных зраз. В свеклу и в морковь досыпать манку, чуть-чуть соли, перемешать и дать постоять. Если получившееся «тесто» не клеится, досыпьте муки, но не очень много. Из морковки формировать «лепешки», класть изюм, закрывать зразы и сразу же обваливать в сухарях. Так же формировать зразы из свеклы с начинкой из кураги и тоже панировать. Обжарить зразы на растительном масле до красивой корочки.
Запеканка из картофеля с грибами
Ингредиенты:
Картофель - 6 штук среднего размера
Шампиньоны или вешенки - 300 г
Лук - 1 большая луковица
Растительное масло
Соль
Способ приготовления:
Картошку очистить и нарезать тончайшими кружочками. Лук нарезать тонкими полукружиями, грибы - небольшими кусочками. Посолить и потушить лук с грибами и с маслом. В смазанную маслом форму для запекания выложить, слегка присаливая, половину кружочков картофеля, на них - грибы с луком, накрыть также слоем картошки, тоже слегка посолить.
Все запечь в духовке при 150 градусах под фольгой до приготовления картошки, затем снять фольгу, увеличить температуру до 220 градусов и дождаться получения красивой корочки.
Морковно-лимонный кекс
Нет сомнения, что в постное меню рецепты выпечки тоже должны входить. Ведь что-нибудь вкусное к чаю - это настоящее удовольствие для всей семьи.
Ингредиенты:
Мука - 200 г
Морковь - 200 г
Оливковое (кукурузное) масло - 10 стол. ложек
Лимон - половинка среднего фрукта
Сахар - 1 стакан
Орехи грецкие - стакан очищенных (можно заменить цукатами или изюмом, а то и положить все вместе)
Сода - половина чайной ложки или меньше
Способ приготовления:
Морковку очистить и очень мелко натереть. С половинки лимона снять цедру и измельчить ее. Из этой же половинки лимона выжать сок, небольшой частью погасить соду, остальное вылить в миску. Туда же налить стакан воды, масло, гашеную соду, всыпать муку и сахар и замесить тесто. Орехи подсушить на сковороде и порубить ножом. Добавить в тесто цедру и орехи (цукаты, изюм…), перемешать и выложить в смазанную маслом форму с таким расчетом, что тесто несколько поднимется в процессе выпекания. Запечь при 180 градусах в течение примерно часа. Готовность проверять лучинкой.
Сорбет ягодный
Ингредиенты:
Любые замороженные ягоды (можно, конечно, и свежие) - 400 г
Сахар - по вкусу, но обычно около стакана
Способ приготовления:
Из литра воды и стакана (или больше, если хотите более сладкий десерт) сахара сварить сироп. Ягоды промыть, не размораживая, под струей холодной воды и высыпать в горячий сироп. Довести до кипения, размять ягоды и дать остыть под крышкой.
Процедить остывший отвар в емкость для замораживания и поставить в морозилку. Каждые 15 минут извлекать емкость из морозилки и тщательно перемешивать мороженое вилкой, пока оно не приобретет желаемую консистенцию.
