Квашеная капуста - самые лучшие рецепты!
07.09.2018 12 523 0

Квашеная капуста - самые лучшие рецепты!

Заготовки на зиму
В закладки

1:502

 

1:507

Квашеная капуста - яркая, хрустящая, аппетитная, с легкой кислинкой - отлично разнообразит рацион питания, поможет сохранить здоровье и красоту. Без квашеной капусты не обойтись при приготовлении винегрета и кислых щей. К тому же, квашеная капуста - кладезь витаминов. Она сохраняет в своем составе почти все количество витамина В9, которое было в сыром овоще. А вот витамин С и Р, наоборот, увеличиваются после квашения в разы. Весь секрет в том, что квасят капусту без использования термической обработки, а витамины и пробиотики образуются за счет естественного брожения. Давайте запасемся таким полезным продуктом за зиму!

1:1650



 

1:4

1. Вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка" - очень просто!

 

2:618

 

2:623

Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты. Маринуется такая капуста вместе со свеклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат, но и красивый розовый цвет. Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста "Пелюстка"и получила своё название. "Пелюстка" в переводе с украинского означает лепесток. Получается очень вкусная и имеет остро-сладкий вкус.

2:1399

 

2:1404

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

2:1470

1 небольшой качан капусты до 1,5 кг;

2:1534



1 большая свекла;

2:32

1 стакан(200мл) уксуса 9%;

2:75

1/2 растительного масла;

2:120

5-7 зубчиков чеснока;

2:159

3/4 стакана сахара;

2:194

4 горошины душистого перца;

2:246

3 бутона гвоздики;

2:281

2 ст.л соли;

2:303

1 перец красный горький кто любит;

2:367

лавровый лист - 3шт;

2:404

1 литр воды

2:426

 

2:431

Начинаем приготовление это очень просто:

2:511

Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режем брусочками, пирамидками, - кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.

2:770

Свеклу нарезаем тонкими пластинками.

2:841

Чеснок - режем каждый зубок пополам.

2:909

Красный перец, кому нравится, тоже режем просто пополам, кому не нравится - можно и не класть.

2:1080

 

2:1085

Выкладываем в банку слоями: капуста, буряк, чеснок и так до самого её заполнения плотненько.

2:1257

Вливаем в капусту уксус, растительное масло.

2:1341

 

2:1346

В кастрюльке делаем маринад - смешиваем воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доводим до кипения. Когда закипит, вливаем наш маринад в капусту. Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет.

2:1770



 

2:4

Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и ещё на сутки.

2:220

Наша вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка" - готова, очень вкусная также получается свекла и чеснок.

2:409

При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

2:527

 

2:532

2. Гурийская капуста (Кавказская кухня)

 

2:612

3:1118

 

3:1123

Ингредиенты

3:1150

Белокочанная капуста - 3 кг.

3:1202

Свекла - 500 г.

3:1227

Винный уксус (красный) - 2 ст.л

3:1282

Сахар - 3 ст.л.

3:1308

Семена кориандра - 1 ст.л.

3:1355

Черный перец горошком - 10 шт.

3:1409

Бутоны гвоздики - 10 шт. Соль - 1 ст.л.

3:1474

 

3:1479

Способ приготовления

3:1523

Шаг 1 Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.

3:107

Шаг 2 Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.

3:219

Шаг 3 Банку(3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу.

3:370

Шаг 4 В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.

3:625

Шаг 5 При комнатной температуре держите 5 дней.

3:712

Шаг 6 Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.

3:824

Шаг 7 Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

3:994

 

3:999

3. Квашеная капуста

 

3:1043

4:1549



 

4:4

Мой любимый рецепт. Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

4:353

 

4:358

На 4-х литровую банку:

4:401
  • соль - по вкусу
  • 4-4.5 кг капусты в кочанах
  • 350-400 г моркови
  • сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу

 

4:628

Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков. Нарезать капусту и сложить горкой.

4:828

Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней.

4:1205

Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата.

4:1530



 

4:4

Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока. Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше.

4:634

 

4:639

Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент. Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно. Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

4:1409

 

4:1414

4. Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста

 

4:1498



5:504

 

5:509

Состав на 3-х литровую банку:

5:565
  • лавровый лист - 10 шт.
  • морковь - 2 средние
  • капуста - 3кг
  • соль - 70 гр
  • чёрный перец горошком - 10 шт.

 

5:747

Способ приготовления квашеной капусты очень прост:

5:844

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус. Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

5:1358

Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

5:1747

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С. Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

5:744

После 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

5:975

 

5:980

5. Остренькая капуста быстрого приготовления

 

5:1072

6:1578



 

6:4

Приготовление:

6:36

Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке, 4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

6:259

 

6:264

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды -

6:360
  • 5 гвоздичек,
  • 2ст.л крупной соли с горкой,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 10 штучек перца горошком,
  • 4 шт. лаврового листа

 

6:565

- прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

6:720

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой, но ей этого не потребуется - быстро съедается!

6:1165

 

6:1170

6. Капуста со свеклой маринованная на зиму

 

6:1256

6:1259

 

6:1264

Однажды придя в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой. Это было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утерян. Но спустя годы, я листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. И какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюся нам капусту со свеклой на зиму в банках.

6:1944



 

6:4

Незамедлительно, я пошла в магазин и купила такие ингредиенты:

6:123

- капуста – вилок,

6:158

- свекла – 1 штука,

6:193

- чеснок – 1 штука,

6:228

- корень хрена – 2 штуки,

6:274

- лавровый лист – 2 листа,

6:322

- соль – на 3 литра 3 столовые ложки,

6:388

- душистый черный перец – 6 горошин,

6:455

- вода – 3 литра,

6:486

- сахар – 10 столовых ложек,

6:537

- уксус – 200 грамм.

6:572

 

6:577

Приготовление

6:608

Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся литровую банку. Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это - кому как нравится.

6:903

Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус и свеклу, варим до полуготовности свеклы. Добавляем душистый перец, лавровый лист и снимаем с огня. На блендере перемалываем корень хрена и чеснок.

6:1360

 

6:1365

Банки, кстати, необходимо все простерелизовать, иначе любая консервация стоять не будет. В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком. Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности.

6:1940



Затем опускаем в погреб до наступления зимы. А зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку

6:187

 

6:192

7. Корейский салат на зиму

7:747

 

7:752

Состав:

7:770

- 2 кг шинкованой белокочанной капусты;

7:843

- 1,5 кг тертой моркови;

7:885

- 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;

7:994

- 150-200 г очищенного чеснока;

7:1046

- 125 г сахара;

7:1071

- 2 ст. ложки соли;

7:1104

- 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды 75 мл 70% уксусной эссенции;

7:1208

- 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное)

7:1340

- 1,5 ч.ложки красного перца;

7:1391

- 2 ч. ложки черного перца молотого;

7:1456

- 4 ч. ложки кориандра молотого

7:1513

- по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

7:233

 

7:238

Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

7:812

Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость. Затем убрать в холодное место.

7:1108

 

7:1113

8. Бомбовая капустка

8:1661



 

8:4

Ингредиенты:

8:32

- 2 кг - капусты

8:60

- 0,4 кг - моркови

8:90

- 4 дольки - чеснока

8:126

- можно добавить яблоко, свёклу

8:185

 

8:190

Маринад:

8:210

- 150 мл - раст.масло

8:245

- 150 мл - 9 % уксуса -100 гр.

8:288

- сахара - 2 ст.л.

8:318

- соли -3 шт.

8:340

- лавр.листа

8:364

- 5-6 горошин - черного перца

8:415

- 0,5 л - воды

8:437

 

8:442

Приготовление:

8:474

1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.

8:640

2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.

8:838

3. Утром готово! Можно кушать!

8:893

 

8:898

9. Слоеный салат с капустой

 

8:956

 

9:1462

 

9:1467

Капуста, сладкий перец, огурцы, помидоры, лук, петрушка

9:1569



 

9:4

Для заливки: на 2 л воды

9:50

– 2 ст. ложки соли,

9:85

6 ст. ложек сахара,

9:120

перец горошком,

9:151

гвоздика, лавровый лист,

9:198

уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

9:293

 

9:298

Все овощи тщательно моем.

9:347

Капусту нарезаем тонкой стружкой.

9:412

Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.

9:524

Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается. Помидоры нарезаем толстыми кружками.

9:960

Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.

9:1150

Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

9:1245

На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.

9:1478

 

9:1483

Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.

9:1696



Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут. После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.

9:540

 

9:545

Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

9:806

 

9:811

10. Квашеная капуста со свеклой

 

9:876

10:1382

 

10:1387

Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см.

10:1506

Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей.

10:165

На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т.д., пока посуда не заполнится до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 10г сахара).

10:568

 

10:573

Ингредиенты:

10:601

капуста - 1 кочан,

10:634

свекла - 1 шт,

10:659

сельдерей - 1,3 шт,

10:692

чеснок - около головки.

10:736

По желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец

10:874

 

10:879
Квашеная капуста - рецепт на 3-литровую банку
Этот рецепт квашения капусты идеально подходит для условий городской квартиры, приготовили одну порцию и храните в холодильнике, места занимает немного и под рукой
Квашеная капуста на зиму
Квашеная капуста на зиму
Квашеная капуста на зиму
10.10.17 Заготовки на зиму
Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год – убедитесь в этом, воспользовавшись нашими рецептами! Квашеная
Капуста квашеная и маринованная - 5  рецептов на любой вкус
  Хрустящая маринованная и квашеная капуста - всегда желанный гость на любом застолье! К тому же, это кладезь витаминов и настоящий поставщик здоровья! Поэтому готовьте

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать