Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Заготовки на зиму

    Что можно приготовить из рябины - 20 рецептов

    23 908

     

    1:504

     

    1:509

    Красная рябина – ягода во многом недооцененная. Мы восхищаемся ее осенней красотой, но при этом довольно мало знаем о целебных свойствах этой ягоды, о способах её заготовки и о кулинарных рецептах с её использованием. Середина осени – самое время для сбора рябины, обычно рекомендуется это делать после первых заморозков.

    1:1102

     

    1:1107

    По количеству витамина С рябина лишь немногим уступает лимону, а каротина в ней даже больше, чем в моркови. Кроме того, рябина – это источник витаминов PP, группы В, она способна справиться с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки. Ягоды рябины благодаря содержащемуся в них сорбиту способны понизить уровень холестерина, а входящий в их состав пектин улучшает работу кишечника, подавляет повышенное газообразование.

    1:1945



     

    1:4

    Рябина - сильный антисептик. Ее плоды содержат огромное количество сорбиновой кислоты, что говорит об уникальных  свойствах предохранять от порчи консервированные и свежие продукты, так как это вещество способно подавлять рост микроорганизмов. Например, свежая рыба долго не испортится, если вы обернете ее рябиновыми листьями.

    1:618

     

    1:623

     Ягодки рябины богаты пектинами, которые весьма полезны для кишечника и ЖКТ в целом. Пектины способствуют подавлению углеводного брожения, снижению газообразования. Именно благодаря пектинам рябиновое варенье такое вкусное и полезное! Эфирное масло, содержащиеся в ягодах рябины, обладают  неповторимым ароматом.

    1:1209

     

    1:1214

    Так что сделайте выводы - стоит ли использовать целебные и оздоровительные плоды рябины в своем рационе?! Конечно же, да!

    1:1436

     

    1:1441

    2:1945



     

    2:6

    Рябина растет повсюду. Раньше я думала, что это декоративное дерево. Но, оказывается, из рябины можно приготовить полезный сок, вкусное варенье, ароматное вино, целебный сироп и даже использовать в консервации!

    2:395

     

    2:402

    Срезайте кисти рябины вместе с ягодами. Плоды рябины сохраняют свои целебные свойства всю зиму. Можете рябину высушить, предварительно очистив от плодоножек. Высушите ягоды в духовке, расстелив тоненьким слоем на противне.

    2:817

     

    2:822

    Плоды необходимо собирать после первых заморозков, кору - лучше в период сокодвижения, но можно и зимой. Можно собрать рябину и до заморозков, положив в морозилку на 12 часов. В таком случае исчезнет горечь, и рябину можно будет использовать для приготовления вкусностей и целебных отваров.

    2:1354

     

    2:1359

    Варенье из рябины

     

    2:1405

     

    3:1911



    3:2

    Чтобы рябина не горчила, сначала замораживайте ее в морозильной камере, потом варите сироп (на 1 л воды + 300 гр сахара + 4 гр лимонной кислоты), опускайте в горячий сироп размороженные ягоды и оставляйте до следующего дня.

    3:402

    На следующий день доведите до кипения и на медленном огне варите минут 10.

    3:538

    Горячее варенье разливайте в чистые банки и закрывайте металлическими крышками.
    У варенья интересный вкус и очень красивый цвет.

    3:779

     

    3:784

    Пирог с рябиновой начинкой

     

    3:847

     

    4:1353

    4:1356

    Нам понадобится:

    4:1393

    200г. муки
    200г. масла
    100г. сахара
    100г. тертого миндаля
    1 яйцо
    0,5 ч.л. корицы
    1 ч.л. тертой лимонной цедры
    1 ст.л. лимонного сока

    4:1617

     

    4:4

    Приготовление:

    4:38

    Из ингридиентов приготовить тесто, размять, скатать в шар и поставить в холодильник на час. Затем 2/3 теста раскатать в пласт намазать начинку и закрыть пластом, приготовленным из оставшегося теста.
    Начинка:

    4:422

    ягоды обдать кипятком и выдержать 5-10 мин.

    4:500

    Приготовить сироп:

    4:542

    1 кг. сахара и 1 кг. ягод на 500г. воды.

    4:607

    Остывший кипяток слить и залить ягоды сиропом на ночь.

    4:709

    Затем довести до кипения массу уварить немного и охладить.

    4:819


    Смоква из рябины

    4:862

     

    5:1368

    5:1371

    рябина — 1 кг
    сахар — 1.2 кг
    вода — 2-3 стакана
    соль.

    5:1466


    Ягоды рябины, собранные после первых морозов, очистить, вымыть и положить в кастрюлю, которую плотно закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в духовку при температуре 50°С на 4-5 часов.

    5:1797



    Когда рябина станет мягкой, ее переложить в таз, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить.

    5:215

    После варки ягоды протереть через частое сито.

    5:303

    В полученное пюре добавить равное количество сахара и, помешивая, чтобы не пригорело, варить его на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и будет легко отделяться от дна таза.

    5:641

    Густую массу выложить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня.

    5:858

    Затем высохшую массу нарезать ровными квадратиками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой (200 г на 1 кг пюре), положить в стеклянные банки, которые, накрыв пергаментной бумагой, завязать. Хранить смокву в сухом помещении при температуре 7-10°С.

    5:1301

     

    5:1306

    «Суздальская настойка» — полусладкая слабоградусная 

     

    5:1425

     

    6:1931



    6:2

    Приготавливается на яблочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, рябиновом и морсе черноплодной рябины.

    6:204

    Имеет красновато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус, сложный аромат с выделением тона рябины. Содержание спирта 25%.

    6:417

     

    6:422

    Рябиновые цукаты

     

    6:468

     

    7:974

    7:977

    Целые ягоды уваривают в сахарном сиропе до полной готовности.

    7:1093

    Затем их выкладывают в дуршлаг для того, чтобы отделился сироп. (Сироп можно использовать для других целей, например с блинчиками или как подливку к пудингу).

    7:1383

    Ягоды раскладывают в один слой на сито и подсушивают на солнце, в духовке или печи при температуре 30-40°С, предварительно обсыпав сахарной пудрой или сахарным песком.

    7:1688



    Приготовленные цукаты раскладывают в стеклянные банки, плотно укупоривают и ставят в сухое место.

    7:182

     

    7:187

    Варенье рябиновое

     

    7:235

    8:739

     

    8:744

    Отобрать хорошо созревшие плоды, вымыть в холодной воде. Для уменьшения горечи погрузить на 3—5 мин в кипящий 2,5—3% раствор поваренной соли.

    8:1001

    После бланшировки плоды тщательно промыть в холодной воде.

    8:1112

    Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и поставить на 3—4 ч для выстойки.

    8:1322

    Отделить сироп от плодов, нагреть до кипения и кипятить 5—6 мин.

    8:1440

    Горячим уваренным сиропом залить плоды и оставить на 4—5 ч.

    8:1550

    Добавить сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4—5 ч).

    8:168

    Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом произвести во время четвертой варки.

    8:330

     

    8:335

    Варенье из рябины с яблоками или грушами

     

    8:424

     

    9:930

    9:933

    Пробланшировать плоды рябины в кипящем 2,5—3% растворе поваренной соли.

    9:1065

    К подготовленным плодам рябины (1 кг) добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки (250—400 г), сахар (на 1 кг смеси 1,2—1,3 кг сахара).

    9:1315

    Варить, как варенье рябиновое.

    9:1373

    Аналогично готовить варенье из рябины с грушами.

    9:1465

     

    9:1470

    Сироп рябиновый

     

    9:1514



    10:503

     

    10:508

    Промытые плоды (2 кг) залить водой и варить до размягчения, протереть через сито и отжать сок.

    10:679

    Влить в сок (550 мл) 35% сахарный сироп (450 мл), довести до кипения и разлить в бутылки для хранения.

    10:853

     

    10:858

    Кисель рябиновый

    10:901

     

    11:1407

     

    11:1412

    В рябиновый сироп (2 столовые ложки) добавить 1 стакан воды и сахарный песок (по вкусу), довести до кипения и постепенно влить растворенный в 1 стакане воды крахмал (1 столовая ложка).

    11:1742



    Помешать и довести до кипения.

    11:57

     

    11:62

    Желе из рябины

     

    11:102

     

    12:608

     

    12:613

    Тронутые морозом плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли, затем промыть и сварить в воде (2 стакана). Разваренную массу отжать через марлю или полотно.

    12:932

    К соку добавить сахарный песок (100 г) и варить его еще непродолжительное время.

    12:1077

    Дать застыть в холодильнике.

    12:1132

     

    12:1137

    "Рябина в сахаре"

     

    12:1181

      

    13:1689



     

    13:4

    Перебранные и вымытые плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли.

    13:164

    Тщательно растереть сахарный песок (150 г) с белками 2 свежих яиц до образования однородной массы белого цвета, добавить сок небольшого лимона и размешать до загустения.

    13:473

    Обсушенные на воздухе плоды обвалять сначала в полученной массе, а затем в сахарной пудре (50 г) и разложить в один ряд на лоток для подсыхания.

    13:734

     

    13:739

    Рябина на меду

     

    13:779

    14:1283

     

    14:1288

    Плоды (1 кг), собранные после первых заморозков, запечь в духовке или печи на противне.

    14:1446

    Мед (250 г) довести до кипения, смешать с печеными плодами рябины и варить, как варенье.

    14:1603

     

    14:4

    Пюре рябиновое

     

    14:45

    15:549

     

    15:554

    Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком в соотношении 1:1, разложить по банкам и пастеризовать при температуре 95°C: емкостью 0,35 л — 15 мин, 0,5 л — 20 мин.

    15:984

    При соотношении измельченных плодов и сахара 1:2 пюре можно не пастеризовать, но тогда следует хранить в холодильнике.

    15:1202

     

    15:1207

    Повидло рябиновое

    15:1252

      

    16:1760



     

    16:4

    Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) варить в воде (1 стакан) до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (500 г) и варить до нужной густоты.

    16:372

     

    16:377

    Повидло из рябины с яблоками и морковью

     

    16:463

     

    17:969

    17:972

    Промороженные плоды отделить от плодоножек, перебрать, промыть. Чтобы снизить горечь, опустить на 2—3 мин в кипящий 2—3% раствор поваренной соли (20—30 г на 1 л воды), извлечь из раствора и промыть холодной водой.

    17:1354

    Яблоки промыть, очистить от кожуры и семенных гнезд и порезать на кусочки.

    17:1492

    Морковь очистить, промыть, порезать на кусочки и пробланшировать в кипящей воде до размягчения.

    17:1670



    Подготовленные плоды рябины (600 г), яблоки (300 г) и морковь (100 г) соединить, залить водой или яблочным соком (300 мл) и варить на умеренном огне, пока не станут мягкими.

    17:296

    Полученную массу быстро протереть через дуршлаг, поставить на огонь, поварить 8—10 мин, добавить сахар (600 г) и при непрерывном помешивании варить до готовности (пока не загустеет).

    17:625

     

    17:630

    Пастила рябиновая

     

    17:677

     

    18:1183

    18:1186

    Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 стакан воды, довести до кипения и варить до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (600 г) и варить, перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны, а затем выложить ее слоем толщиной 1,5 см в деревянные лотки и высушить в духовке при низкой температуре.

    18:1955



     

    18:4

    Мармелад из рябины

     

    18:52

     

    19:558

    19:561

    Плоды (1 кг) залить кипятком на 15 мин, откинуть на дуршлаг.

    19:667

    Когда вода стечет, размять деревянным пестиком, залить кипятком (150 мл), протереть через сито.

    19:839

    Массу переложить в таз, всыпать сахар (1 кг) и варить на слабом огне до густоты мармелада, охладить.

    19:1020

    Затем выложить на пергаментную бумагу, обсыпать сахарной пудрой или сахаром, разгладить ножом, подсушить на противне в нежаркой духовке.

    19:1274

    Мармелад разрезать на куски разной формы и сложить в банки.

    19:1385

     

    19:1390

    Шипучка рябиновая

     

    19:1439

     

    20:1945

    20:2

    Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (350 г) размять пестиком, выложить в кастрюлю, залить водой (4 л) и варить до размягчения.

    20:291

    Затем снять с огня, добавить сахарный песок (150 г), растворить его и поставить кастрюлю в теплое место для брожения, закрыв ее марлей.

    20:534

    Когда начнется брожение, напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 3—4 изюминки, и хорошо укупорить. Бутылки хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.

    20:868

     

    20:873

    Квас рябиновый

     

    20:916

     

    21:1422

    21:1425

    Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) размять деревянным пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 мин.

    21:1679



    Процедить сок, добавив в него сахарный песок (2 стакана), и охладить.

    21:124

    Затем влить разведенные дрожжи (10 г), хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

    21:353

     

    21:358

    Наливка из рябины

     

    21:406

     

    22:912

     

    22:917

    Размять плоды (2 кг), залить их водой (1 л), всыпать сахарный песок (500 г).

    22:1045

    Через 4—5 дней отжать сок, слить его в бутылки, закрыть их пробками и оставить в прохладном месте на 30—40 дней в горизонтальном положении.

    22:1297

     

    22:1302

    Огурцы с гроздьями рябины

     

    22:1363

    23:1871



     

    23:4

    Огурцы — 2 кг, черноплодная рябина (гроздьями) — 500г, сахар — 70г, соль — 30г, уксус яблочный — 50г, вода — 1 л.

    23:198

    Огурцы промывают, обрезают кончики и укладывают вертикально в подготовленные банки 0,5 л или 0,75 л.

    23:378

    Между огурцами размещают ошпаренные гроздья рябины.

    23:477

    В воде разводят соль, сахар, уксус, доводят до кипения и заливают огурцы.

    23:611

    Заливку проводят трехкратно, после этого банки закатывают и ставят вверх дном до охлаждения.

    23:784

     

    23:789

    24:1295

     

    24:1300

     

    24:1305
    • Не нравится
    • +6
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Компот из клубники от Серёги.

    Компот из клубники от Серёги.

      Сегодня консервировали клубнику, джем и компот из клубники, но речь пойдёт о компоте. Сезон очень быстро закончится, а нужно успеть запастись всяким
    Варенье от наших бабушек - 24  оригинальных рецепта

    Варенье от наших бабушек - 24 оригинальных рецепта

      В каком тазу варить варенье? Оказалось, что медный таз, столь любимый нашими бабушками, ни в коем случае не годится для этих целей... так в чем варить? Этот

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 18
    Пользователей: 0
    Гостей: 18
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc