Осетинские пироги - вкусно и сытно
22.01.2021 3 790 0

Осетинские пироги - вкусно и сытно

Выпечка. Тесто
В закладки

1:502

 

1:507

Круглый осетинский пирог символизирует замкнутый круг существования всего живого на земле: небо, землю, подземный мир. Красивые, аппетитные и ароматные осетинские пироги на самом деле очень легко приготовить. Это та самая выпечка, с которой справится даже начинающая хозяйка, несмотря на то что блюду уже не одна сотня лет! Настоящими, вкусными считаются пироги с тонким слоем теста и сочной начинкой, в качестве которой используется многочисленное разнообразие продуктов.

1:1378

 

1:1383

Для теста (условно на 5 пирогов):

1:1445
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
  • 30 г свежих дрожжей
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
  • 1/2 стакана растительного масла
  • Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

 

1:1978



Начинки на выбор:

1:35
  1. Тертый сыр рассольный (здесь и далее – сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль
  2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль
  3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль
  4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль
  5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль
  6. Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного сметаны + чабрец + соль
  7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль

Приготовление:

1:968

В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать:

1:1172

 

1:1177

2:1681



 

2:4

В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:

2:460

 

2:465

3:969

 

3:974

Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):

3:1226

 

3:1231

4:1735



 

4:4

Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:

4:216

 

4:221

5:725

 

5:730

Тесто разделить на куски величиной, примерно, с  хороший кулак (1 кусок – 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:

5:974

 

5:979

6:1483

 

6:1488

Оставить для расстойки на 15-20 минут:

6:1556

 

6:4

7:508

 

7:513

Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:

7:673

 

7:678

8:1182

 

8:1187

Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:

8:1301

 

8:1306

9:1810



 

9:4

Выложить начинку в центр лепешки.

9:68

 

9:73

Картофельно-сырная:

9:114

 

9:119

10:623

 

10:628

Капустная (лишний сок и масло отжать):

10:701

 

10:706

11:1210

 

11:1215

Фасолевая:

11:1239

 

11:1244

12:1748



 

12:4

Мясная:

12:22

 

12:27

13:531

 

13:536

Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:

13:719

 

13:724

14:1228

 

14:1233

Полученный “узелок” вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:

14:1366

 

14:1371

15:1875



 

15:4

Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:

15:120

 

15:125

16:629

 

16:634

При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:

16:783

 

16:788

17:1292

 

17:1297

Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:

17:1424

 

17:1429

18:1933

 

18:4

Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:

18:239

 

18:244

19:748

 

19:753

Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:

19:947

 

19:952

20:1456

 

20:1461

Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:

20:1530



 

20:4

21:508

 

21:513

Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:

21:659

 

21:664

22:1168

 

22:1173

Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:

22:1262

 

22:1267

23:1771



 

23:4

 При подаче нарезать секторами на 8 частей:

23:85

 

23:90

24:594

 

24:599

 Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное – лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:

24:866

 

24:871

25:1375

 

25:1380

Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:

25:1621



 

25:4

26:508

 

26:513

Тесто должно получиться крутым, но нежным, не как на пельмени. И это НЕ русские пироги, поэтому должны быть тонкими. Приятного аппетита!

26:762

 

26:767

27:1271

 

27:1276

27:1279
Постные пироги - три рецепта
Постные пироги - три рецепта
Постные пироги - три рецепта
05.01.21 Церковные посты / Выпечка. Тесто
  Рецепты постных пирогов всегда пригодятся, чтобы внести разнообразие в меню и побаловать себя и близких чем-то вкусным и полезным. Наша подборка рецептов - вам в
Пирожки с начинкой из плавленных сырков и лука
  Такие пирожки с начинкой из плавленных сырков и лука, напомнят всем выпечку из слоёного теста. Очень вкусно!   Ингредиенты для теста: - 3 стакана муки - 200 гр
Что можно испечь из кефира - 5 рецептов.
Что можно испечь из кефира - 5 рецептов.
Что можно испечь из кефира - 5 рецептов.
18.05.21 Выпечка. Тесто / Десерты
  Многие из нас любят кефир. Но если вы не выпили его вовремя и напиток скис, не спешите его выбрасывать - из кефира получится прекрасная выпечка. Ни один разрыхлитель

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать