Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Выпечка. Тесто

    Осетинские пироги - вкусно и сытно

    2 989

    1:502

     

    1:507

    Круглый осетинский пирог символизирует замкнутый круг существования всего живого на земле: небо, землю, подземный мир. Красивые, аппетитные и ароматные осетинские пироги на самом деле очень легко приготовить. Это та самая выпечка, с которой справится даже начинающая хозяйка, несмотря на то что блюду уже не одна сотня лет! Настоящими, вкусными считаются пироги с тонким слоем теста и сочной начинкой, в качестве которой используется многочисленное разнообразие продуктов.

    1:1378

     

    1:1383

    Для теста (условно на 5 пирогов):

    1:1445
    • 1 стакан теплой воды
    • 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
    • 30 г свежих дрожжей
    • 2 столовые ложки сметаны
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
    • 1/2 стакана растительного масла
    • Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

     

    1:1978



    Начинки на выбор:

    1:35
    1. Тертый сыр рассольный (здесь и далее – сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль
    2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль
    3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль
    4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль
    5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль
    6. Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного сметаны + чабрец + соль
    7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль

    Приготовление:

    1:968

    В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать:

    1:1172

     

    1:1177

    2:1681



     

    2:4

    В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:

    2:460

     

    2:465

    3:969

     

    3:974

    Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):

    3:1226

     

    3:1231

    4:1735



     

    4:4

    Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:

    4:216

     

    4:221

    5:725

     

    5:730

    Тесто разделить на куски величиной, примерно, с  хороший кулак (1 кусок – 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:

    5:974

     

    5:979

    6:1483

     

    6:1488

    Оставить для расстойки на 15-20 минут:

    6:1556

     

    6:4

    7:508

     

    7:513

    Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:

    7:673

     

    7:678

    8:1182

     

    8:1187

    Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:

    8:1301

     

    8:1306

    9:1810



     

    9:4

    Выложить начинку в центр лепешки.

    9:68

     

    9:73

    Картофельно-сырная:

    9:114

     

    9:119

    10:623

     

    10:628

    Капустная (лишний сок и масло отжать):

    10:701

     

    10:706

    11:1210

     

    11:1215

    Фасолевая:

    11:1239

     

    11:1244

    12:1748



     

    12:4

    Мясная:

    12:22

     

    12:27

    13:531

     

    13:536

    Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:

    13:719

     

    13:724

    14:1228

     

    14:1233

    Полученный “узелок” вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:

    14:1366

     

    14:1371

    15:1875



     

    15:4

    Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:

    15:120

     

    15:125

    16:629

     

    16:634

    При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:

    16:783

     

    16:788

    17:1292

     

    17:1297

    Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:

    17:1424

     

    17:1429

    18:1933

     

    18:4

    Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:

    18:239

     

    18:244

    19:748

     

    19:753

    Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:

    19:947

     

    19:952

    20:1456

     

    20:1461

    Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:

    20:1530



     

    20:4

    21:508

     

    21:513

    Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:

    21:659

     

    21:664

    22:1168

     

    22:1173

    Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:

    22:1262

     

    22:1267

    23:1771



     

    23:4

     При подаче нарезать секторами на 8 частей:

    23:85

     

    23:90

    24:594

     

    24:599

     Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное – лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:

    24:866

     

    24:871

    25:1375

     

    25:1380

    Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:

    25:1621



     

    25:4

    26:508

     

    26:513

    Тесто должно получиться крутым, но нежным, не как на пельмени. И это НЕ русские пироги, поэтому должны быть тонкими. Приятного аппетита!

    26:762

     

    26:767

    27:1271

     

    27:1276

    27:1279
    • Не нравится
    • +7
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Постные пироги - три рецепта

    Постные пироги - три рецепта

      Рецепты постных пирогов всегда пригодятся, чтобы внести разнообразие в меню и побаловать себя и близких чем-то вкусным и полезным. Наша подборка рецептов -
    Пирожки с начинкой из плавленных сырков и лука

    Пирожки с начинкой из плавленных сырков и лука

      Такие пирожки с начинкой из плавленных сырков и лука, напомнят всем выпечку из слоёного теста. Очень вкусно!   Ингредиенты для теста: - 3 стакана муки - 200
    Что можно испечь из кефира - 5 рецептов.

    Что можно испечь из кефира - 5 рецептов.

      Многие из нас любят кефир. Но если вы не выпили его вовремя и напиток скис, не спешите его выбрасывать - из кефира получится прекрасная выпечка. Ни один

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 129
    Пользователей: 0
    Гостей: 129
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc