Закуски из баклажанов на зиму - 3 рецепта

Все любят баклажаны за их неповторимый вкус и пользу. Они хороши жареные, тушеные, запеченные. И в том числе – в виде закусок на зиму. Предлагаем вам 3 рецепта приготовления закуски из баклажанов на зиму на любой вкус! Выбирайте, готовьте и приятного аппетита! 

Баклажаны, как грибы, на зиму

Интересная закуска, которая никого не оставит равнодушным. А готовится очень просто и быстро!

Понадобится:

2 кг баклажанов,

10 зубчиков чеснока,

2,5 л воды,

1/2 пучка укропа,

4 ст.л. соли,

50 г сахара,

70 мл уксуса,

50 мл растительного масла.

Приготовление:

Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом.

Выложите туда нарезанные баклажаны и проварите 7-10 минут.

Добавьте измельченный чеснок и зелень, доведите заготовку до кипения и разложите по стерилизованным банкам.

Влейте в каждую по ложке горячего масла и закатайте.

 
Овощная закуска с баклажанами и перцем на зиму
 

 
Нам понадобится:
2 кг баклажанов
2 кг болгарского перца
2 кг помидоров

Приготовление:
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части (если крупные, то на 8 частей).
Обжарить в растительном масле.
Перец очистить от семечек и обжарить целиком.
В банки на дно укладываем мелко резанные: зелень петрушки, укропа и чеснок (все на «глаз»).
Далее: обжаренные баклажаны (половина банки) и по 3 перца, режем пополам помидоры и закладываем в банки до горлышка.
Добавляем на пол-литра овощей - 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка уксуса, прикрываем железной крышкой и ставим стерилизовать на 30 минут (от закипания).
 
Закуска из баклажанов в ароматном маринаде
 
 

Нам понадобится:
750 г баклажанов без хвостиков;
750 г очищенного сладкого перца;
растительное масло;
 
Для маринада:
200 г сахарного песка;
150 г уксуса 9%;
1 ст. л. соли;
1 головка чеснока;
1 жгучий перец;
 
Приготовление:
Перец обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, готовый перец очистить от кожицы и разрезать на 4-6 частей.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать постоять.
Отдохнувшие баклажаны отжать от сока. Баклажаны обжарить на сковороде с двух сторон.

Для маринада смешать уксус, сахар, соль, выдавленный чеснок и измельченный жгучий перец.

В кастрюльку выкладываем слоями нашу будущую закуску: баклажаны, маринад, перец, маринад и так далее чередуя наши слои. Чередуем до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы. Отправить салат в холодильник на сутки.

Спустя сутки раскладываем салат по стерилизованным банкам.

Полные банки стерилизуем 40-50 минут и закатываем, переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.