Предлагаем вам подборку очень интересных и оригинальных рецептов из баклажанови других овощей!

1. Креветки в лодочках из баклажан

Рецепт был опубликован в Журнале «Лиза» 50/2008, прислан туда победителем кулинарного конкурса от Саlvе Коваленко Ольга, г. Волгоград.

Ингредиенты:

6 баклажанов,

1 луковица,

1 стручок зеленого сладкого перца,

1 стручок красного перца чили,

1 зубчик чеснока,

200г майонеза Calve,

2 средних томата,

200 г вареных креветок,

100 г отваренного риса,

растительное масло.

Приготовление

Предварительно сваренные и очищенные креветки мелко нарезать. Баклажаны промыть и разрезать на две половинки. Выбрать мякоть, часть мякоти натереть на крупной терке. Лук и болгарский перец нарезать маленькими кубиками, добавить мелко порубленные томаты, смешать с тертыми баклажанами и обжаривать на растительном масле в течении 10 минут.

Добавить рис, креветки и перемешать. Перец чили порубить и растереть вместе с чесноком и майонезом. Лодочки из баклажанов бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут. Заполнить начинкой, выложить в форму, каждый баклажан смазать сверху майонезом.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

2. Пенне на четыре сезона

Еше рецептик для любителей баклажанов. На этот раз сытное второе блюдо, паста. В переводе на русский в книжке по итальянской кухне название звучит, как "Пенне на четыре сезона".

Так его могли назвать только счастливые жители солнечной страны, где можно купить свежие овощи круглый год. В наших же широтах это вполне августовское блюдо, когда на даче поспели баклажанчики и помидорки, да и травки все свеженькие и под рукой.

 400 гр. пенне (это такие толстые макароны, нарезанные на куски под острым углом длиной в 3-4 см. (у нас они называются перья).

• 2 средних баклажана
• 100 гр. свежих грибов (у меня случились замечательные маслята)
• 1 кг. помидоров,
• 200 гр. свежего зеленого горошка (если нет, можно взять замороженный)
• 1 луковица
• 6 ст.л растительного масла
• зелень петрушки, базилика
• Тертый сыр, соль.

Баклажаны режем кубиками. Помидоры надрезаем крест-накрест, ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и измельчаем в блендере. Нашинкованный лук подрумянить в сковороде на растительном масле, добавить у нему грибы, порезанные дольками, баклажаны и горох. Прогреваем минут пять и добавляем протертые помидоры и нарезанный базилик.

Перемешиваем, солим, накрываем крышкой и пусть себе томится. Пока соус готовится, варим пенне "на зубок" в подсоленной воде. Затем воду сливаем, перемешиваем пенне с получившимся к тому времени изумительным соусом. Подаем, посыпав тертым сыром и зеленью петрушки.

3.  Баклажаны с фасолью

Абсолютно многофункциональная штука! Хороша как в теплом виде, так и в холодном, как в виде закуски, так и в качестве вполне сытного самостоятельного блюда. При этом приготовление занимает буквально минуты (при наличии вареной фасоли).

Полкило баклажанов режем кубиками и обжариваем с двумя столовыми ложками растительного масла. Полстакана фасоли отвариваем (на совсем крайний случай, когда времени нет, а кушать хочется, можно использовать консервированную в собственном соку фасоль, одну банку).

Две небольших луковки режем кубиками и обдаем кипятком, чтобы не горчили. Баклажаны, фасоль и лук перемешиваем с чайной ложкой сахара. Пробуем и, если  надо, досаливаем. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью петрушки.

В результате получается очаровательная сладковатая и сытная закуска.

Второй вариант данного блюда - лук не ошпаривать, а замариновать в смеси воды, уксуса, чайной ложки сахара и соли.В этом случае сахар в готовое блюдо не кладем, используем его для маринования лука. В данном варианте вкус блюда получится не сладкий, а с приятной кислинкой, совершенно другой вкус, в общем. Пробуйте, экспериментируйте. Уверена, вы оцените это блюдо!

 4.  Летняя запеканка

Нам понадобится:

• 1 большой баклажан
• 2 маленьких кабачка
• 2-3 помидоры
• 1 большая луковка
• 1 пучок базилика
• грамм 50 твердого тертого сыра
• 3-4 ст/л оливкового масла
• 300 гр. пасты типа "ракушки"

Баклажан и кабачки режем кубиками. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и нарезаем крупными кубиками.

Очищенный и порезанный кубиками лук пассируем на оливковом масле, затем добавляем к нему баклажаны и кабачки и, помешивая, обжариваем 3-5 минут на большом огне. Солим, приправляем свежемолотым перцем и сушеным орегано. 

Кладем помидоры и тушим наш соус по крышкой минут 15-20.

Отвариваем ракушки "аль денте", смешиваем с получившимся соусом, половиной тертого сыра и порезанным полосками свежим базиликом. Выкладываем в форму, сверху посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в разогретой духовке 10 минут.

 5.  Баклажанная запеканка "Вариации на тему"

Для базового рецепта нам понадобятся:

• Баклажаны - 2-3 шт.
• Лук - 1-2 шт.
• Фарш мясной - 0,5 кг.
• Помидоры - 4-5 шт.
• Сыр - много! Пару стаканов в тертом виде как минимум.
• Растительное масло, соль, специи.
• Очень хорошо себя базилик зарекомендовал в этом рецепте, как сушеный, так и свежий.

В общем идея такая: запеканка слоями - баклажан, помидоры, мясо с луком, сыр, затем слои повторяются. Верхний слой - много сыра. Теперь поподробнее...

Баклажан порезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 минут "пустить слезу". Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон. А можно сделать так - кинуть кружочки в целлофановый пакет, туда же пару ложек растительного масла, повстряхивать, чтобы равномерно маслом покрылись и запечь минут пятнадцать в духовке. Я предпочитаю запекать, так они масла меньше жрут.

Далее, можно форму натереть чесночком, смазать маслом. Я иногда пару зубчиков чеснока просто измельчаю и посыпаю баклажанный слой. А иногда, когда делаю вариант №4, кладу чеснок в верхний слой сыра со сметаной.

Выкладывать слоями:  баклажаны, кружочки помидорок, обжаренный с луком мясной или грибной фарш, слой натертого сыра, естественно соль, перец и другие специи по вкусу. Снова те же слои пока не заполнится форма. Сверху густо засыпать сыром. Запекать как и картофельную запеканку - до расплавления и подрумянивания сыра. Дать немного остыть, схватиться.

А далее варианты:

1. Вместо баклажан можно взять кабачки.

2. Можно добавлить слой нарезанных кружочками и припущенных болгарских перцев.

3. Для нажористости можно добавить слой нарезанного кружочками вареного картофеля.

4. Сверху можно не просто сыром засыпать, а смешать сыр со сметаной (майонезом). Можно чеснок добавить в сырно-майонезную массу, а не в запеканку.

5. Можно слой фарша смазывать сметанкой.

В общем, можно делать каждый день и не повторяться.

 6. Баклажанная корзинка

• 0,5 кг. мякоти мяса: свинина, курятина, индюшатина
• 2 помидора
• 2 баклажана
• зелень
• чеснок
• майонез
• соль
• перец
• растительное масло для жарки

Баклажаны помыть, нарезать вдоль полосками размером 8-9 мм.
Залить холодной водой, отставить на полчаса.
Мясо нарезать медальонами, слегка отбить, противень залить небольшим количеством воды и запечь в духовке до мягкости. Баклажаны слить, пластинки баклажан отжать от лишней жидкости и запечь в разогретой духовке при t 200* в течении 20 мин.

Отбивные выложить на тарелку и разрезать на порционные куски. Смазать чесночным соусом — чеснок сквозь пресс+1 ст. л. майонеза.

Часть баклажан разрезать на полоски и «сплести» корзину.

Остальные баклажаны свернуть вдоль пополам, в центр положить ломтик помидора и свернуть розу. Роз нужно 6-7.

7. Баклажаны закусочные

8. Баклажаны с брынзой

• баклажаны — 3-4 шт.
• брынза — 1 пачка
• грецкие орехи — 30гр.
• чеснок 2-3 зубч.
• укроп

Баклажаны моем, обрезаем хвостики и режем вдоль на пластины. Брынзу выложим в миску, добавим толченые орехи, мелко нарубленный чеснок или выдавленный через чеснокодавилку, зелень, солим по вкусу. Разотрем ингредиенты до однородной массы.

Баклажаны кладем на раскаленную сковородку и обжарим с двух сторон на растительном масле. Теперь кладем на баклажаны нашу начинку и заворачиваем рулетиком, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.

 9.  Картофель с баклажанами и перцем

Сейчас для этого рецепта самый сезон – все ингредиенты на базаре копейки стоят. Вы можете прочитать и сказать – ничего особенного. В принципе будете правы – никакой экзотики, все родное, «с грядки» что называется. Но, хотя бы раз, рекомендую попробовать – будете приятно обрадованы совершенно замечательным вкусом.

• Картофель – 300 гр.
• Баклажаны – 200 гр.
• Сладки й перец – 200 гр.
• Сочные спелые помидоры – 200 гр.
• Чеснок – 1 зубчик
• Растительное масло (рекомендую приготовить на оливковом)
• Базилик – полпучка

Баклажаны нарезаем крупными кусками, солим и ставим постоять на полчасика, затем промываем и обсушиваем бумажной салфеткой. Картофель режем крупными кусками (почистить не забудьте). Сладкий перец моем, удаляем плодоножку, семена и серединку, режем дольками. В сковородке раскаляем пару-тройку ложек растительного масла, обжариваем по отдельности перец, картофель и баклажаны. Обжаренные овощи вынимаем и складываем на бумажную салфетку.

Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и режем на дольки. В глубокой кастрюле или сковороде раскаляем пару столовых ложек масла, обжариваем в нем зубчик чеснока, порезанный дольками. Затем чеснок вынимаем, кладем помидоры, солим, перчим, добавляем порезанный базилик, доводим до кипения. Кладем к помидорам обжаренные картофель, перец и баклажаны, перемешиваем и готовим на маленьком огне, пока овощи не пропитаются ароматом друг друга.

10. Баклажаны с петрушкой

Первое ощущение, когда ешь - грибы слегка маринованные. Очень вкусный и простенький рецептик.

• 3 баклажана
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 ст/л винного уксуса, а если возьмете бальзамический уксус, то будет вообще потрясающе.
• 4 ст/л оливкового масла
• Соль, перец по вкусу

Баклажаны моем, срезаем плодоножку и очищаем от кожицы. Нарезаем их вдоль на пластины толщиной в полсантиметра. Посыпаем солью, даем постоять с полчаса, затем промываем и обсушиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем баклажаны на смазанном маслом противне в течение 20 минут. За это время минимум один раз баклажанчики надо перевернуть. 

Когда мякоть баклажанчиков станет нежной, вынимаем из духовки и даем остыть. Далее нарезаем длинной лапшой и перекладываем в салатник. Заправляем маслом и уксусом, измельченным чесноком и петрушкой, перемешиваем и ставим на пару часов в холодильник.

11. Баклажаны острые

Баклажаны очень остренькие. Но попробовать рекомендую.

• 2 больших баклажана
• 2 ч/л аджики
• 1 стручок острого красного перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст/л растительного масла
• 1 ст/л уксуса
• Растительное масло для обжарки

Баклажаны нарезаем кружочками по 1 см, посыпаем солью и даем постоять с полчаса. Затем промываем, промокаем бумажной салфеткой и обжариваем с двух сторон на растительном масле.

Измельчаем чеснок и острый перчик (я воспользовалась чеснокодавкой, но можно по-любому – через мясорубку, например), добавляем аджику. Если хватит духу, то попробуйте на соль.

Этой аццкой смесью смазываем кружочки баклажан, кладем один на другой и заливаем соусом. Для соуса растительное масло, взбиваем с уксусом, солью и черным перцем.

12. Ракушки с баклажанами

Это шедевр! Это песня! Это сказка!Это такой обалденный сырный вкус!!! Не удивительно, учитывая, что тут целых три сорта сыра!

 В общем, девчонки, ловите! Классный рецептик! Тоже не помню, из какого журнала идею утащила – по-моему то ли из «Лизы», то ли из «Люблю готовить»

• 300 гр. ракушек (в оригинале были спагетти)
• 2 баклажана (больших)
• 300 гр. сыра маскарпоне
• 250 гр. сыра моцарелла
• 150 гр. твердого острого сыра (пармезан)
• 1 пучок базилика
• 200 гр. сливок (чем жирнее, тем лучше)
• 3 ст/л оливкового масла

Баклажаны нарезаем кубиками, кладем в жаровню, сбрызгиваем двумя ложками оливкового масла и запекаем в горячей духовке 20 минут. Ракушки отвариваем аль-денте в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидываем на дуршлаг.

Готовим сырный соус: В сотейнике на маленьком огне разогреваем в течение пяти минут маскарпоне со сливками. Добавляем туда половину натертого на мелкой терке твердого сыра, солим и перчим по вкусу. Моцареллу натираем на мелкой терке. В жаровню выливаем ложку оливкового масла, размазываем, кладем половину ракушек, затем поливаем половиной сырного соуса, кладем половину баклажан, половину пучка базилика (можно порезать, а можно целыми листиками).

Следом второй слой: ракушки, сырный соус, баклажаны, базилик. Сверху все это посыпаем оставшейся половиной твердого тертого сыра и запекаем в горячей духовке минут 20-25…Далее офигеваем от запаха и вкуса…

13. Запеканка "Тереза"

Рецепт из книги «Лучшие рецепты итальянской кухни». Купила эту книгу когда-то давным-давно, почему-то тогда ее не оценила, убрала на дальнюю полку. А сейчас достала, посмотрела… Там очень неплохие рецепты, как оказалось… Только странные – пироги называются запеканками, омлеты – пирогами… Непривычно…Но тем не менее сегодня один из них опробовала.

Замечательная летняя запеканка, а по-нашему - пирог. Легкая, свежий вкус! Однозначно - зачёт!

• Слоеное замороженное тесто – 400 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Сыр «Эмменталь» - 150 гр.
• Чеснок – 1 зубчик
• Яйца – 2 шт.
• Базилик – 1 веточка
• Молотый орегано – по вкусу
• Оливковое масло – 2 ст/л
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Очистить баклажаны, нарезать их ломтиками и, присолив, положить в дуршлаг минут на 30. Затем промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Очистить чеснок, нарезать кружочками. Промыть и просушить помидоры, нарезать дольками, посолить и дать стечь соку. В сковороде раскаляем масло, кладем туда чеснок и подрумяниваем. Затем вынимаем, добавляем туда баклажаны, немного соли, свежемолотого черного перца, орегано и готовим при закрытой крышке на маленьком огне до мягкости.

В конце приготовления добавляем взбитые яйца, перемешиваем, снимаем с плиты и кладем туда же сыр, порезанный кубиками. Заранее размороженное тесто раскатываем и укрываем им дно и стенки формы для торта. Выкладываем туда готовые баклажаны с сыром, на них короной раскладываем помидоры. Ставим форму в разогретую до 200 гр. духовку на 30 минут. После выпекания вынимаем, кладем на блюдо и украшаем веточкой базилика.

14.  Фаршированные баклажаны 

• 3 баклажана
• 250 гр. мясного фарша
• 2 луковицы
• 2 помидоры
• 2 ст/л сливочного масла
• Сметана
• Зелень петрушки
• Тертый сыр

Баклажаны разрезаем вдоль пополам, ложкой выбираем мякоть, чтобы получились лодочки. Эти лодочки присыпаем солью и даем постоять полчаса, затем промываем и просушиваем. Лодочки смазываем растительным маслом.

Мякоть баклажан и лук мелко нарезаем и тушим на сливочном масле 10 минут. Затем выключаем огонь, добавляем фарш, солим, перчим. Полученной массой фаршируем баклажаны, сверху укрываем ломтиками помидор и запекаем в разогретой духовке на смазанном маслом противне минут 20. После этого вынимаем из духовки, смазываем сметаной, посыпаем тертым сыром и ставим обратно в духовку до расплавления сыра. Готовые баклажаны посыпаем зеленью петрушки.

15.  Овощи, фаршированные мясом, в сметанном соусе

Этот рецепт годится практически для любых летних овощей – баклажанов, кабачков, перцев, помидор. У меня сегодня случились молодые кабачки и перцы.

• Молодые кабачки, перцы, баклажаны, помидоры
• Фарш свино-говяжий – полкило
• Рис вареный - 1 стакан
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр твердый - 100 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Бульон мясной – 1 стакан
• Мука – 1 ч/л
• Соль, перец – по вкусу

Готовим овощи – у молодых кабачков срезаем донышки, нарезаем поперек примерно по 4-5 см, вынимаем семена. То же самое с баклажанами. У перцев срезаем донышко, вынимаем семена и перегородки. Помидоры режем пополам и вынимаем мякоть.

Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, рисом, солью и перцем. Начиняем этим фаршем овощи и раскладываем на смазанном маслом противне.Сметану смешиваем с чайной ложкой муки, добавляем бульон, соль, перец и перемешиваем до однородной массы. Овощи поливаем сметанным соусом, сверху посыпаем сыром и запекаем в духовке при температура 190-200 градусов примерно 45-60 минут. Готовые овощи посыпаем зеленью.