Берлинские пончики - рецепт + видео
Берлинские пончики или берлинеры из сдобного дрожжевого теста, жареные в масле, снаружи получаются слегка хрустящими, а внутри мягкими и пышными. Такая выпечка понравится всем и скрасит любое чаепитие.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 500 г
Молоко - 250 мл
Слив. масло - 65 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 2 ст. л.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Сухие дрожжи - 10 г
Соль - 0,5 ч.л.
Начинка:
Крем (мягкая карамель, сгущенка) - 200 г
Фритюр:
Раст. масло - 250 г
Приготовление:
Подготовьте необходимые ингредиенты из списка. Муку используйте высшего сорта. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Перед покупкой дрожжей почитайте инструкцию. В этом рецепте используются дрожжи, которые разводятся жидкостью — в данном случае молоком.
В теплом молоке, нагретом до температуры 37-40℃, растворить 1 ч. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте в тепле на 10-15 минут до появления пышной шапочки.
В миску просейте 400 г муки. Всыпьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте мягкое сливочное масло, яйцо и активированные дрожжи.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Замесите однородное эластичное сдобное тесто, при необходимости подсыпая оставшуюся муку. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Тесто скатайте в шар, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1,5 часа. Я ставлю в слегка теплую (выключенную) духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1 см.
Стаканом или другой подобной посудой вырежьте из теста кружочки диаметром 8-9 см.
Выложите заготовки на присыпанную мукой поверхность, прикройте пищевой пленкой. Оставьте на расстойку на 30 минут.
В глубокой сковороде на среднем огне раскалите растительное масло. Если масло плохо разогреть, заготовки впитают его в себя слишком много.
Частями обжарьте пончики с двух сторон до румяной корочки. Масла должно быть столько, чтобы пончики свободно плавали в масле.
Готовые пончики переложите на бумажные салфетки и охладите.
Мягкую карамель или другую начинку по вашему вкусу переложите в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. Насадку втыкайте в пончики с боку и заполняйте их таким образом начинкой.
Если у вас нет такой насадки, то можно разрезать пончики пополам и добавить в них начинку. Вместо карамели можете использовать любой крем (молочный, заварной), топпинг, повидло, вареную сгущенку и т. д. Или подать вообще без начинки.
Берлинские пончики посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Смотрите видео рецепт приготовления:
