Пирожки дрожжевые на сухом молоке в духовке - пошаговый рецепт
Пирожки на сухом молоке в духовке получаются удивительно пышные и нежные. С тестом для них очень легко работать, оно мягкое и податливое при лепке. Начинку можно выбрать любую. Такие аппетитные пирожки обязательно придутся многим по вкусу.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 700 г
Сливочное масло - 50 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 0,5 ч. л.
Начинка:
Картофель - 800 г
Сливочное масло - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - о,5 ст. л.
Мускатный орех - по вкусу
Для опары:
Вода - 300 мл.
Сухое молоко - 2 ст. л.
Сахар - 2 ч. л.
Сухие дрожжи - 2 ч. л.
Дополнительно:
Яйца - 1 шт.
Кунжут - 20 г
Приготовление:
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для опары. Сухое молоко можно заменить на сухие сливки.
В глубокую тарелку всыпьте дрожжи и сахар.
В стакан с теплой водой добавьте сухое молоко или сухие сливки и перемешайте очень быстро так, чтобы образовалась воронка. Заметила, что когда мешаю очень быстро, то редко образуются комочки. А если они и появятся, то тут же всплывут вверх и их можно просто убрать ложкой.
Влейте полученное молоко в тарелку с дрожжами и сахаром.
Всё перемешайте и оставьте в теплом месте минут на 15-20 для поднятия опары. Поднявшуюся опару вы определите по образовавшейся пенной шапке.
Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку просейте, чтобы она насытилась кислородом, и готовые пирожки получились пышнее и нежнее. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке.
Высыпьте в большую чашку половину просеянной муки, добавьте яйца, растопленное сливочное масло и перемешайте.
Затем добавьте поднявшуюся опару и снова перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку порциями и замесите тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Я использовала мерный стакан, именно в тесто ушло 600 грамм муки. Для присыпки стола примерно 100 грамм.
Припылите стол мукой и вымесите тесто. Готовое тесто мягкое, оно будет слегка липнуть к рукам. Если при замесе тесто продолжает сильно липнуть, то добавьте муки примерно столовую ложку и вымешивайте до однородного состояния.
Готовое тесто положите в глубокую большую чашку, накройте целлофаном и сверху полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
Приготовьте картофельное пюре. Для этого очистите картофель и нарежьте кубиками, чтобы он быстрее сварился. В кастрюлю налейте воды столько, чтобы она была примерно на уровне с картофелем. Добавьте соль. Варите картофель до готовности.
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте очищенный и нарезанный лук и жарьте его до прозрачности.
Толкушкой сделайте из вареного картофеля пюре. Добавьте в пюре всю зажарку вместе с маслом, мускатный орех и перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
За это время тесто поднимется примерно в 4 раза. Снимите целлофан, смочите руки водой и обомните тесто.
Припылите стол мукой. Тесто разделите пополам. Возьмите одну часть и, сделав из неё колбаску, разделите на 10 частей.
Из каждой части раскатайте лепешку диаметром примерно 10 см.
В середину положите столовую ложку начинки.
Защипите края, как у вареников. Концы пирожка подогните к середине.
Положите пирожок швом вниз и поправьте руками, чтобы получился ровный овал.
Противень смажьте растительным маслом, выложите на него пирожки, накройте целлофаном и оставьте в теплом месте на 20 минут для расстойки. А пока можно заняться второй частью теста. Также заранее включите духовку на 200 градусов.
Взболтайте одно яйцо и смажьте им с помощью кисточки поверхность пирожков.
Посыпьте сверху кунжутом.
Отправьте пирожки выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут до румяной корочки. Температура выпекания у всех духовок разная, ориентируйтесь по своей.
У меня получилось 20 больших пирожков длиной 10-12 см. Если хотите размером меньше, то при разделке теста делайте больше кусочков.
Вот так выглядят пирожки на разломе.
Пирожки на сухом молоке готовы. Приятного аппетита!
Если сразу все пирожки не съедите, то нужно накрыть их целлофаном и полотенцем.
