Как заморозить зелень кубиками
Теоретически свежую зелень можно купить в любую пору года. Но если есть возможность летом заморозить свою, с огорода, то до следующего сезона витаминной зеленью вполне себя можно обеспечить. Кроме того это очень удобно – круглый год ароматные травки под рукой. В качестве приправы – просто шикарно!
Ингредиенты:
- Петрушка – 1 пучок
- Укроп – 1 пучок
- Лук зеленый – 1 пучок
- Базилик – 100 г
- Масло оливковое 200 г
- Вода – по вкусу
Совет:
Можно замораживать зелень отдельно, либо делать микс.
Вода может быть как кипяченая, так и просто питьевая.
Оливковое масло для заморозки базилика можно заменить водой или сливочным маслом (его нужно будет предварительно растопить)
Приготовление:
Зелень перебрать, удалить увядшие, желтоватые листочки, промыть, встряхнуть и разложить на полотенце.
Дать немного подсохнуть.
Если, например, у петрушки и укропа грубоватые стебли, то лучше отделить листочки, а сами стебли заморозить отдельно. Их можно использовать при варке бульона – пучок закинули, проварили и выкинули – аромат обеспечен.
Зелень мелко нарезать.
Многие ее после этого бланшируют (обдают кипятком), дабы она потеряла в объеме. Но при этом теряется часть витаминов, посему советуем этот процесс пропустить.
Разложить зелень по формочкам для заморозки, примерно на 2/3 , хорошенько утрамбовывая.
Налить сверху воды и поместить в морозилку.
Формочки не должны быть металлическими или стеклянными - удобнее всего силиконовые формочки для льда, из них быстро и просто потом выбрать кубики.
Базилик промыть и слегка подсушить. Получаса вполне достаточно.
Отделить листики и взвесить. Пропорции масло и базилика – 2 к 1. Если вы берете 100 грамм листиков, то масла понадобится 200 грамм.
Выложить листья базилика в блендер.
Налить в блендер масло и измельчить зелень. Процесс недолгий, несколько секунд.
Заполнить формочки базиликово-оливковой смесью и поместить в морозилку.
Такой базилик используется при приготовлении супов, соусов и пасты.
Хранить обязательно отдельно от мяса, рыбы, поскольку запахи имеют свойство перемешиваться. А вот с овощами вполне даже можно.
Микс из зелени подходит абсолютно для всего. Прекрасно и для супов, и для соусов, для рагу и гуляша.
Предварительная разморозка не требуется. Добавлять кубики лучше в самом конце готовки, чтобы тепловая обработка была минимальной и сохранилось большинство витаминов.
И не забываем, что в такой зелени сохраняется большинство всех полезностей, а они ой как пригодятся нам зимой и ранней весной. Так что не ленимся и замораживаем!
Вкусных вам блюд!
