15 рецептов с баклажанами!
16.08.2016 9 373 0

15 рецептов с баклажанами!

Закуски и салаты
В закладки

 

1:513
Ловим последние денечки, когда можно приготовить легкие и полезные блюда из свежих овощей. Не знаю как у вас, у нас баклажанчики,  помидорки и кабачки вовсю продаются на базаре по доступным ценам, а у кого-то - вообще свои, прямо с грядки. Так что провожаем лето вкусно!

Предлагаем вам подборку очень интересных и оригинальных рецептов из баклажанови других овощей!

1:1188

1. Креветки в лодочках из баклажан

 

1:1273

Рецепт был опубликован в Журнале «Лиза» 50/2008, прислан туда победителем кулинарного конкурса от Саlvе Коваленко Ольга, г. Волгоград.

1:1533



 

1:8

2:512

 

2:521

Ингредиенты:

2:549

6 баклажанов,

2:575

1 луковица,

2:597

1 стручок зеленого сладкого перца,

2:662

1 стручок красного перца чили,

2:719

1 зубчик чеснока,

2:752

200г майонеза Calve,

2:784

2 средних томата,

2:817

200 г вареных креветок,

2:859

100 г отваренного риса,

2:901

растительное масло.

2:940

 

2:949

Приготовление

2:980

Предварительно сваренные и очищенные креветки мелко нарезать. Баклажаны промыть и разрезать на две половинки. Выбрать мякоть, часть мякоти натереть на крупной терке. Лук и болгарский перец нарезать маленькими кубиками, добавить мелко порубленные томаты, смешать с тертыми баклажанами и обжаривать на растительном масле в течении 10 минут.

2:1605



 

2:8

Добавить рис, креветки и перемешать. Перец чили порубить и растереть вместе с чесноком и майонезом. Лодочки из баклажанов бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут. Заполнить начинкой, выложить в форму, каждый баклажан смазать сверху майонезом.

2:483

Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

2:597

 

2:606

2. Пенне на четыре сезона

 

2:669

Еше рецептик для любителей баклажанов. На этот раз сытное второе блюдо, паста. В переводе на русский в книжке по итальянской кухне название звучит, как "Пенне на четыре сезона".

2:996

 

2:1005

Так его могли назвать только счастливые жители солнечной страны, где можно купить свежие овощи круглый год. В наших же широтах это вполне августовское блюдо, когда на даче поспели баклажанчики и помидорки, да и травки все свеженькие и под рукой.

2:1455

 

2:1464

3:1968



 

3:8

 400 гр. пенне (это такие толстые макароны, нарезанные на куски под острым углом длиной в 3-4 см. (у нас они называются перья).

3:235
  • 2 средних баклажана
  • 100 гр. свежих грибов (у меня случились замечательные маслята)
  • 1 кг. помидоров,
  • 200 гр. свежего зеленого горошка (если нет, можно взять замороженный)
  • 1 луковица
  • 6 ст.л растительного масла
  • зелень петрушки, базилика
  • Тертый сыр, соль.

Баклажаны режем кубиками. Помидоры надрезаем крест-накрест, ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и измельчаем в блендере. Нашинкованный лук подрумянить в сковороде на растительном масле, добавить у нему грибы, порезанные дольками, баклажаны и горох. Прогреваем минут пять и добавляем протертые помидоры и нарезанный базилик.

3:1315

 

3:1324

Перемешиваем, солим, накрываем крышкой и пусть себе томится. Пока соус готовится, варим пенне "на зубок" в подсоленной воде. Затем воду сливаем, перемешиваем пенне с получившимся к тому времени изумительным соусом. Подаем, посыпав тертым сыром и зеленью петрушки.

3:1806

 

3:8

3.  Баклажаны с фасолью

 

3:67

Абсолютно многофункциональная штука! Хороша как в теплом виде, так и в холодном, как в виде закуски, так и в качестве вполне сытного самостоятельного блюда. При этом приготовление занимает буквально минуты (при наличии вареной фасоли).

3:503

 

3:512

4:1016

 

4:1025

Полкило баклажанов режем кубиками и обжариваем с двумя столовыми ложками растительного масла. Полстакана фасоли отвариваем (на совсем крайний случай, когда времени нет, а кушать хочется, можно использовать консервированную в собственном соку фасоль, одну банку).

4:1511



 

4:8

Две небольших луковки режем кубиками и обдаем кипятком, чтобы не горчили. Баклажаны, фасоль и лук перемешиваем с чайной ложкой сахара. Пробуем и, если  надо, досаливаем. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью петрушки.

4:415

 

4:424

В результате получается очаровательная сладковатая и сытная закуска.

4:555

Второй вариант данного блюда - лук не ошпаривать, а замариновать в смеси воды, уксуса, чайной ложки сахара и соли.В этом случае сахар в готовое блюдо не кладем, используем его для маринования лука. В данном варианте вкус блюда получится не сладкий, а с приятной кислинкой, совершенно другой вкус, в общем. Пробуйте, экспериментируйте. Уверена, вы оцените это блюдо!

4:1218

 

4:1227

 4.  Летняя запеканка

 

 

5:1800



Нам понадобится:

5:34
  • 1 большой баклажан
  • 2 маленьких кабачка
  • 2-3 помидоры
  • 1 большая луковка
  • 1 пучок базилика
  • грамм 50 твердого тертого сыра
  • 3-4 ст/л оливкового масла
  • 300 гр. пасты типа "ракушки"

Баклажан и кабачки режем кубиками. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и нарезаем крупными кубиками.

5:541

Очищенный и порезанный кубиками лук пассируем на оливковом масле, затем добавляем к нему баклажаны и кабачки и, помешивая, обжариваем 3-5 минут на большом огне. Солим, приправляем свежемолотым перцем и сушеным орегано. 

5:957

 

5:966

Кладем помидоры и тушим наш соус по крышкой минут 15-20.

5:1066

Отвариваем ракушки "аль денте", смешиваем с получившимся соусом, половиной тертого сыра и порезанным полосками свежим базиликом. Выкладываем в форму, сверху посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в разогретой духовке 10 минут.

5:1502



 

5:8

 5.  Баклажанная запеканка "Вариации на тему"

 

5:111

6:615

 

6:624

Для базового рецепта нам понадобятся:

6:698
  • Баклажаны - 2-3 шт.
  • Лук - 1-2 шт.
  • Фарш мясной - 0,5 кг.
  • Помидоры - 4-5 шт.
  • Сыр - много! Пару стаканов в тертом виде как минимум.
  • Растительное масло, соль, специи.
  • Очень хорошо себя базилик зарекомендовал в этом рецепте, как сушеный, так и свежий.

В общем идея такая: запеканка слоями - баклажан, помидоры, мясо с луком, сыр, затем слои повторяются. Верхний слой - много сыра. Теперь поподробнее...

6:1431

 

6:1440

Баклажан порезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 минут "пустить слезу". Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон. А можно сделать так - кинуть кружочки в целлофановый пакет, туда же пару ложек растительного масла, повстряхивать, чтобы равномерно маслом покрылись и запечь минут пятнадцать в духовке. Я предпочитаю запекать, так они масла меньше жрут.

6:2152


Далее, можно форму натереть чесночком, смазать маслом. Я иногда пару зубчиков чеснока просто измельчаю и посыпаю баклажанный слой. А иногда, когда делаю вариант №4, кладу чеснок в верхний слой сыра со сметаной.

6:391

 

6:400

Выкладывать слоями:  баклажаны, кружочки помидорок, обжаренный с луком мясной или грибной фарш, слой натертого сыра, естественно соль, перец и другие специи по вкусу. Снова те же слои пока не заполнится форма. Сверху густо засыпать сыром. Запекать как и картофельную запеканку - до расплавления и подрумянивания сыра. Дать немного остыть, схватиться.

6:1045

 

6:1054

А далее варианты:

6:1090

 

6:1099

1. Вместо баклажан можно взять кабачки.

6:1177

2. Можно добавлить слой нарезанных кружочками и припущенных болгарских перцев.

6:1324

3. Для нажористости можно добавить слой нарезанного кружочками вареного картофеля.

6:1479

4. Сверху можно не просто сыром засыпать, а смешать сыр со сметаной (майонезом). Можно чеснок добавить в сырно-майонезную массу, а не в запеканку.

6:1748



5. Можно слой фарша смазывать сметанкой.

6:74

В общем, можно делать каждый день и не повторяться.

6:174

 

6:183

 6. Баклажанная корзинка

 

6:243

 

7:753
  • 0,5 кг. мякоти мяса: свинина, курятина, индюшатина
  • 2 помидора
  • 2 баклажана
  • зелень
  • чеснок
  • майонез
  • соль
  • перец
  • растительное масло для жарки

Баклажаны помыть, нарезать вдоль полосками размером 8-9 мм.
Залить холодной водой, отставить на полчаса.
Мясо нарезать медальонами, слегка отбить, противень залить небольшим количеством воды и запечь в духовке до мягкости. Баклажаны слить, пластинки баклажан отжать от лишней жидкости и запечь в разогретой духовке при t 200* в течении 20 мин.

7:1711



 

7:8

8:512


Отбивные выложить на тарелку и разрезать на порционные куски. Смазать чесночным соусом — чеснок сквозь пресс+1 ст. л. майонеза.

8:772

 

8:781

9:1285


Часть баклажан разрезать на полоски и «сплести» корзину.

9:1414

 

9:1423

10:1927




Остальные баклажаны свернуть вдоль пополам, в центр положить ломтик помидора и свернуть розу. Роз нужно 6-7.

10:209

 

10:218

11:722

 

11:731

7. Баклажаны закусочные

 

11:787

Не ругайте меня за примитивизм. Но я ведь не виновата, что самые простые рецепты, чаще всего, и являются самыми вкусными. Все дело, наверное, в так называемых традиционных сочетаниях. Достаточно вспомнить знаменитую морковь с чесноком, свеклу с черносливом… К чему я это? Следующий рецепт к шедеврам большой кулинарии не относится. Но ведь вкусно!

11:1433

 

11:1442

12:1950

 

12:8
Баклажаны режем кружочками, посыпаем солью и даем постоять минут 10.
Промываем от выделившегося сока и печем в духовке. Раскладываем на блюдо, смазываем майонезом, смешанным с чесноком и посыпаем тертым сыром.
 

 

12:414

8. Баклажаны с брынзой

 

12:465

13:969
  • баклажаны — 3-4 шт.
  • брынза — 1 пачка
  • грецкие орехи — 30гр.
  • чеснок 2-3 зубч.
  • укроп

Баклажаны моем, обрезаем хвостики и режем вдоль на пластины. Брынзу выложим в миску, добавим толченые орехи, мелко нарубленный чеснок или выдавленный через чеснокодавилку, зелень, солим по вкусу. Разотрем ингредиенты до однородной массы.

13:1627




Баклажаны кладем на раскаленную сковородку и обжарим с двух сторон на растительном масле. Теперь кладем на баклажаны нашу начинку и заворачиваем рулетиком, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.

13:406

 

13:415

 9.  Картофель с баклажанами и перцем

 

13:504

Сейчас для этого рецепта самый сезон – все ингредиенты на базаре копейки стоят. Вы можете прочитать и сказать – ничего особенного. В принципе будете правы – никакой экзотики, все родное, «с грядки» что называется. Но, хотя бы раз, рекомендую попробовать – будете приятно обрадованы совершенно замечательным вкусом.

13:1115

 

13:1124

14:1628



  • Картофель – 300 гр.
  • Баклажаны – 200 гр.
  • Сладки й перец – 200 гр.
  • Сочные спелые помидоры – 200 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Растительное масло (рекомендую приготовить на оливковом)
  • Базилик – полпучка

Баклажаны нарезаем крупными кусками, солим и ставим постоять на полчасика, затем промываем и обсушиваем бумажной салфеткой. Картофель режем крупными кусками (почистить не забудьте). Сладкий перец моем, удаляем плодоножку, семена и серединку, режем дольками. В сковородке раскаляем пару-тройку ложек растительного масла, обжариваем по отдельности перец, картофель и баклажаны. Обжаренные овощи вынимаем и складываем на бумажную салфетку.

14:1190

 

14:1199

Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и режем на дольки. В глубокой кастрюле или сковороде раскаляем пару столовых ложек масла, обжариваем в нем зубчик чеснока, порезанный дольками. Затем чеснок вынимаем, кладем помидоры, солим, перчим, добавляем порезанный базилик, доводим до кипения. Кладем к помидорам обжаренные картофель, перец и баклажаны, перемешиваем и готовим на маленьком огне, пока овощи не пропитаются ароматом друг друга.

14:2024



 

14:8

10. Баклажаны с петрушкой

Первое ощущение, когда ешь - грибы слегка маринованные. Очень вкусный и простенький рецептик.

14:239

 

14:248

15:756
  • 3 баклажана
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 1 ст/л винного уксуса, а если возьмете бальзамический уксус, то будет вообще потрясающе.
  • 4 ст/л оливкового масла
  • Соль, перец по вкусу

Баклажаны моем, срезаем плодоножку и очищаем от кожицы. Нарезаем их вдоль на пластины толщиной в полсантиметра. Посыпаем солью, даем постоять с полчаса, затем промываем и обсушиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем баклажаны на смазанном маслом противне в течение 20 минут. За это время минимум один раз баклажанчики надо перевернуть. 

15:1741

 

15:8

Когда мякоть баклажанчиков станет нежной, вынимаем из духовки и даем остыть. Далее нарезаем длинной лапшой и перекладываем в салатник. Заправляем маслом и уксусом, измельченным чесноком и петрушкой, перемешиваем и ставим на пару часов в холодильник.

15:474

 

15:483

11. Баклажаны острые

 

15:532

Баклажаны очень остренькие. Но попробовать рекомендую.

15:640

 

15:649

16:1153
  • 2 больших баклажана
  • 2 ч/л аджики
  • 1 стручок острого красного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст/л растительного масла
  • 1 ст/л уксуса
  • Растительное масло для обжарки

 

16:1458

Баклажаны нарезаем кружочками по 1 см, посыпаем солью и даем постоять с полчаса. Затем промываем, промокаем бумажной салфеткой и обжариваем с двух сторон на растительном масле.

16:1783



Измельчаем чеснок и острый перчик (я воспользовалась чеснокодавкой, но можно по-любому – через мясорубку, например), добавляем аджику. Если хватит духу, то попробуйте на соль.

16:325

 

16:334

Этой аццкой смесью смазываем кружочки баклажан, кладем один на другой и заливаем соусом. Для соуса растительное масло, взбиваем с уксусом, солью и черным перцем.

16:631

 

16:640

12. Ракушки с баклажанами

 

16:698

Это шедевр! Это песня! Это сказка!Это такой обалденный сырный вкус!!! Не удивительно, учитывая, что тут целых три сорта сыра!

16:929

 В общем, девчонки, ловите! Классный рецептик! Тоже не помню, из какого журнала идею утащила – по-моему то ли из «Лизы», то ли из «Люблю готовить»

16:1226

 

16:1235

17:1739



  • 300 гр. ракушек (в оригинале были спагетти)
  • 2 баклажана (больших)
  • 300 гр. сыра маскарпоне
  • 250 гр. сыра моцарелла
  • 150 гр. твердого острого сыра (пармезан)
  • 1 пучок базилика
  • 200 гр. сливок (чем жирнее, тем лучше)
  • 3 ст/л оливкового масла

Баклажаны нарезаем кубиками, кладем в жаровню, сбрызгиваем двумя ложками оливкового масла и запекаем в горячей духовке 20 минут. Ракушки отвариваем аль-денте в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидываем на дуршлаг.

17:841

 

17:850

Готовим сырный соус: В сотейнике на маленьком огне разогреваем в течение пяти минут маскарпоне со сливками. Добавляем туда половину натертого на мелкой терке твердого сыра, солим и перчим по вкусу. Моцареллу натираем на мелкой терке. В жаровню выливаем ложку оливкового масла, размазываем, кладем половину ракушек, затем поливаем половиной сырного соуса, кладем половину баклажан, половину пучка базилика (можно порезать, а можно целыми листиками).

17:1691



 

17:8

Следом второй слой: ракушки, сырный соус, баклажаны, базилик. Сверху все это посыпаем оставшейся половиной твердого тертого сыра и запекаем в горячей духовке минут 20-25…Далее офигеваем от запаха и вкуса…

17:395

 

17:404

13. Запеканка "Тереза"

 

17:455

Рецепт из книги «Лучшие рецепты итальянской кухни». Купила эту книгу когда-то давным-давно, почему-то тогда ее не оценила, убрала на дальнюю полку. А сейчас достала, посмотрела… Там очень неплохие рецепты, как оказалось… Только странные – пироги называются запеканками, омлеты – пирогами… Непривычно…Но тем не менее сегодня один из них опробовала.

17:1141

 

17:1150

Замечательная летняя запеканка, а по-нашему - пирог. Легкая, свежий вкус! Однозначно - зачёт!

17:1319

 

17:1328

18:1832
  • Слоеное замороженное тесто – 400 гр.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Сыр «Эмменталь» - 150 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Яйца – 2 шт.
  • Базилик – 1 веточка
  • Молотый орегано – по вкусу
  • Оливковое масло – 2 ст/л
  • Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Очистить баклажаны, нарезать их ломтиками и, присолив, положить в дуршлаг минут на 30. Затем промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Очистить чеснок, нарезать кружочками. Промыть и просушить помидоры, нарезать дольками, посолить и дать стечь соку. В сковороде раскаляем масло, кладем туда чеснок и подрумяниваем. Затем вынимаем, добавляем туда баклажаны, немного соли, свежемолотого черного перца, орегано и готовим при закрытой крышке на маленьком огне до мягкости.

18:1373

 

18:1382

В конце приготовления добавляем взбитые яйца, перемешиваем, снимаем с плиты и кладем туда же сыр, порезанный кубиками. Заранее размороженное тесто раскатываем и укрываем им дно и стенки формы для торта. Выкладываем туда готовые баклажаны с сыром, на них короной раскладываем помидоры. Ставим форму в разогретую до 200 гр. духовку на 30 минут. После выпекания вынимаем, кладем на блюдо и украшаем веточкой базилика.

18:2141



 

18:8

14.  Фаршированные баклажаны 

 

18:83

19:587
  • 3 баклажана
  • 250 гр. мясного фарша
  • 2 луковицы
  • 2 помидоры
  • 2 ст/л сливочного масла
  • Сметана
  • Зелень петрушки
  • Тертый сыр

Баклажаны разрезаем вдоль пополам, ложкой выбираем мякоть, чтобы получились лодочки. Эти лодочки присыпаем солью и даем постоять полчаса, затем промываем и просушиваем. Лодочки смазываем растительным маслом.

19:1195

 

19:1204

Мякоть баклажан и лук мелко нарезаем и тушим на сливочном масле 10 минут. Затем выключаем огонь, добавляем фарш, солим, перчим. Полученной массой фаршируем баклажаны, сверху укрываем ломтиками помидор и запекаем в разогретой духовке на смазанном маслом противне минут 20. После этого вынимаем из духовки, смазываем сметаной, посыпаем тертым сыром и ставим обратно в духовку до расплавления сыра. Готовые баклажаны посыпаем зеленью петрушки.

19:2011



 

19:8

15.  Овощи, фаршированные мясом, в сметанном соусе

 

19:115

Этот рецепт годится практически для любых летних овощей – баклажанов, кабачков, перцев, помидор. У меня сегодня случились молодые кабачки и перцы.

19:394

 

19:403

20:907
  • Молодые кабачки, перцы, баклажаны, помидоры
  • Фарш свино-говяжий – полкило
  • Рис вареный - 1 стакан
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сыр твердый - 100 гр.
  • Сметана – 200 гр.
  • Бульон мясной – 1 стакан
  • Мука – 1 ч/л
  • Соль, перец – по вкусу

Готовим овощи – у молодых кабачков срезаем донышки, нарезаем поперек примерно по 4-5 см, вынимаем семена. То же самое с баклажанами. У перцев срезаем донышко, вынимаем семена и перегородки. Помидоры режем пополам и вынимаем мякоть.

20:1758



 

20:8

Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, рисом, солью и перцем. Начиняем этим фаршем овощи и раскладываем на смазанном маслом противне.Сметану смешиваем с чайной ложкой муки, добавляем бульон, соль, перец и перемешиваем до однородной массы. Овощи поливаем сметанным соусом, сверху посыпаем сыром и запекаем в духовке при температура 190-200 градусов примерно 45-60 минут. Готовые овощи посыпаем зеленью.

20:749
Для любителей пикантного - острый рис в баклажане
  Такое блюдо можно подать и на семейный ужин, и на праздничный стол! Выглядит необычно и эффектно, а уж на вкус - незабываемый! Попробуйте приготовить по нашему
Пять вкусных идей с баклажанами!
Пять вкусных идей с баклажанами!
Пять вкусных идей с баклажанами!
02.08.16 Закуски и салаты / Овощи
  В разгар сезона предлагаем взглянуть на привычные баклажаны по-новому. Гратен с цукини и моцареллой, капрезе, рулеты со сливочным сыром и грецкими орехами,
Салаты по-корейски: 5 лучших рецептов
Салаты по-корейски: 5 лучших рецептов
Салаты по-корейски: 5 лучших рецептов
17.11.20 Закуски и салаты / Овощи
  Корейские салаты уже давно стали незаменимыми помощниками в домашней кулинарии. Они довольно прославлены во всём мире и оцениваются по достоинству. Приобрести их можно

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать