Меню
  • Главная
  • Разделы сайта
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Все о сайте
  • Картинки
  • Фотогалерея
  • Администрация
  • Обратная связь
  • Рыба / Советы по кулинарии

    Как приготовить рыбу - 30 полезных советов

    5 284

     

    1:504

     

    1:509

    Рыба - очень полезный и вкусный продукт. Но, как и любой другой пролдукт, она может не получиться при приготовлении, быть слишком соленой или сухой и проч. Вот несколько полезных советов по приготовлению рыбы.

    1:891

     

    1:896

    2:1400

     

    2:1405

    1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет, она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

    2:1666



     

    2:4

    3:508

     

    3:513

    2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

    3:759

     

    3:764

    4:1268

     

    4:1273

    3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

    4:1354

     

    4:1359

    5:1863



     

    5:4

    4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

    5:228

     

    5:233

    6:737

     

    6:742

    5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

    6:925

     

    6:930

    7:1434

     

    7:1439

    6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

    7:1703



     

    7:4

    8:508

     

    8:513

    7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

    8:853

     

    8:858

    9:1362

     

    9:1367

    8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

    9:1546

     

    9:4

    10:508

     

    10:513

    9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

    10:738

     

    10:743

    11:1247

     

    11:1252

    10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

    11:1388

     

    11:1393

    12:1897



     

    12:4

    11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

    12:133

     

    12:138

    13:642

     

    13:647

    12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

    13:811

     

    13:816

    14:1320

     

    14:1325

    13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

    14:1491

     

    14:1496

    15:2000



     

    15:4

    14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

    15:144

     

    15:149

    16:653

     

    16:658

    15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

    16:826

     

    16:831

    16:834

     

    16:839

    16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

    16:959

     

    16:964

    17:1468

     

    17:1473

    17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

    17:1653



     

    17:4

    18:508

     

    18:513

    18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

    18:704

     

    18:709

    19:1213

     

    19:1218

    19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

    19:1604

     

    19:4

    20:508

     

    20:513

    20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

    20:658

     

    20:663

    21:1167

     

    21:1172

    21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

    21:1419

     

    21:1424

    22:1928



     

    22:4

    22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

    22:226

     

    22:231

    23:735

     

    23:740

    23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

    23:1126

     

    23:1131

    24:1635



     

    24:4

    24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

    24:497

     

    24:502

    25:1006

     

    25:1011

    25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

    25:1234

     

    25:1239

    26:1743



     

    26:4

    26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

    26:160

     

    26:165

    27:669

     

    27:674

    27. Вкус старой или несколько раз размороженной рыбы значительно улучшится, если её подержать 30 минут в лезьёне (одно взбитое яйцо на стакан молока для 3-4 порционных кусков) и после обжарки потушить со сметаной.

    27:1059

     

    27:1064

    28:1568

     

    28:4

    28. При разделке рыбы можно случайно задеть желчный пузырь. Место, куда она попала нужно протереть солью и промыть холодной водой, тогда рыба горчить не будет.

    28:294

     

    28:299

    29:803

     

    29:808

    29. Котлеты из рыбного фарша надо обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом жире, а затем поставить в разогретую духовку на 3-5 минут. Подавать их следует горячими.

    29:1116

     

    29:1121

    30:1625



     

    30:4

    30. Чтобы получить филе с кожей без костей, рыбу пластуют, затем филе кладут на стол реберными костями вверх и, придерживая их, ладонью левой руки, держа нож в правой, срезают эти кости, стараясь при этом как можно меньше оставлять мяса на костях.

    30:450

     

    30:455
    • Не нравится
    • +14
    • Нравится

    ЕЩЕ НА ЭТУ ТЕМУ:

    Рыба в томатной шубке

    Рыба в томатной шубке

      Для приготовления нам нужно: 500г филе любой рыбы; 150г сыра; 300г помидоров; 5ст.л. томатной пасты или кетчупа; 3 зубчика чеснока; Соль, перец,
    Рыбные хитрости-советы по приготовлению рыбных блюд!

    Рыбные хитрости-советы по приготовлению рыбных блюд!

      Сколько хранить креветки? Свежемороженные креветки (те, которые продаются серыми) не хранятся долго даже в морозилке. Их можно подержать там не больше
    Фаршированная рыба. 3 простых рецепта на любой случай!

    Фаршированная рыба. 3 простых рецепта на любой случай!

      При фразе «фаршированная рыба» многие кулинары, имеющие небольшой опыт в приготовлении подобных блюд или вовсе его не имеющие, содрогаются, ожидая подвоха.

    ВАС ТАКЖЕ ЗАИНТЕРЕСУЕТ:

    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    РАЗДЕЛЫ САЙТА
    Кто онлайн
    
    Всего на сайте: 98
    Пользователей: 0
    Гостей: 98
    РЕКЛАМА
    ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ
    по просмотрам по комментариям
    МЫ В СЕТЯХ
    soc soc soc soc soc