Плов - дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда (4 рецепта)
11.04.2018 2 247 0

Плов - дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда (4 рецепта)

Закуски и салаты
В закладки

1:502

 

1:507

Одно из древнейших яств на земле - плов. Согласно данным историков плов ели жители восточных стран ещё в III веке до нашей эры. Несмотря на многотысячелетнюю историю плова, в приготовлении этого блюда есть немало секретов и тайн.

1:924

 

1:929

Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.

1:1302

Секрет 1: 

В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список  и, главное, порядок их добавления в казан. 

1:1632



 

1:4

П – пиёз (лук); 

1:34

А - аёз (морковь); 

1:68

Л - лахм ( мясо); 

1:99

О – олио (жир); 

1:129

В – вет (соль); 

1:159

О - об (вода); 

1:185

Ш - шалы (рис).

1:211

 

1:216

Секрет 2: 

Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова  считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных.  Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5x5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.

1:1198

 

1:1203

Секрет 3: 

Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.

1:1814



 

1:4

Секрет 4: 

Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.

1:372

 

1:377

Секрет 5: 

В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.

1:818

 

1:823

Секрет: 6: 

Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.

1:1111

 

1:1116

Секрет 7: 

Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.

1:1272

 

1:1277

Секрет 8: 

Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.

1:1818



 

1:4

Секрет 9: 

Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное  в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис.  Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок.  Вода должна закрыть рис на 1-2 см.

1:771

 

1:776

Плов классический

  • мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.

    1:923
  • масло кунжутное — 150 г.

    1:971
  • морковь — 0,5 кг.
  • репчатый лук — 3 шт.+1 шт.
  • длинозерный рис — 450 г.
  • чеснок — 3 головки
  • перец чили — 1 шт.
  • зира — 1 ч. л.
  • куркума— 1 ч. л.
  • барбарис — 1 ч. л.
  • соль — 1  ч. л.

Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.

1:1530

 

1:4

Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.

1:270

 

1:275

В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать.

1:620

 

1:625

Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле.

1:1002

 

1:1007

Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут.

1:1294

 

1:1299

Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности,  равномерно рассыпая по поверхности моркови.

1:1542



 

1:4

Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.

1:706

 

1:711

Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам. 

1:937

 

1:942

Плов в мультиварке

  • вода – 800 мл.
  • лук – 300 г.
  • морковь – 300 г.
  • свинина 500 г.
  • рис - 400 г.
  • кориандр – 1/4 ч.л.
  • зира – 1/4ч.л.
  • куркума - 1/4ч.л
  • паприка – 1/4 ч.л.
  • перец черный молотый – 1/4 ч.л.
  • чеснок – 1 головка
  • масло растительное 0,5 ст.
  • соль 1 ст.л.

Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками. 

1:1560



Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости.

1:273

 

1:278

Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить  головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить  соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.

1:833

 

1:838

Постный плов с грибами

  • грибы – 400 г
  • рис – 1 ст.
  • морковь – 2 шт.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • вода
  • специи и соль по вкусу

Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками. 

1:1249

В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить  лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.

1:1762



 

1:4

Плов с рыбой

  • рис — 2 ст.
  • филе красной рыбы  — 400 г
  • репчатый лук  — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • растительное масло  — 20 г
  • кипяток — 3 ст.
  • соль, перец – по вкусу

Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.

1:948

 

1:953

 

1:958

Источник

1:979
Бризоль: что это такое и как его приготовить?
Существуют блюда, которые мы готовим в повседневной жизни, вполне привычные и регулярно потребляемые, но не знакомые обычным кулинарам с точки зрения профессиональной
Оригинальное  и быстрое блюдо пицца-плов!
Чтобы я ни делала.. все равно получается плов  :D Плов состоит их 5-ти основных компонентов: лука, моркови, мяса, риса и масла. И дополнительных вкусовых:
Гости на пороге - быстрые рецепты
Гости на пороге - быстрые рецепты
Гости на пороге - быстрые рецепты
26.11.16 Закуски и салаты
  Вы не ждали, а они уже на пороге вашего дома? Спокойствие, только спокойствие, все — в ваших руках! Вы все успеете, и никто не сможет упрекнуть вас в не

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать