Вкусный пористый серый хлеб ночного брожения
08.12.2023 495 0

Вкусный пористый серый хлеб ночного брожения

Выпечка. Тесто
В закладки

 

1:506

 

1:513

Сегодня у меня тоже простой и вкусный рецепт, но с немного другим составом и технологией приготовления. Хлебушек очень вкусный и мягкий, с тонкой и хрустящей корочкой и пористым мякишем. Рецепт я прочла в книге Джима Лахи «Мой хлеб».
 

 
Ингредиенты

2:1481
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Мука ржаная — 200 г
  • Дрожжи —  1 г (примерно 1/4 ч. ложки)
  • Соль — 1 ч. ложка с небольшим верхом
  • Вода (прохладная) — 300 мл + 2-3 ст. ложки

2:1775



Время приготовления хлеба: 18 часов брожения + 2 часа расстойки + 50 минут выпекания.
 
Приготовление
 
Отмерить нужное количество ингредиентов. Муку просеять через сито.
 

 
Замесить тесто (оно очень липкое) и накрыть миску пищевой плёнкой. Если остаётся немного сухой муки, то можно добавить ещё  2-3 ст. ложки воды.
 

 
Оставить тесто при комнатной температуре на 18 часов.
Тесто я замешиваю накануне после обеда, и оно стоит всю ночь. Сейчас уже тепло, и я оставляю миску на полу под форточкой. Тесто всё равно хорошо поднимается.
Перед тем как лечь спать, можно обмять тесто, чтобы оно не убежало.
 

 
Через указанное время хорошо припылить рабочую поверхность мукой и выложить тесто.
 

 
Посыпать сверху мукой и сделать обминку методом «Stretch and fold», что в переводе означает «растянуть и сложить». То есть тесто нужно растянуть в прямоугольник.
 

 
Затем сложить его как книжку. Такую манипуляцию повторить еще 1 раз.
 

 
Округлить буханочку и оставить на расстойку на 2 часа в теплое место, прикрыв полотенцем. Тесто я сразу выкладываю на пекарскую бумагу, присыпанную мукой. Бумага должна быть качественной и выдерживать высокие температуры!
 

 
Тесто поднялось, можно приступать к выпечке хлеба.
Нужна глубокая сковорода или жаровня с крышкой. За полчаса до выпечки хлеба включить духовку на 250°C и хорошо прогреть её.  
В духовку поставить жаровню с крышкой, чтобы она тоже разогрелась. Достать жаровню и аккуратно положить в неё хлеб прямо с бумагой. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Осторожно, всё очень горячее!
 
Выпекать хлеб под крышкой 30 минут при температуре 250°C.
Затем снять крышку и выпекать еще 20 минут.
 
 

 
Достать хлеб и дать остыть на решетке, укрыв полотенцем.
 

 
Приятного аппетита!
 
Источник

11:7739



 

11:6
Хлеб в кастрюле без замеса - 2 рецепта + видео
    Знаменитый рецепт от Джими Лейхи, владельца пекарни в Нью Йорке. Вам не понадобятся ни миксер, ни хлебопечка, ни опыт. Домашний хлеб в кастрюле получится с первого
Тесто на майонезе для любой выпечки
  Такой рецепт теста на майонезе подходит абсолютно для любой выпечки. Ингредиентов минимум, а результат всегда радует. Если у Вас ещё нет такого рецепта, то обязательно
Как испечь французский багет
Как испечь французский багет
Как испечь французский багет
17.02.19 Выпечка. Тесто
  Французский багет - это вкусный воздушный хлеб с хрустящей корочкой и мягкий внутри. Приготовить его не так сложно, как кажется на первый взгляд. Предлагаем рецепт

Вас также заинтересует:

Комментарии (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
все шаблоны для dle на сайте dletop.com скачать